La technique de la double marinade est un secret bien gardé des chefs pour obtenir une viande au barbecue qui fond dans la bouche. Elle consiste à mariner la viande deux fois, utilisant des ingrédients différents à chaque étape pour infuser des saveurs complexes et assurer une tendreté incomparable.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la première marinade en mélangeant la sauce soja, le miel, l’ail en poudre et le gingembre en poudre dans un bol.
Étape 2
Placez la viande dans un sac de congélation et ajoutez la première marinade. Fermez le sac et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 3
Pour la deuxième marinade, mélangez le vinaigre de riz, la sauce Worcestershire, l’huile de sésame et le mélange d’épices barbecue dans un bol.
Étape 4
Retirez la viande de la première marinade, égouttez-la et placez-la dans un autre sac de congélation avec la deuxième marinade. Laissez mariner encore 2 heures.
Étape 5
Préchauffez votre barbecue à une température moyenne.
Étape 6
Égouttez la viande de la deuxième marinade et placez-la sur le barbecue. Faites cuire environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
Étape 7
Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la trancher pour permettre aux jus de se répartir uniformément.
Mon astuce de chef
Pour maximiser la tendreté de la viande, veillez à ne pas la piquer avec une fourchette lors de la manipulation. Utilisez plutôt une pince à barbecue pour la retourner.
Accord mets et vins
Un vin rouge léger comme un pinot noir se marie parfaitement avec cette viande marinée, apportant des notes fruitées qui complètent bien les saveurs épicées de la marinade.
L’info en plus
La double marinade est une technique popularisée dans la cuisine asiatique, où les saveurs et la tendreté de la viande sont primordiales. Elle permet d’expérimenter de nombreuses combinaisons de saveurs.
