Le cocido madrilène est un plat traditionnel espagnol, particulièrement populaire à Madrid. Ce pot-au-feu savoureux et copieux est composé de pois chiches, de viandes et d’un assortiment de légumes. Il incarne la richesse de la cuisine espagnole familiale, et est idéal pour les repas conviviaux. Élaborée avec soin, cette recette vous permettra de découvrir les saveurs authentiques de l’Espagne tout en réchauffant vos hivers.
30 minutes
150 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport protéique élevé, surtout d'origine animale.
Sel : Contient une quantité significative de sel.
À consommer plutôt occasionnellement du fait de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 213 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.7 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.8 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
La veille, mettez les pois chiches à tremper dans un grand volume d’eau. Le lendemain, égouttez-les. Épluchez les carottes, le navet et les pommes de terre. Coupez le chorizo en rondelles épaisses.
2. Cuisson des viandes
Dans une grande marmite en fonte, faites cuire la joue de porc, le jarret de veau et le lard fumé dans 3 litres d’eau avec une pincée de sel pendant 90 minutes à feu doux. Écumez régulièrement à l’aide d’une écumoire.
3. Ajout des légumes et pois chiches
Ajoutez les pois chiches, le navet, les carottes et les pommes de terre dans la marmite. Ajoutez les feuilles de laurier. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 60 minutes.
4. Incorporation du chorizo et des vermicelles
Ajoutez le chorizo et les vermicelles dans la marmite. Laissez cuire encore 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre à votre convenance.
5. Dressage du plat
Servez le cocido madrilène bien chaud, en séparant les viandes et légumes du bouillon. Utilisez ce dernier pour cuire les vermicelles que vous servirez en premier.
Mon astuce de chef
Pour rehausser le goût du bouillon, vous pouvez ajouter un os à moelle qui libérera ses saveurs pendant la cuisson. Veillez à bien écumer pour obtenir un bouillon clair.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat copieux d’un vin rouge espagnol tel qu’un Rioja ou un Ribera del Duero, dont les arômes fructueux et épicés souligneront parfaitement la richesse du cocido.
L’info en plus
Le cocido madrilène est un plat emblématique de la cuisine castillane, souvent dégusté lors des journées froides d’hiver. Il trouve son origine dans les plats populaires destinés à soutenir les agriculteurs et ouvriers, en leur apportant les nutriments nécessaires pour affronter les dures conditions de travail.
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Comment servir
Présentez le cocido madrilène dans un grand plat de service pour les viandes et les légumes. Servez le bouillon avec les vermicelles dans des bols individuellement.
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