Les confits de canard en bocaux sont un classique de la cuisine française, apprécié pour sa saveur et sa longue conservation. Que vous souhaitiez les déguster lors d’un dîner familial ou les offrir en cadeau gourmand, cette recette vous guide pas à pas pour réussir des confits de canard savoureux et bien conservés.
20 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
La veille, frottez les cuisses de canard avec du gros sel de mer, en s’assurant de bien frotter à la fois côté viande et côté peau. Enveloppez les cuisses d’un film étirable et placez-les au réfrigérateur pour environ 12 heures.
Étape 2
Le lendemain, faites chauffer progressivement une poêle à feu assez vif puis faites dorer les cuisses de canard à feu moyen en commençant par le côté peau. Rincez les cuisses pour enlever les éventuelles impuretés.
Étape 3
Dans chaque bocal, déposez des grains de poivre, deux petites branches de thym et deux feuilles de laurier, ensuite ajoutez les deux cuisses dans chaque bocal, en recoupant l’os si nécessaire pour bien faire entrer le tout (ne dépassant pas 2 cm du bord du bocal pour permettre une bonne stérilisation).
Étape 4
Ajoutez la graisse de canard, en veillant à ne pas dépasser la limite des 2 cm du bord du bocal. Répétez l’opération avec toutes les cuisses de canard.
Étape 5
Stérilisez les conserves pendant 3 heures à 100°C.
Étape 6
Conservez les bocaux à l’abri de la lumière dans une pièce où la température varie entre 10 et 15°C.
Mon astuce de chef
Pour optimiser la stérilisation, veillez à ce que tous les bocaux soient complètement immergés dans l’eau tout au long du processus. Cela garantira une conservation optimale de vos confits.
Accord mets et vin
Pour accompagner vos confits de canard, un vin rouge corsé comme un Madiran ou un Cahors se marie à merveille avec la richesse du canard.
L’info en plus
Le confit de canard est une technique très ancienne, originaire du Sud-Ouest de la France. Cette méthode de conservation à base de graisse animale permettait aux viandes de traverser les saisons sans se détériorer.
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Comment servir
Servez votre confit de canard avec des pommes de terre sarladaises, accompagné d’une salade verte croquante pour apporter une touche de fraîcheur. Présentez dans une assiette en céramique de couleur neutre pour mettre en valeur la teinte dorée du canard.
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