Dans les cuisines familiales comme dans les restaurants asiatiques les plus courus, le chou chinois sauté s’impose comme une valeur sûre. Ce légume croquant, star des marchés dès l’automne, se prête à merveille à une cuisson rapide au wok. Enquête gourmande sur une recette simple, saine et savoureuse, qui ravira les becs pressés comme les palais exigeants.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sauté de chou chinois est un plat léger et équilibré, modérément énergétique grâce à sa base de légumes frais, mais enrichi par les huiles de cuisson.
Protéines : L'apport en protéines reste modeste (1, 8 g pour 100 g), typique d'un plat végétal ; il peut être complété par un accompagnement riche en protéines.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 54 g pour 100 g), principalement due à la sauce soja ; à modérer pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien, idéalement accompagné de riz ou de nouilles pour un meilleur équilibre nutritionnel.
Par 100 g de recette
59 kcal
Prot. 1.8 g —
Gluc. 5.2 g —
Lip. 4.2 g
Par portion (4 parts)
174 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 15.2 g —
Lip. 12.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 59 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.8 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lavez soigneusement le chou chinois puis émincez-le en lanières régulières d’environ un centimètre. Épluchez les carottes et taillez-les en fins bâtonnets, façon julienne découpe en fins bâtonnets réguliers. Épluchez et ciselez finement le gingembre et l’ail.
2. Chauffer le wok
Faites chauffer l’huile de tournesol dans le wok à feu vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. C’est l’étape clé pour obtenir une cuisson croustillante et rapide, typique du saisir cuire à feu très vif pendant un temps court.
3. Faire revenir l’ail et le gingembre
Ajoutez l’ail et le gingembre ciselés dans le wok. Remuez vivement pendant trente secondes pour libérer leurs arômes, sans les laisser brûler.
4. Ajouter les légumes
Versez les carottes en premier et faites-les sauter deux minutes. Ajoutez ensuite le chou chinois émincé et poursuivez la cuisson à feu vif pendant quatre à cinq minutes, en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule.
5. Assaisonner
Incorporez la sauce soja et l’huile de sésame. Mélangez bien pour enrober tous les légumes. Salez et poivrez selon votre goût, en gardant à l’esprit que la sauce soja est déjà salée.
6. Finaliser et servir
Parsemez de graines de sésame juste avant de servir, pour apporter du croquant et une jolie touche visuelle. Dégustez immédiatement, tant que les légumes sont encore bien fermes.
Mon astuce de chef
Ne surchargez jamais votre wok : faites cuire les légumes en deux fois si nécessaire. Un feu trop faible ou une poêle trop remplie transforme votre sauté croquant en ragoût mou, ce qui serait bien dommage après tant d’efforts.
Accord mets et boisson
Ce plat végétal aux notes umami s’accorde parfaitement avec un thé vert japonais légèrement infusé, ou pour les amateurs de vin, un riesling sec alsacien qui viendra équilibrer le côté salé de la sauce soja.
L’info en plus
Le chou chinois, aussi appelé pak choï ou chou de Pékin selon les variétés, est cultivé en Asie depuis des siècles. Sa texture croquante et sa saveur douce en font un ingrédient de choix dans la cuisine cantonaise, où le sauté au wok reste une technique ancestrale privilégiant rapidité et conservation des nutriments.
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Comment présenter ce sauté de chou chinois
Servez ce plat bien chaud dans un bol à ramen ou une assiette creuse asiatique, pour un rendu authentique. Les baguettes japonaises complèteront parfaitement l’expérience, tandis qu’un petit bol à sauce séparé permettra d’ajouter un trait de sauce soja supplémentaire selon les envies de chacun à table.
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