Le corned beef hash est l’un de ces plats qui racontent une histoire. Né dans les cuisines modestes des États-Unis, popularisé dans les diners américains des années 1950, ce mélange généreux de corned beef et de pommes de terre sautées est aujourd’hui un classique du brunch outre-Atlantique. Simple, roboratif et terriblement savoureux, il mérite largement de s’inviter à votre table. Bonne nouvelle : il est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Alors, enfilez votre tablier — on y va !
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le corned beef hash est un plat énergétique et riche, typique du brunch américain, combinant viande conservée et pommes de terre sautées à l'huile.
Protéines : Avec 8, 7 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique intéressant grâce au corned beef, ce qui le rend rassasiant.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 66 g pour 100 g, principalement due au corned beef en conserve et à la sauce Worcestershire, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.4 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.3 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Précuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés d’environ 1 cm de côté. Tailler en brunoise signifie couper en tout petits cubes réguliers pour une cuisson homogène. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Elles doivent être légèrement tendres mais pas molles — on appelle ça al dente, c’est-à-dire cuites mais encore légèrement fermes sous la dent. Égouttez-les soigneusement et réservez.
2. Faire revenir les oignons
Épluchez et émincez finement les oignons. Émincer signifie couper en tranches fines et régulières. Faites chauffer l’huile dans votre grande poêle en fonte à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Ne les brûlez pas — la patience ici est votre meilleure alliée !
3. Ajouter les pommes de terre
Versez les dés de pommes de terre précuites dans la poêle avec les oignons. Augmentez légèrement le feu pour obtenir une belle coloration. Laissez cuire sans remuer pendant 4 à 5 minutes pour obtenir une croûte dorée en dessous — c’est ce qu’on appelle rissoler, c’est-à-dire faire dorer la surface des aliments dans la matière grasse. Puis retournez délicatement avec la spatule large et répétez l’opération.
4. Incorporer le corned beef
Ouvrez votre boîte de corned beef et émiettez la viande grossièrement à la fourchette. Ajoutez-la dans la poêle avec les pommes de terre. Saupoudrez d’ail en poudre, de paprika fumé, de sel et de poivre. Versez la sauce Worcestershire. La sauce Worcestershire est une sauce anglaise fermentée, légèrement sucrée et très umami — c’est-à-dire qu’elle apporte une saveur profonde et savoureuse. Mélangez délicatement pour bien répartir tous les ingrédients.
5. Finaliser la cuisson
Laissez cuire l’ensemble à feu moyen-vif pendant encore 6 à 8 minutes, en pressant légèrement avec la spatule pour former une sorte de galette. L’objectif est d’obtenir une belle croûte croustillante sur le dessous. Retournez par sections si besoin. Parsemez de persil séché avant de servir. Bravo, votre corned beef hash est prêt !
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante, utilisez des pommes de terre cuites de la veille et conservées au réfrigérateur. Le froid de la nuit va dessécher légèrement leur surface, ce qui favorise une meilleure caramélisation à la poêle. C’est une astuce de chef que peu de gens connaissent et qui change tout au résultat final !
Accords mets et boissons
Un bloody mary sans alcool — à base de jus de tomate épicé, de citron et de Worcestershire — est l’accompagnement parfait pour ce plat typique du brunch américain. Si vous préférez une boisson chaude, un café noir américain (long et léger) s’accorde merveilleusement avec les saveurs fumées et salées du hash. Pour les amateurs de bière, une lager légère ou une pale ale américaine complètera ce plat avec beaucoup d’élégance.
L’info en plus
L’histoire du corned beef hash est fascinante. Le terme corned ne fait pas référence au maïs (corn en anglais) mais aux gros grains de sel (corns of salt) utilisés autrefois pour conserver la viande de bœuf. Ce plat a connu un essor considérable pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque les conserves de corned beef étaient distribuées aux soldats américains. Revenu dans les cuisines civiles, il est devenu une institution dans les diners américains, servi au petit-déjeuner ou au brunch avec des œufs sur le plat.
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Comment servir et présenter le corned beef hash ?
Servez le corned beef hash directement dans la poêle en fonte posée sur un dessous-de-plat rustique au centre de la table — c’est le style américain authentique et convivial. Pour des assiettes individuelles, optez pour des assiettes creuses à bords larges de style diner américain, idéalement en céramique blanche. Déposez une belle portion au centre, ajoutez quelques feuilles de persil frais pour la couleur et servez avec des œufs sur le plat posés sur le dessus de la préparation. Des couverts robustes en inox brossé complèteront parfaitement la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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BBQ-Toro Set de poêles à servir en fonte (6 pièces) | 20 x 9,5 cm - ovale | déjà brûlé | poêle à griller en fonte, poêle à servir, casseroleCUISINE À GRILLER | Les casseroles en fonte de BBQ-Toro sont le complément idéal de votre cuisine à barbecue, de votre camping ou de votre barbecue. PRE-ASSAISONNÉ | Les casseroles en fonte sont déjà brûlées et peuvent être utilisées immédiatement. PROPRIÉTÉS | Nombre : 6 pièces | Matériau : fonte | Finition : présaisonné - déjà brûlé | Dimensions extérieures : 20 x 9,5 cm UTILISATION | Faites cuire ou gratiner avec nos poêles en fonte. Conseil : disposez vos aliments dans les poêles à frire. Vos invités seront ravis. VERSATILE | Les casseroles sont résistantes à la chaleur et conviennent donc parfaitement pour le réfrigérateur, le four et le gril. Vous pouvez également placer les grilles directement dans le feu ou sur les braises chaudes.39,95 € -
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