Plongez au cœur des Antilles avec cette recette traditionnelle d’acras de morue, ces petits beignets salés qui émoustillent les papilles et invitent au voyage. Grâce à des instructions claires et des astuces de chef, vous allez pouvoir réaliser chez vous ce délice créole qui fera l’unanimité autour de la table.
30 minutes
5 minutes par fournée
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Débutez par émietter finement votre morue dessalée. Ceci consiste à diviser le poisson en petits fragments, sans trop l’écraser, afin de mieux le mélanger avec les autres ingrédients.
Étape 2
Dans un saladier, combinez la farine et la levure chimique. Mélangez délicatement avec votre fouet ou une fourchette pour éviter les grumeaux.
Étape 3
Incorporez progressivement le lait et l’eau gazeuse froide tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène. L’utilisation de l’eau gazeuse apportera légèreté et croustillant aux acras.
Étape 4
Hachez finement l’oignon, les gousses d’ail, la cive et le persil puis incorporez-les à la pâte avec des morceaux de piment ajustés selon votre tolérance au feu. Ajoutez ensuite la morue émiettée et assaisonnez avec le sel et le poivre.
Étape 5
Laissez reposer votre préparation pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Pendant ce temps, faites chauffer une grande quantité d’huile dans une poêle profonde ou une friteuse.
Étape 6
Quand l’huile atteint la bonne température (environ 180°C), formez des petites boules de pâte à l’aide de deux cuillères à soupe et plongez-les délicatement dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la poêle : faites frire les acras par petites fournées.
Étape 7
Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants puis égouttez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement pour apprécier leur texture idéale.
Mon astuce de chef
Trempette créative : accompagnez vos acras d’une sauce ti-punch composée de jus de citron vert, d’huile d’olive et d’un soupçon de rhum blanc pour tremper vos acras – un twist original qui séduira vos convives !
Accords mets vins
Pour accompagner ces savoureux beignets créoles, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Sauvignon Blanc bien frais qui balancera gracieusement entre les notes épicées des acras.
L’info en plus
En savoir plus sur les acras
L’acra de morue, aussi appelé accras, est issu du patrimoine culinaire antillais mais trouve ses origines lointaines en Afrique de l’Ouest. Cette spécialité s’est répandue dans plusieurs cultures créoles grâce aux échanges commerciaux et influence culturelle portugaise où elle est connue sous le nom de ‘pastéis de bacalhau’.
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