Les Claclos, ces beignets de banane plantain ivoiriens, apportent une touche exotique à votre table. Simples à réaliser, ils sauront ravir les papilles par leur douceur sucrée et leur texture croustillante. Idéaux pour un goûter ou un dessert gourmand en famille.
En bref
Ces beignets ivoiriens offrent une texture dorée et croustillante à l’extérieur, tout en restant tendres et naturellement parfumés au cœur. La réussite repose sur un juste équilibre entre la purée de banane et la farine pour obtenir une consistance facile à pocher dans l’huile chaude.
15 minutes
15 minutes
Total 30 min
facile
€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Les claclos sont un plat énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Préparation
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- Peler et découper les bananes plantain mûres en rondelles épaisses pour faciliter l’écrasement.
- Peser la farine, le sucre et la levure chimique dans des récipients distincts.
- Préparer un plat large recouvert de deux couches de papier absorbant et une écumoire.
- Installer la poêle ou la friteuse sur un plan stable et sécurisé.
1. Préparation de la pâte
Éplucher les bananes plantain et les écraser à l’aide d’un presse-purée jusqu’à obtenir une pâte homogène.
✅ C’est prêt quand : La purée est lisse, souple et sans gros morceaux durs.
⚠️ Attention : Ne mixez pas au blender électrique : la pâte deviendrait collante et élastique.
2. Ajout des ingrédients
Incorporer la farine, le sucre, l’oeuf et la levure chimique à la purée de banane. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
✅ C’est prêt quand : La pâte est homogène, brillante et épaisse comme un appareil à beignets.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas la pâte de façon prolongée : l’excès d’élasticité rendrait les claclos caoutchouteux.
3. Chauffage de l’huile
Faire chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande poêle.
✅ C’est prêt quand : Une goutte de pâte tombée dans le bain remonte immédiatement à la surface en crépitant.
⚠️ Attention : Ne faites pas chauffer l’huile au-delà du point de fumée : elle brûlerait l’extérieur des beignets sans cuire l’intérieur.
4. Cuisson des beignets
À l’aide de deux cuillères, former des petites boules de pâte et les plonger dans l’huile chaude. Laisser dorer environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
✅ C’est prêt quand : Les beignets développent une couleur caramel uniforme et gonflent dans le bain d’huile.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la poêle : la température chuterait et les beignets s’imbiberaient de matière grasse.
5. Égouttage
Retirer les beignets de l’huile et les égoutter sur du papier absorbant.
✅ C’est prêt quand : La surface des claclos est brillante sans laisser d’excès d’huile visible au toucher.
⚠️ Attention : Ne les empilez pas encore brûlants : la vapeur ramollirait leur croûte croustillante.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des bananes plantain jaunes ou vertes pas assez mûres
Ce qui se passe : Les beignets manquent de sucre naturel, sont fades et la texture reste farineuse et rêche.
✅ La solution : Choisir des bananes dont la peau est presque totalement noire et la chair très tendre au toucher.
❌ Plonger la pâte dans une huile tiède en dessous de 170 °C
Ce qui se passe : La pâte absorbe l’huile en excès, devenant grasse et molle sans dorer correctement.
✅ La solution : Contrôler la chaleur de l’huile avec un petit morceau de pâte qui doit remonter aussitôt sans brûler.
❌ Former des boules de pâte trop volumineuses
Ce qui se passe : Le cœur des beignets reste pâteux et cru alors que l’enveloppe extérieure est déjà très foncée.
✅ La solution : Prélever des portions équivalentes à une cuillère à soupe rase pour assurer une cuisson uniforme en 4 minutes par face.
Les astuces du chef
Technique Chauffez l’huile à 175 °C et maintenez cette température pour que la croûte saisisse en quelques secondes sans brûler le cœur sucré. Voir l’étape 3
Ingrédient Ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade râpée à la farine sèche pour exhausser les arômes chaleureux de la banane caramélisée. Voir l’étape 2
Technique Trempez les deux cuillères dans l’huile chaude avant de façonner chaque boule pour que la préparation glisse sans coller au métal. Voir l’étape 4
Présentation Disposez les claclos encore tièdes en une seule couche sur un plat chaud pour conserver leur croustillance avant dégustation. Voir l’étape 5
Le secret de la réussite
La banane plantain apporte une richesse en amidon et en sucres naturels qui caramélisent rapidement à la friture pour former une croûte croustillante. L’ajout de farine de blé et d’œuf structure la pâte grâce au réseau de gluten et à la coagulation des protéines, tandis que la levure chimique libère du dioxyde de carbone sous l’effet de la chaleur, assurant un beignet aéré plutôt que compact.
Remplacer un ingrédient
farine de riz ou fécule de maïs
Apporte une texture plus croustillante et permet une version sans gluten, avec une pâte un peu plus friable.
sucre de canne complet ou cassonade
Accentue les notes caramélisées sans altérer la texture de la pâte.
huile d’arachide ou huile de tournesol
Garantit une tenue parfaite à haute température sans goût parasite.
Variantes
Ajouter une pincée de piment de Cayenne ou de piment frais écrasé dans la pâte pour une version sucrée-salée typique de rue.
Incorporer quelques gouttes d’extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé en remplacement partiel du sucre blanc.
Conservation et réchauffage
Se conservent jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant une fois complètement refroidis.
Possible jusqu’à 1 mois après refroidissement complet, congelés à plat sur une plaque puis rassemblés en sachet.
Réchauffer 5 à 7 minutes au four préchauffé à 180 °C ou à la poêle à sec pour leur redonner du croustillant ; éviter le micro-ondes.
Accord vin
Choisissez un vin doux comme un vin de liqueur pour accompagner les beignets de banane plantain. Un muscat ou un porto blanc sublimera leur douceur.
Présenter les claclos
Disposez les claclos sur un plat de présentation traditionnel africain pour rester dans le thème exotique. Vous pouvez les servir avec des piques en bois pour une dégustation plus facile.
Questions fréquentes
Comment savoir si les bananes plantain sont assez mûres ?
La peau doit présenter une couleur jaune foncé marbrée de larges taches noires, voire devenir presque totalement noire. La chair doit céder facilement sous une légère pression des doigts sans être liquide.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Il est préférable de cuire les claclos immédiatement après la préparation. La banane écrasée a tendance à s’oxyder et à noircir rapidement à l’air libre, et la levure chimique perdrait son efficacité si elle attendait trop longtemps.
Pourquoi mes claclos noircissent-ils trop vite sans être cuits dedans ?
L’huile de friture est trop chaude ou les beignets formés sont trop gros. Baissez légèrement la flamme pour stabiliser le bain autour de 170 à 175 °C et formez des boules plus petites à l’aide de cuillères à café.
Quelle est la meilleure huile pour cette recette ?
Les huiles végétales neutres supportant de hautes températures comme l’huile de tournesol, de colza raffinée ou d’arachide sont idéales. Elles permettent d’obtenir une friture croustillante sans dénaturer le goût fruité de la banane.
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