Crème Chiboust : recette Facile pour un Dessert Inoubliable

Crème Chiboust : recette Facile pour un Dessert Inoubliable

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Soldes cuisine recettes

La crème Chiboust est une préparation culinaire à mi-chemin entre la crème pâtissière et la meringue italienne. Cette crème, du nom de son inventeur, le pâtissier français Auguste Chiboust, apportera légèreté et gourmandise à vos desserts.

30 minutes

10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
500 millilitres de lait entier
4 jaunes d’oeufs
150 grammes de sucre semoule
40 grammes de farine
3 gélatine (feuilles)
5 blancs d’oeufs
100 grammes de sucre glace

Ustensiles

casserole
fouet
batteur électrique ou robot pâtissier
spatule
bol

Préparation

Étape 1

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Étape 2

Réaliser une crème pâtissière: faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec 100 grammes de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Verser ensuite le lait chaud tout en remuant pour éviter les grumeaux. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant constamment.

Étape 3

Intégrer la gélatine: essorer les feuilles de gélatine puis les incorporer hors du feu à la crème pâtissière encore chaude; bien mélanger jusqu’à complète dissolution.

Étape 4

Préparer la meringue italienne: monter les blancs d’œufs en neige ferme avec un batteur électrique ou robot pâtissier. Chauffer le reste du sucre (50 grammes) avec un peu d’eau jusqu’à atteindre 118°C pour obtenir un sirop. Verser progressivement ce sirop sur les blancs montés tout en continuant de battre jusqu’à refroidissement.

Étape 5

Mélanger délicatement la meringue italienne à la crème pâtissière refroidie à l’aide d’une spatule, pour obtenir une texture aérienne sans faire retomber les blancs.

Margaux Marchal

Mon astuce de chef

Pour assurer que votre crème prenne correctement, il est crucial de respecter l’étape de température du sirop pour la meringue italienne. Un thermomètre de cuisine peut être très utile ici.

Accompagnement idéal

Pour parfaire votre dessert, servez-le avec une coupe de Champagne ou un vin moelleux légèrement frais qui soulignera parfaitement la douceur aérienne de votre crème Chiboust.

L’info en plus

L’histoire derrière le dessert :

Ce dessert porte le nom du chef pâtissier Auguste Chiboust qui créa cette recette au XIXe siècle pour garnir sa célèbre tarte Saint Honoré.

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Présentation soignée

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