Sur les étals des marchés méditerranéens, le chicharro, ce petit poisson bleu cousin du maquereau, attend patiemment son heure de gloire. Mariné aux agrumes et parfumé d’herbes fraîches, il se transforme en un plat tout en fraîcheur, digne des meilleures tables de bord de mer. Cette recette, simple en apparence, demande pourtant rigueur et précision pour révéler toute la finesse de ce poisson trop souvent négligé. Suivez le guide, et vous deviendrez incollable sur l’art délicat de la marinade.
25 minutes
0 minute
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat léger et énergétique dominé par les protéines du poisson bleu et les lipides de qualité de l'huile d'olive, avec une acidité marquée des agrumes.
Protéines : Excellent apport protéique (25 g par portion) grâce au maquereau espagnol, poisson riche en protéines de haute qualité et en oméga-3.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 38 g par portion) due à la fleur de sel et aux herbes fraîches ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La marinade aux agrumes apporte fraîcheur et légèreté, idéale pour une entrée méditerranéenne.
Par 100 g de recette
140 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 5.6 g —
Lip. 9.7 g
Par portion (4 parts)
412 kcal
Prot. 25.1 g —
Gluc. 16.6 g —
Lip. 28.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 140 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le poisson
Rincer les filets de chicharro sous l’eau froide et les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Vérifier qu’il ne reste aucune arête à l’aide du couteau à filet, cet outil fin et flexible permet de lever la chair du poisson sans l’abîmer. Couper les filets en tranches fines et régulières.
2. Préparer la marinade
Presser les citrons, les oranges et le citron vert dans un bol. Ajouter l’huile d’olive, la fleur de sel, le poivre et les graines de coriandre légèrement concassées. Émincer finement l’échalote et l’incorporer au mélange.
3. Mariner le poisson
Disposer les tranches de chicharro dans le plat en verre, verser la marinade aux agrumes par-dessus en veillant à bien recouvrir chaque morceau. Filmer et placer au réfrigérateur pendant 20 minutes, pas plus, pour que le poisson reste tendre et ne devienne pas trop acide.
4. Ajouter les herbes fraîches
Ciseler finement l’aneth et la coriandre. Sortir le poisson du réfrigérateur, égoutter légèrement l’excès de marinade et parsemer les herbes fraîches sur le dessus juste avant de servir, pour préserver toute leur fraîcheur et leur parfum.
Mon astuce de chef
Pour un chicharro toujours impeccable, demandez à votre poissonnier de le lever en filets sur place : les arêtes du chicharro sont fines et nombreuses, un travail minutieux qui vous fera gagner un temps précieux en cuisine.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un albariño galicien accompagnera à merveille l’acidité des agrumes et la fraîcheur iodée du chicharro, sans écraser la délicatesse du poisson.
L’info en plus
Le chicharro, appelé aussi maquereau espagnol, est un poisson emblématique de la cuisine ibérique, particulièrement prisé sur les côtes basques et galiciennes. Sa chair ferme et son goût prononcé en font un allié idéal des marinades aux agrumes, technique ancestrale utilisée pour attendrir et parfumer le poisson sans cuisson.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Fleur de Sel Le Saunier de Camargue, 125gAil 100% mix bocal guerande fleurs Origine : Aigues-Mortes Sans acidifiant Récolté à la main fabriqué en France LE SAUNIER DE CAMARGUE - Service consommateurs CSME Exploitation Salinière, 30220 Aigues-Mortes - France3,09 € -
Le Saunier de Camargue Boite Fleur de Sel Le Saunier de Camargue, 125g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Origine : Aigues-Mortes Sans acidifiant Récolté à la main fabriqué en France6,18 €
-
Alpi Nature Coriandre Graine 250g, Graines de Coriandre Entières pour la Cuisine et les Mélanges d'ÉpicesLa coriandre est une herbe connue pour la saveur fraîche et citronnée de ses feuilles et pour le goût chaud et légèrement noiseté de ses graines. Les feuilles sont couramment utilisées dans les salades, les salsas et les garnitures, tandis que les graines sont un ingrédient clé dans les mélanges d'épices et la cuisine. Utilisation multiple: Les graines de coriandre sont couramment utilisées dans les mélanges d'épices comme le garam masala, les poudres de curry et les cornichons. Elles peuvent être moulues en poudre ou utilisées entières dans des recettes salées et sucrées. Goût authentique: Nos graines de coriandre sont séchées délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de coriandre proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.7,99 € -
