Les confits de canard en bocaux sont un classique de la cuisine française, apprécié pour sa saveur et sa longue conservation. Que vous souhaitiez les déguster lors d’un dîner familial ou les offrir en cadeau gourmand, cette recette vous guide pas à pas pour réussir des confits de canard savoureux et bien conservés.
20 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
La veille, frottez les cuisses de canard avec du gros sel de mer, en s’assurant de bien frotter à la fois côté viande et côté peau. Enveloppez les cuisses d’un film étirable et placez-les au réfrigérateur pour environ 12 heures.
Étape 2
Le lendemain, faites chauffer progressivement une poêle à feu assez vif puis faites dorer les cuisses de canard à feu moyen en commençant par le côté peau. Rincez les cuisses pour enlever les éventuelles impuretés.
Étape 3
Dans chaque bocal, déposez des grains de poivre, deux petites branches de thym et deux feuilles de laurier, ensuite ajoutez les deux cuisses dans chaque bocal, en recoupant l’os si nécessaire pour bien faire entrer le tout (ne dépassant pas 2 cm du bord du bocal pour permettre une bonne stérilisation).
Étape 4
Ajoutez la graisse de canard, en veillant à ne pas dépasser la limite des 2 cm du bord du bocal. Répétez l’opération avec toutes les cuisses de canard.
Étape 5
Stérilisez les conserves pendant 3 heures à 100°C.
Étape 6
Conservez les bocaux à l’abri de la lumière dans une pièce où la température varie entre 10 et 15°C.
Mon astuce de chef
Pour optimiser la stérilisation, veillez à ce que tous les bocaux soient complètement immergés dans l’eau tout au long du processus. Cela garantira une conservation optimale de vos confits.
Accord mets et vin
Pour accompagner vos confits de canard, un vin rouge corsé comme un Madiran ou un Cahors se marie à merveille avec la richesse du canard.
L’info en plus
Le confit de canard est une technique très ancienne, originaire du Sud-Ouest de la France. Cette méthode de conservation à base de graisse animale permettait aux viandes de traverser les saisons sans se détériorer.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Cellier du Périgord - Graisse de Canard du Sud-Ouest Lot de 3 Bocaux x 340g soit 1020g - Cuisson Traditionnelle Pommes Sarladaises Confit Cassoulet - Épicerie Fine Artisanale Sarlat depuis 1973LOT ÉCONOMIQUE DE 3 BOCAUX DE 340G - Profitez de 1020g de graisse de canard du Sud-Ouest pour sublimer toute votre cuisine au quotidien, des pommes de terre sarladaises croustillantes aux confits dorés en passant par les légumes rôtis et les plats mijotés du terroir SECRET DE LA CUISINE PÉRIGOURDINE - La graisse de canard est l'ingrédient incontournable des recettes traditionnelles du Périgord : pommes sarladaises, confit de canard, cassoulet, haricots sautés, omelettes aux cèpes, elle apporte une saveur incomparable et une cuisson dorée parfaite ALTERNATIVE NATURELLE AUX HUILES DE CUISSON - Riche en acides gras mono-insaturés et résistante aux hautes températures, la graisse de canard offre un point de fumée élevé idéal pour les fritures et les cuissons à la poêle, avec un goût authentique que les huiles industrielles ne peuvent égaler CONSERVATION LONGUE ET PRATIQUE - Conditionnée en 3 bocaux en verre hermétiques de 340g chacun, la graisse de canard se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec, le format lot vous permet de toujours en avoir sous la main sans risquer de manquer en pleine recette MAISON FAMILIALE DEPUIS 1973 À SARLAT - Le Cellier du Périgord sélectionne les canards du Sud-Ouest et prépare chaque produit selon les méthodes traditionnelles à Sarlat-la-Canéda, berceau historique de la gastronomie périgourdine, garantissant une qualité artisanale constante17,70 € -
Graisse de Canard par lot de 3 - Conserve en verre de 650 g poids net chacune - Origine FranceGraisse de canard de qualité supérieure fabriquée dans le Sud-Ouest de la France - Conservation longue durée produit peu périssable à l'abri de la chaleur et au sec, conserver au réfrigérateur après ouverture Chaque conserve contient 650 g net de graisse de canard - Le lot réprésente donc au global 1.890 kg de graisse alimentaire La graisse de canard est souvent utilisée pour la cuisson, en particulier pour faire revenir, rôtir ou frire des aliments. Elle est très appréciée pour ses qualités aromatiques et son goût prononcé qui ajoute de la saveur aux plats. Bien qu'il s'agisse d'une matière grasse, la graisse de canard contient des acides gras mono-insaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, bien qu'elle soit à consommer avec modération. Elle est riche en vitamines liposolubles comme la vitamine E et K. La graisse de canard est particulièrement associée à la cuisine française, en particulier dans la cuisine du Sud-Ouest, où elle est utilisée dans des plats emblématiques tels que le confit de canard. La graisse de cnard que vous allez recevoir sera sans doute sous forme liquide vu que transportée à température ambiante, il faut donc mettre cette dernière au réfrigérateur pour qu'elle retrouve son état solide et pour l'utiliser au quotidien plus facilement39,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir
Servez votre confit de canard avec des pommes de terre sarladaises, accompagné d’une salade verte croquante pour apporter une touche de fraîcheur. Présentez dans une assiette en céramique de couleur neutre pour mettre en valeur la teinte dorée du canard.
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