La crème Chiboust est une préparation culinaire à mi-chemin entre la crème pâtissière et la meringue italienne. Cette crème, du nom de son inventeur, le pâtissier français Auguste Chiboust, apportera légèreté et gourmandise à vos desserts.
30 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 2
Réaliser une crème pâtissière: faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol, battre les jaunes d’Å“ufs avec 100 grammes de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Verser ensuite le lait chaud tout en remuant pour éviter les grumeaux. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant constamment.
Étape 3
Intégrer la gélatine: essorer les feuilles de gélatine puis les incorporer hors du feu à la crème pâtissière encore chaude; bien mélanger jusqu’à complète dissolution.
Étape 4
Préparer la meringue italienne: monter les blancs d’Å“ufs en neige ferme avec un batteur électrique ou robot pâtissier. Chauffer le reste du sucre (50 grammes) avec un peu d’eau jusqu’à atteindre 118°C pour obtenir un sirop. Verser progressivement ce sirop sur les blancs montés tout en continuant de battre jusqu’à refroidissement.
Étape 5
Mélanger délicatement la meringue italienne à la crème pâtissière refroidie à l’aide d’une spatule, pour obtenir une texture aérienne sans faire retomber les blancs.
Mon astuce de chef
Pour assurer que votre crème prenne correctement, il est crucial de respecter l’étape de température du sirop pour la meringue italienne. Un thermomètre de cuisine peut être très utile ici.Accompagnement idéal
Pour parfaire votre dessert, servez-le avec une coupe de Champagne ou un vin moelleux légèrement frais qui soulignera parfaitement la douceur aérienne de votre crème Chiboust.
L’info en plus
L’histoire derrière le dessert :Ce dessert porte le nom du chef pâtissier Auguste Chiboust qui créa cette recette au XIXe siècle pour garnir sa célèbre tarte Saint Honoré.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes68,99 €
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Kitchen in the box Robot Pâtissier, 4.5L+5L 2Bols Robots de Cuisine, 10 Vitesses Batteur Electrique Cuisine, 1300W Pétrin Professionnel avec Fouet, Batteur, Crochet (Vert)Double Bol Pratique : Ce robot pétrins professionnel est dote de 2 bols pour répondre à toutes vos exigences culinaires. un bol en acier inoxydable de 4,5 litres avec poignées pour une prise en main facile, et un bol en PP de qualité alimentaire de 5 L, adapté à différents besoins de mélange. Revêtement Spécial : Notre robot pâtissier combine fonctionnalité, confort et esthétique. La finition mate ne se contente pas d'ajouter une touche esthétique moderne, mais il améliore également la prise en main. Disponible en plus de dix couleurs, ce pétrin de boulanger s'harmonise parfaitement avec votre décor de cuisine, tout en offrant une vue à 360° attrayante. Compact et Puissant : Ce batteur sur socle est de petite taille mais il contient un puissant moteur de 1300 W, offrant un couple élevé et une efficacité pour différents besoins de recette. Sa conception légère prend un minimum de place et est facile à ranger. Contrôle Précis avec 10 Vitesses : Ajustez facilement la vitesse grâce aux 10 réglages disponibles, y compris une fonction pulse, vous permettant de passer d’un mélange doux à un mélange rapide. Que vous fouettiez de la crème ou pétrissiez de la pâte à pain, ce robot garantit des résultats constants à chaque utilisation. Facilité d'Utilisation et Nettoyage : Nos robots de cuisine sont conçus pour être convivial avec des commandes simples et un design à tête inclinable pour un accès facile au bol. Les accessoires amovibles (crochet à pâte, batteur plat, fouet) sont compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et sans effort.109,99 €99,99 €-9%
Présentation soignée
Servez votre crème Chiboust dans des verrines transparentes ou bien utilisez-la comme garniture élégante pour des choux à la crème ou des éclairs. Une pointe de caramel filé ou quelques fruits frais peuvent ajouter une touche colorée à votre présentation.
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