Plongez au cœur des saveurs antillaises avec cette recette traditionnelle d’acras de morue, un incontournable des tables festives et des apéritifs ensoleillés. Ces petites bouchées croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur feront voyager vos papilles directement sous les tropiques.
60 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Émiettez la morue dessalée après avoir retiré peaux et arêtes.
Étape 2
Hachez finement l’oignon, la cive, le persil, les gousses d’ail et le piment si vous choisissez de l’utiliser.
Étape 3
Mélangez la farine avec la levure chimique dans un saladier.
Étape 4
Incorporez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant afin d’éviter les grumeaux.
Étape 5
Ajoutez la morue émiettée et les aromates hachés au mélange. Salez et poivrez. La pâte doit être homogène mais pas trop liquide.
Étape 6
Laissez reposer la préparation pendant environ une heure pour permettre aux saveurs de bien se mêler.
Étape 7
Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 180°C. Pour savoir si votre huile est prête, plongez un petit bout de pâte : elle doit remonter à la surface rapidement sans brûler.
Étape 8
Avec deux cuillères, formez des petites boules de pâte que vous glissez délicatement dans l’huile chaude.
Étape 9
Faites frire les acras jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis déposez-les sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos acras ne soient trop huileux, assurez-vous que votre huile est bien chaude avant de commencer la friture et ne surchargez pas le bain d’huile. Frire en petites quantités garantit une cuisson uniforme.
Accords mets vins
Pour accompagner ces délicieux acras de morue, un vin blanc sec comme un Muscadet, frais et léger, sera parfait. Si vous préférez rester dans les boissons non-alcoolisées, optez pour une citronnade maison rafraîchissante.
L’info en plus
L’histoire derrière le plat :
Ces petits beignets salés nous viennent tout droit des Antilles où ils font partie intégrante du patrimoine culinaire. À l’origine confectionnés avec de la morue séchée et salée, ingrédient très répandu dans la région car facile à conserver, les acras sont aujourd’hui symbole de convivialité et souvent présents lors des festivités.
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