Conserve de piments d’Espelette au vinaigre : recette traditionnelle et astuces de conservation

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez soigneusement les piments et égouttez-les. Retirez les pédoncules puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Étape 2

Stérilisez votre ou vos bocaux en les plongeant dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes puis séchez-les bien.

Étape 3

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le vinaigre blanc, le sucre et le sel jusqu’à frémissement pour dissoudre ces derniers.

Étape 4

Ajoutez les grains de coriandre, les feuilles de laurier et les gousses d’ail pelées et légèrement écrasées.

Étape 5

Répartissez les piments dans le(s) bocal(aux) stérilisé(s) en tassant légèrement.

Étape 6

Verser la préparation vinaigrée encore chaude sur les piments jusqu’à ce qu’ils soient entièrement recouverts.

Étape 7

Fermez hermétiquement le bocal et laissez refroidir avant de mettre en conserve dans un endroit frais et sec.

Mon astuce de chef

Pour intensifier les arômes de votre conserve, n’hésitez pas à ajouter quelques brins de thym ou du romarin lors de l’étape d’ébullition.

Accords mets vins

Pour accompagner vos plats relevés par ces piments conservés, optez pour un vin blanc sec mais fruité comme un Jurançon ou un Pacherenc du Vic-Bilh qui contrastera agréablement avec la chaleur du piment.