la sauce hollandaise est une merveilleuse émulsion chaude, un peu comme un câlin sous forme liquide. parfaite pour sublimer vos plats, elle est souvent utilisée pour accompagner asperges, poissons ou œufs pochés. avec quelques ingrédients de base et un peu d’amour, vous réaliserez cette sauce délicate et onctueuse en un rien de temps.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites chauffer de l’eau dans une casserole pour préparer votre bain-marie.
Étape 2
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le vinaigre blanc et l’eau jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Étape 3
Placez le bol sur le bain-marie tout en fouettant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Étape 4
Retirez le bol du bain-marie puis ajoutez le beurre clarifié en filet, toujours en fouettant, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et onctueuse.
Étape 5
Assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le poivre blanc selon votre goût.
Mon astuce de chef
pour bien réussir votre sauce hollandaise, assurez-vous que les jaunes d’œufs ne cuisent pas trop vite et ne se transforment pas en œufs brouillés. maintenez une température douce et contrôlée.
Accords mets vins
un vin blanc sec et fruité, tel qu’un sauvignon blanc, s’accordera parfaitement avec la douceur et la richesse de la sauce hollandaise.
L’info en plus
Originaire des Pays-Bas, la sauce hollandaise est devenue un classique de la cuisine française, souvent associée aux œufs bénédictine.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Nutripure | Ghee Bio | Beurre clarifié | Sans Lactose | Sans Caséine | Riche en vitamines A et E | Idéal pour la cuisson à haute température | Conservation long terme | 300GLE BEURRE CLARIFIÉ QUI REMPLACE TOUT - EN CUISINE COMME À TABLE : Le ghee est du beurre purifié par clarification lente - il ne reste que la matière grasse pure, avec son goût naturellement noisetté. Remplace le beurre classique en cuisson et à table, en version sucrée ou salée. GRASS FED, AGRICULTURE BIOLOGIQUE - DES VACHES QUI PAISSENT : Le ghee Nutripure est élaboré à partir du lait de vaches nourries à l'herbe (grass fed) en pâturages hollandais bio. Naturellement riche en vitamines A et E, en acide butyrique et en CLA - des acides gras qu'on ne retrouve pas dans les huiles végétales. POINT DE FUMÉE À 250°C - IL NE BRÛLE PAS, CONTRAIREMENT AU BEURRE : Le beurre classique brûle dès 150°C. Le ghee, débarrassé de ses protéines lactées et de l'eau, est stable jusqu'à 250°C - idéal pour griller, frire, rôtir et sauter à haute température sans oxydation ni goût amer. POUR LES INTOLÉRANTS AU LACTOSE ET BIEN AU-DELÀ : La clarification élimine quasi intégralement le lactose et la caséine - le ghee est naturellement toléré par la plupart des personnes intolérantes au lactose. Ancré dans la tradition ayurvédique depuis des millénaires, compatible avec les régimes paléo et keto. NUTRIPURE, FABRIQUÉ EN FRANCE : Un seul ingrédient : beurre issu de lait de pâturages bio. Sans additif, sans conservateur, sans arôme. Cuisson lente et douce artisanale, certifié bio. Se conserve à température ambiante (hors réfrigérateur).16,90 € -
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
Servez votre sauce hollandaise dans une saucière en porcelaine blanche afin de conserver sa chaleur et de souligner son élégance.
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