la sauce hollandaise est une merveilleuse émulsion chaude, un peu comme un câlin sous forme liquide. parfaite pour sublimer vos plats, elle est souvent utilisée pour accompagner asperges, poissons ou œufs pochés. avec quelques ingrédients de base et un peu d’amour, vous réaliserez cette sauce délicate et onctueuse en un rien de temps.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites chauffer de l’eau dans une casserole pour préparer votre bain-marie.
Étape 2
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le vinaigre blanc et l’eau jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Étape 3
Placez le bol sur le bain-marie tout en fouettant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Étape 4
Retirez le bol du bain-marie puis ajoutez le beurre clarifié en filet, toujours en fouettant, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et onctueuse.
Étape 5
Assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le poivre blanc selon votre goût.
Mon astuce de chef
pour bien réussir votre sauce hollandaise, assurez-vous que les jaunes d’œufs ne cuisent pas trop vite et ne se transforment pas en œufs brouillés. maintenez une température douce et contrôlée.
Accords mets vins
un vin blanc sec et fruité, tel qu’un sauvignon blanc, s’accordera parfaitement avec la douceur et la richesse de la sauce hollandaise.
L’info en plus
Originaire des Pays-Bas, la sauce hollandaise est devenue un classique de la cuisine française, souvent associée aux œufs bénédictine.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter
Servez votre sauce hollandaise dans une saucière en porcelaine blanche afin de conserver sa chaleur et de souligner son élégance.
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