Le clafoutis aux pommes de terre, recette traditionnelle et gourmande, est un plat simple et convivial qui ravira toute la famille. Ce plat savoureux, au bon goût de terroir, est parfait pour réchauffer les soirées d’hiver.
En bref
Ce clafoutis salé offre une texture fondante et réconfortante grâce à l’alliance des œufs, du lait et de la crème. La découpe très fine des pommes de terre garantit une cuisson à cœur sans précuisson à l’eau.
20 minutes
45 minutes
Total 65 min
facile
€€
végétarien sans gluten sans sucre ajouté automne hiver toute l’année Contient : œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis salé est un plat énergétique et riche, combinant l’amidon des pommes de terre avec les protéines et lipides des œufs et de la crème.
Protéines : L’apport protéique est satisfaisant grâce aux œufs, avec environ 4, 5 g de protéines pour 100 g de recette, soit 11, 5 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 37 g pour 100 g, ce qui correspond à un assaisonnement raisonnable pour ce type de plat savoureux.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en matières grasses et de son apport calorique élevé. Convient pour un repas du quotidien s’il est accompagné d’une salade verte.
Préparation
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- Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante ou statique.
- Laver et sécher le plan de travail ainsi que la mandoline.
- Sortir les œufs, le lait et la crème du réfrigérateur.
- Préparer un moule à tarte antiadhésif propre et sec.
1. Tailler les pommes de terre
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines (pensez à utiliser une mandoline pour obtenir des tranches régulières et bien fines).
✅ C’est prêt quand : Les rondelles sont régulières, d’environ deux millimètres d’épaisseur.
⚠️ Attention : Ne taillez pas les rondelles trop épaisses : elles resteraient croquantes après 45 minutes de cuisson.
2. Préparer l’appareil
Préparez l’appareil à clafoutis: dans un grand bol, battez les œufs, ajoutez le lait et la crème liquide. Assaisonnez avec l’ail haché, le sel et le poivre.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est homogène, sans trace de blanc d’œuf non incorporé.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas excessivement l’appareil : l’incorporation de trop d’air ferait gonfler puis retomber brutalement le clafoutis.
3. Monter le plat
Disposez les tranches de pommes de terre dans un moule à tarte antiadhésif puis versez-y l’appareil à clafoutis.
✅ C’est prêt quand : Le liquide recouvre uniformément les couches de pommes de terre sans déborder.
⚠️ Attention : Ne tassez pas excessivement les lamelles : le liquide doit pouvoir s’infiltrer entre chaque tranche.
4. Cuire au four
Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. Le clafoutis doit être doré et les pommes de terre bien cuites.
✅ C’est prêt quand : La surface est bien dorée et la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance.
⚠️ Attention : Ne sortez pas le plat sans avoir piqué le centre : les pommes de terre peuvent paraître cuites en surface mais rester fermes au milieu.
Les erreurs à éviter
❌ Couper des tranches de pommes de terre trop épaisses ou inégales
Ce qui se passe : Des morceaux encore croquants et une cuisson hétérogène dans le moule.
✅ La solution : Utiliser une mandoline réglée sur un à deux millimètres pour une épaisseur uniforme.
❌ Sous-assaisonner l’appareil liquide
Ce qui se passe : Un clafoutis fade car la pomme de terre absorbe énormément de sel.
✅ La solution : Goûter la préparation ou ajouter une bonne pincée de sel supplémentaire avant de verser.
❌ Utiliser un moule qui accroche sans graissage préalable
Ce qui se passe : Le fond du clafoutis reste collé et les parts se brisent au service.
✅ La solution : Privilégier un moule parfaitement antiadhésif ou beurrer légèrement le fond.
Les astuces du chef
Technique Pour vérifier la cuisson des pommes de terre, piquez-les avec la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres sans aucune résistance.
Timing Laissez tiédir le clafoutis une dizaine de minutes hors du four avant de découper des parts nettes.
Ingrédient Choisissez des pommes de terre à chair fondante ou ferme comme la mona lisa ou la charlotte pour une tenue impeccable.
Le secret de la réussite
L’appareil liquide riche en protéines d’œufs coagule lentement autour des lamelles d’amidon lors de la cuisson au four à 180°C. Les pommes de terre absorbent les sucs et la matière grasse de la crème tout en libérant une partie de leur fécule, ce qui lie l’appareil sans ajout de farine.
Remplacer un ingrédient
ail frais râpé
La saveur d’ail sera plus piquante et plus fraîche en bouche.
lait entier supplémentaire
Le clafoutis sera plus léger mais perdra un peu de son onctuosité fondante.
boisson végétale non sucrée au soja
La texture reste similaire mais le goût sera légèrement modifié.
Variantes
Ajouter cent grammes de fromage râpé ou des dés de reblochon entre les couches de pommes de terre.
Ciseler de la ciboulette ou du persil plat directement dans l’appareil battu.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à trois jours dans un récipient hermétique ou couvert d’un film alimentaire.
Déconseillée car la texture des pommes de terre et de l’appareil à base d’œufs devient spongieuse et aqueuse après décongélation.
Réchauffer au four à 160°C pendant quinze minutes pour retrouver une texture moelleuse sans dessécher.
Un vin blanc sec
Pour accompagner ce plat gourmand, optez pour un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon. Leur fraîcheur et leur vivacité équilibreront parfaitement le côté riche et crémeux du clafoutis.
Comment présenter votre clafoutis ?
Servez votre clafoutis aux pommes de terre bien chaud, directement dans son moule à tarte pour un effet rustique et convivial. Accompagnez-le d’une salade verte assaisonnée pour apporter une touche de fraîcheur à votre repas.
Questions fréquentes
Faut-il précuire les pommes de terre à l’eau avant de les enfourner ?
Non, la recette ne prévoit aucune précuisson. Taillées très finement à la mandoline, les tranches cuisent parfaitement en quarante-cinq minutes au four grâce à l’appareil liquide.
Peut-on préparer ce clafoutis à l’avance ?
Oui, il se prépare facilement quelques heures avant le repas. Il suffit de le laisser refroidir puis de le réchauffer à four doux avant de servir.
Comment savoir si le clafoutis est suffisamment cuit ?
La surface doit présenter une belle coloration dorée. Enfoncez la pointe d’un couteau au centre du plat : elle doit traverser les pommes de terre sans effort.
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