Dans les cuisines familiales comme dans les meilleures brasseries de quartier, la côte de porc reste une valeur sûre. Aujourd’hui, direction l’Asie pour lui offrir une marinade sucrée-salée au sésame qui va sublimer cette viande si populaire. Une recette simple, accessible, mais qui demande un peu de méthode pour révéler toutes ses saveurs. Suivez le guide, comme dans une vraie cuisine de chef.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, dominé par la viande de porc avec une marinade sucrée-salée apportant saveur et sucres simples.
Protéines : Excellent apport en protéines (23 g pour 100 g), principalement issu de la viande de porc, couvrant largement les besoins quotidiens.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 06 g pour 100 g) due à la sauce soja et à l'assaisonnement, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du taux de sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
244 kcal
Prot. 23 g —
Gluc. 6.1 g —
Lip. 14 g
Par portion (4 parts)
615 kcal
Prot. 57.9 g —
Gluc. 15.5 g —
Lip. 35.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 244 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.1 g |
| dont sucres | 5.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 23 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, l’huile de sésame, l’ail semoule, le gingembre en poudre et le vinaigre de riz. Fouettez bien pour obtenir une marinade homogène (mélange liquide utilisé pour parfumer et attendrir une viande avant cuisson).
2. Mariner les côtes de porc
Placez les côtes de porc dans un plat, versez la marinade dessus et badigeonnez bien chaque face à l’aide d’un pinceau de cuisine. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement toute une nuit pour un maximum de saveurs.
3. Cuire les côtes de porc
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Déposez les côtes de porc égouttées de leur marinade et faites-les cuire environ 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
4. Napper et parsemer de sésame
En fin de cuisson, versez le reste de la marinade dans la poêle et laissez réduire quelques instants pour qu’elle nappe bien la viande. Parsemez généreusement de graines de sésame avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus tendre, pensez à sortir les côtes de porc du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson : une viande à température ambiante cuit plus régulièrement et reste juteuse à cœur.
Accord mets et vin
Cette recette sucrée-salée s’accorde parfaitement avec un vin blanc demi-sec, comme un riesling d’Alsace, dont la légère douceur répond aux notes de miel et de soja. Pour les amateurs de bière, une bière blonde asiatique légère fonctionne aussi très bien.
L’info en plus
La marinade sucrée-salée au sésame puise ses racines dans la cuisine asiatique, où le mariage entre soja, miel et sésame est un classique utilisé aussi bien pour le porc que pour le poulet ou le bœuf. Cette combinaison de saveurs est particulièrement populaire en Corée et en Chine, où elle accompagne souvent des grillades traditionnelles.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter ce plat
Servez les côtes de porc sur une assiette à bord large, accompagnées de riz vapeur et de légumes sautés. Pour une touche encore plus authentique, disposez le tout dans un bol à ramen (grand bol profond traditionnellement utilisé pour les soupes asiatiques) rempli de riz, surmonté de la viande tranchée et parsemée de sésame.
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