La crème Dubarry, un grand classique de la gastronomie française, est une soupe crémeuse à base de chou-fleur. Son nom lui vient de la comtesse du Barry, favorite du Roi Louis XV, qui raffolait de ce légume. Alors partez dans cette belle aventure culinaire en suivant ces détails pour préparer votre crème Dubarry chez vous.
20 minutes
25 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par nettoyer le chou-fleur et coupez-le en fleurettes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
Étape 2
Dans une grande casserole, faites bouillir 1 litre d’eau avec le cube de bouillon. Ajoutez-y les légumes et laissez cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Étape 3
Égouttez les légumes en réservant le bouillon. À l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un passe-vite (c’est un ustensile de cuisine qui permet de réduire certains aliments en purée), mixez les légumes jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Étape 4
Ajoutez la crème fraîche, et tout en mélangeant, ajoutez petit à petit du bouillon jusqu’à obtenir la consistance désirée. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc moulu. Réchauffez doucement avant de servir.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour donner plus de goût à votre crème Dubarry, n’hésitez pas à ajouter une pointe de noix de muscade râpée.
Un accord parfait
La crème Dubarry s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay.
L’info en plus
En savoir plus sur cette recette :
Cette recette est idéale pour utiliser des choux-fleurs qui commencent à perdre leur fraîcheur. Vous pouvez également y ajouter d’autres légumes comme des carottes ou des oignons pour varier les saveurs.
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Comment présenter votre crème Dubarry
Servez la crème Dubarry dans des bols individuels, chauds de préférence pour conserver la température de la soupe. Accompagnez-la d’une tranche de pain grillé ou de quelques croûtons dorés pour un contraste de texture.
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