La coca de trampó, c’est l’une des grandes fierté de la cuisine majorquine. Ce pain plat garni de légumes crus marinés est une recette emblématique des îles Baléares, dégustée aussi bien en entrée qu’à l’apéritif lors des grandes tablées estivales. Simple, généreuse et colorée, elle raconte à elle seule l’âme de la Méditerranée : des produits frais, de l’huile d’olive, et un savoir-faire transmis de génération en génération. Aujourd’hui, on vous guide pas à pas pour réussir cette spécialité ensoleillée, même si vous n’avez jamais mis les pieds aux Baléares.
30 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : La coca de trampó est un pain plat méditerranéen énergétique, riche en graisses provenant de l'huile d'olive, avec un apport modéré en glucides et une teneur en sel notable.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 7, 5 g pour 100 g, principalement fourni par la farine de blé et les légumes séchés.
Sel : La teneur en sel est significative à 0, 81 g pour 100 g, provenant du sel ajouté et des ingrédients séchés ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À déguster occasionnellement en apéritif ou entrée, idéalement accompagnée de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 294 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.8 g |
| dont sucres | 5.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand cul-de-poule (grand bol hémisphérique utilisé pour mélanger les préparations), versez la farine, la levure boulangère sèche et le sel fin. Mélangez rapidement avec une cuillère. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et l’eau tiède progressivement tout en mélangeant. L’eau doit être tiède, pas chaude : si elle est trop chaude, elle tuerait la levure et la pâte ne lèverait pas. Pétrissez la pâte pendant environ 8 à 10 minutes à la main ou 5 minutes avec un robot pétrisseur, jusqu’à obtenir une boule lisse et souple. Pétrir : travailler la pâte avec les mains ou un crochet pour développer le réseau de gluten, ce qui la rend élastique et aérée.
2. Faire lever la pâte
Formez une belle boule avec votre pâte et déposez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 45 minutes minimum. La pâte doit doubler de volume. Astuce : placez le bol dans votre four éteint mais légèrement tiède, c’est l’environnement idéal pour la pousse. La pousse : phase de fermentation pendant laquelle la levure produit du gaz carbonique, ce qui fait gonfler la pâte.
3. Étaler la pâte
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur répartit la chaleur uniformément dans le four. Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l’air. Dégazer : action d’appuyer sur la pâte levée pour en expulser le gaz accumulé. Étalez-la ensuite au rouleau à pâtisserie en une forme ovale ou rectangulaire d’environ 5 mm d’épaisseur. Déposez-la sur votre plaque de cuisson perforée légèrement huilée.
4. Garnir la coca
Badigeonnez généreusement la surface de la pâte avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Badigeonner : appliquer un liquide en couche fine sur une surface à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère. Répartissez ensuite harmonieusement les lanières de poivron rouge séché, les tomates séchées à l’huile et les lamelles d’oignon déshydraté. Ne surchargez pas la garniture : la coca doit rester légère et croustillante, pas lourde. Parsemez d’origan séché, d’une pincée de fleur de sel et de poivre noir moulu.
5. Cuire et servir
Enfournez la coca à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que la pâte soit croustillante en dessous. Pour vérifier la cuisson, soulevez légèrement un coin de la coca : le dessous doit être légèrement coloré et sec. Sortez-la du four, laissez-la tiédir deux minutes sur une grille, puis découpez-la en parts rectangulaires généreuses avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus savoureuse, remplacez la moitié de l’eau par de l’huile d’olive de qualité et laissez la pâte lever toute une nuit au réfrigérateur. Cette fermentation lente (maturation lente de la pâte à basse température qui développe des arômes complexes) développe des arômes incomparables et une texture bien plus aérée. C’est le secret des boulangers majorquins !
Accord mets et vins
La coca de trampó s’accorde à merveille avec un vin blanc sec des îles Baléares, comme un Binissalem blanc à base de cépage prensal blanc, frais et légèrement fruité. Si vous préférez rester sans alcool, une eau pétillante avec une tranche de citron et quelques feuilles de menthe fraîche sera parfaitement en harmonie avec les saveurs méditerranéennes de la garniture.
L’info en plus
La coca de trampó est l’une des recettes les plus anciennes et les plus populaires de Majorque, l’île principale des Baléares en Espagne. Le mot trampó désigne en majorquin une salade de légumes crus typique de l’île, composée traditionnellement de tomates, poivrons et oignons. Dans sa version originale, la garniture est préparée avec des légumes frais finement émincés, mais cette adaptation avec des légumes séchés permet de profiter de ses saveurs toute l’année. La coca est présente dans toutes les fêtes de village majorquines et se décline en d’innombrables variantes sucrées ou salées selon les saisons.
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Comment présenter la coca de trampó ?
La coca de trampó se présente traditionnellement découpée en larges rectangles ou en carrés disposés en éventail sur un grand plat de service en terre cuite ou en céramique méditerranéenne. Ce type de vaisselle rustique renforce l’authenticité du plat et rappelle les origines majorquines de la recette. On peut ajouter un filet d’huile d’olive au moment de servir pour faire briller la garniture. Prévoyez des serviettes en papier car la coca se mange traditionnellement avec les doigts, debout, à l’apéritif ou en entrée conviviale.
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