30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Flamber en surface la cuisse de canard pour éliminer les petites plumes résiduelles.
Étape 2
Inciser le long de l’os principal de la cuisse.
Étape 3
Détacher la chair autour de l’os puis gratter celui-ci jusqu’à atteindre la jointure.
Étape 4
Sectionner délicatement les nerfs qui relient la chair à l’os puis détacher le cartilage si nécessaire.
Étape 5
Décoller les chairs restantes à moitié de l’os, de sorte à libérer davantage d’espace pour la farce.
Étape 6
Éliminer la boule de l’os, appellée aussi la tête de l’os.
Étape 7
Pour une belle présentation, manchonner la cuisse, c’est-à-dire retourner la peau autour de l’os pour former une sorte de manche.
Étape 8
Remplir la cavité formée avec la farce de votre choix puis bien masquer les chairs environnantes.
Étape 9
Enfin, en utilisant de la ficelle ou une crépine, maintenir le tout bien en place avant la cuisson.
Mon astuce de chef
Pour un gain de saveur, ajoutez une herbe aromatique de votre choix dans la farce, comme du thym ou du romarin, avant de refermer la cuisse.
Accords mets et vins
Servez ce plat avec un vin rouge corsé, comme un Madiran ou un Cahors, qui saura sublimer les saveurs du canard farci.
L’info en plus
Les cuisses de canard sont souvent utilisées dans la cuisine française traditionnelle. Ce plat, grâce à son raffinement, pourra ajouter une touche gastronomique à votre menu.
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Comment servir
Présentez votre cuisse de canard farcie sur un plat ovale de service en porcelaine blanche, accompagné d’une sauce à part dans une saucière assortie pour une élégance totale.
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