Plongez au cœur des Antilles avec cette recette traditionnelle d’acras de morue, ces petits beignets salés qui émoustillent les papilles et invitent au voyage. Grâce à des instructions claires et des astuces de chef, vous allez pouvoir réaliser chez vous ce délice créole qui fera l’unanimité autour de la table.
30 minutes
5 minutes par fournée
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Débutez par émietter finement votre morue dessalée. Ceci consiste à diviser le poisson en petits fragments, sans trop l’écraser, afin de mieux le mélanger avec les autres ingrédients.
Étape 2
Dans un saladier, combinez la farine et la levure chimique. Mélangez délicatement avec votre fouet ou une fourchette pour éviter les grumeaux.
Étape 3
Incorporez progressivement le lait et l’eau gazeuse froide tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène. L’utilisation de l’eau gazeuse apportera légèreté et croustillant aux acras.
Étape 4
Hachez finement l’oignon, les gousses d’ail, la cive et le persil puis incorporez-les à la pâte avec des morceaux de piment ajustés selon votre tolérance au feu. Ajoutez ensuite la morue émiettée et assaisonnez avec le sel et le poivre.
Étape 5
Laissez reposer votre préparation pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Pendant ce temps, faites chauffer une grande quantité d’huile dans une poêle profonde ou une friteuse.
Étape 6
Quand l’huile atteint la bonne température (environ 180°C), formez des petites boules de pâte à l’aide de deux cuillères à soupe et plongez-les délicatement dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la poêle : faites frire les acras par petites fournées.
Étape 7
Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants puis égouttez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement pour apprécier leur texture idéale.
Mon astuce de chef
Trempette créative : accompagnez vos acras d’une sauce ti-punch composée de jus de citron vert, d’huile d’olive et d’un soupçon de rhum blanc pour tremper vos acras – un twist original qui séduira vos convives !
Accords mets vins
Pour accompagner ces savoureux beignets créoles, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Sauvignon Blanc bien frais qui balancera gracieusement entre les notes épicées des acras.L’info en plus
En savoir plus sur les acrasL’acra de morue, aussi appelé accras, est issu du patrimoine culinaire antillais mais trouve ses origines lointaines en Afrique de l’Ouest. Cette spécialité s’est répandue dans plusieurs cultures créoles grâce aux échanges commerciaux et influence culturelle portugaise où elle est connue sous le nom de ‘pastéis de bacalhau’.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Piment Fort Poudre 100g - Epice d'Or, 100% Naturel, sans colorant, sans additifs, sans arôme artificiel, sans conservateur💯 QUALITÉ : Notre piment fort a été rigoureusement sélectionné avec les normes de qualité et de sécurité alimentaires optimales. Il est végétalien et ne contient aucun additifs, exhausteur de gout, colorant et arôme artificiel. ✅ 100% NATUREL : Notre piment fort moulu ne contient aucun additif, exhausteur de goût ou colorant artificiel et est végétalien. ✨ UTILISATION : Les piments peuvent être utilisés dans différents types de plats tels que les soupes, les sauces, les ragoûts, les salades et même les desserts. Ils sont particulièrement populaires dans les cuisines du monde entier, du Mexique à l'Inde. Une cuillerée à thé de piment fort peut épicer une soupe ou une sauce en un clin d'œil. 🌿 HISTOIRE : Le piment fort est une épice populaire qui a été utilisée dans les aliments pendant des siècles. C'est peut-être le plus ancien condiment connu, avec des preuves de sa consommation datant de plus de 5000 ans. Le piment fort est maintenant largement utilisé pour relever le goût des aliments dans le monde entier et est l'un des condiments les plus populaires. 🍲 PRÊT à L'EMPLOI : Piment fort moulu prêt à l'emploi, peut être utilisé directement après ouverture.6,85 €
-
JIMMY Matrix S9 Machine à eau gazeuse froide, sodateur domestique à 3 niveaux de gazéification, bouteille 1L sans BPA, compatible avec les bouteilles de CO2 standard, pour eau gazeuse et boissons【NOT ALL SPARKLING MODULES ARE CREATED EQUAL! 】The JIMMY Matrix S9 is designed exclusively for your M9 Pro base, letting you add café-style fizz to water, fruit juices, cocktails and more — no extra appliances, no loss of bubbles! 【PERFECT FIZZ, EVERY SINGLE TIME!】 Engineered for 10–15°C cold water, it delivers ultra-fine, long-lasting bubbles with maximum CO₂ absorption. Enjoy smoother, better-tasting sparkling water than store-bought bottles. 【READY IN SECONDS, 3 SIMPLE STEPS!】 Just fill the bottle, connect the module, and press the lever. After carbonation, swap on the portable handle cap to take fresh sparkling water anywhere, from workouts to commutes. 【SUSTAINABLE & HIGH-YIELD!】 Compatible with standard threaded CO₂ cylinders, one cylinder makes up to 60 liters (≈120 bottles) of sparkling water. Ditch single-use plastic bottles and save money every month. 【HEALTHY & FAMILY-FRIENDLY!】 With full control over sweetness and ingredients, you can make custom low-sugar drinks for the whole family. The included BPA-free bottles are safe, reusable, and perfect for everyday use.219,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal Oleo Clean Friteuse semi-professionnelle 3,5 L, 2300 W, Jusqu'à 6 pers, Filtration automatique de l'huile, Minuteur digital, Hublot de contrôle, Thermostat, Boite de stockage d'huile FR804015L'HUILE PROPRE POUR PLUS LONGTEMPS : Tournez simplement le cadran et la friteuse vidangera et filtrera automatiquement l'huile, la stockant dans le conteneur dédié à cet effet. FACILE À NETTOYER : Friteuse entièrement démontable avec des pièces résistantes au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. RESULTAT PARFAIT : friteuse électrique semi-professionnelle avec élément chauffant immergé pour des résultats rapides et parfaits. CAPACITÉ XL : 3,5 litres d'huile pour 1,2 kg d'aliments - parfait pour toute la famille (4-6 personnes) REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets CUISSON PRÉCISE : Réglage de la température (150°C à 190°C), pour une grande polyvalence et une cuisson précise de tous les types d'ingrédients délicieux. CONTRÔLE FACILE : Une grande fenêtre de visualisation et une minuterie numérique intégrée facilitent le contrôle de la cuisson84,14 €