Alpi Nature Coriandre Graine BIO 1kg, Graines de Coriandre Entières pour la Cuisine et les Mélanges d'ÉpicesLa coriandre est une herbe aromatique polyvalente aux feuilles fraîches et acidulées et aux graines chaudes et légèrement noisetées. Ses feuilles sont couramment utilisées dans les salades, les salsas et en garniture, tandis que ses graines apportent de la profondeur aux mélanges d'épices et aux plats cuisinés. Utilisation multiple: Les graines de coriandre sont couramment utilisées dans les mélanges d'épices comme le garam masala, les poudres de curry et les cornichons. Elles peuvent être moulues en poudre ou utilisées entières dans des recettes salées ou sucrées. Goût authentique: Nos graines de coriandre sont délicatement séchées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. Origine biologique: Issu de cultures biologiques certifiées, ce produit répond aux normes biologiques de l'UE en matière de qualité et de pureté. Certifié par Nutramed (Organe de Contrôle: BG-BIO-22, Numéro de Contrôle: BG-BIO-22.100-0001488.2025.002). Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.21,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Pradel Excellence - Couteau de Cuisine Filet de Sole MAITRE CHEF - Lame 20 cm Acier Inoxydable 3Cr14 - Manche POM Ergonomique - Précision et Durabilité, ArgentCouteau de cuisine de 20 cm pour une découpe précise : Ce couteau de cuisine filet de sole Maître Chef de Pradel Excellence est conçu pour offrir une découpe fine et précise. Sa lame de 20 cm en acier inoxydable 3Cr14 vous garantit des performances exceptionnelles Manche en POM pour une prise en main ergonomique : Son manche en POM (polyoxyméthylène) assure une prise en main ergonomique et confortable. Il permet une découpe facile et précise de tout type de poisson, offrant un contrôle optimal pour les professionnels comme les amateurs passionnés de cuisine Acier inoxydable 3Cr14 pour une coupe nette : La lame en acier inoxydable 3Cr14 assure une grande résistance à la corrosion tout en offrant un tranchant exceptionnel. Ce couteau est conçu pour durer et maintenir sa performance de coupe avec une précision parfaite, même après plusieurs utilisations Design moderne pour une utilisation professionnelle : Son design contemporain et son tranchant parfaitement affûté en font l’outil idéal pour les chefs et les amateurs de cuisine. Le couteau Maître Chef est parfait pour les professionnels ou les passionnés de gastronomie Garantie de 2 ans pour une fiabilité assurée : Ce couteau est garanti 2 ans, ce qui reflète notre confiance totale dans sa fabrication. Il est conçu pour vous accompagner dans la préparation de plats de qualité professionnelle et devient un indispensable de votre cuisine pour un usage quotidien fiable et performant11,30 € -
HOSHANHO Couteau à Filet Japonais 18cm, Couteau à Fileter pour Poisson【Acier à haute teneur en carbone】 Ce couteau à filet de poisson professionnel est fabriqué en acier inoxydable japonais 10Cr15CoMoV de haute qualité, ce qui rend le couteau à filet HOSHANHO plus durable, plus dur et plus tranchant que les autres couteaux à viande. Avec un bord poli à la main à 15 degrés de chaque côté, le couteau à désosser peut atteindre un tranchant ultime. 【Excellents résultats de coupe】Avec une lame fine et longue de 7 pouces, le couteau à désosser permet de trancher, désosser, parer, dépouiller et papillonner facilement différents types de viande et de poisson. La lame fine permet de couper les arêtes et la chair du poisson avec plus de précision et moins de déchets, ce qui permet d'obtenir un filet net et magnifiquement coupé. 【Conception ergonomique】 La forme ergonomique du manche du couteau à filet offre une prise plus confortable et réduit la fatigue de l'utilisateur. Le manche du couteau à désosser est en bois de pakka durable, ces matériaux ont une bonne résistance à la corrosion et à l'abrasion, ce qui assure une longue durée de vie du couteau à filet. 【Utilisation multifonctionnelle】En plus de couper facilement les arêtes et d'enlever les écailles de poisson, ce couteau à désosser les poissons peut également être utilisé pour couper d'autres types de viande. C'est un outil de cuisine pratique et multifonctionnel, la texture givrée sera le couteau le plus unique parmi tous vos couteaux et un cadeau parfait pour votre famille et vos amis. 【Flexible et léger】 La lame du couteau à désosser est relativement douce et peut mieux s'adapter à la forme des ingrédients du poisson, ce qui la rend plus facile à utiliser et à contrôler. Sa portabilité permet aux chefs de basculer plus librement entre différents ustensiles de cuisine, améliorant ainsi l'efficacité du travail.36,95 €35,10 €-5%
Comment servir le chicharro mariné
Présentez les tranches de chicharro sur une assiette à poisson en porcelaine blanche, en éventail pour un rendu visuel élégant. Ajoutez quelques zestes d’agrumes et un trait d’huile d’olive pour la brillance. Servez avec des couverts à poisson pour une expérience raffinée, accompagné de tranches de pain grillé disposées sur une planche à découper en bois d’olivier.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
VEWEET 6 Pcs Assiettes Plates en Porcelaine, Grande Assiette de 24,7cmPRIX ABORDABLE, SERVICE PARFAIT - Nous avons reçu tout objet cassé ou ébréché. Veuillez nous contacter au préalable. Une équipe de professionnels de la vente mettra fin aux problèmes que vous rencontrez et vous promettra aucune perte. NATURE ET DESIGN ÉLÉGANT - Les designers apportent l'inspiration des éléments naturels, pouvant facilement correspondre à la vaisselle existe dans votre cuisine. FABRIQUÉ EN PORCELAINE SANTÉ ET SÉCURITAIRE - Appartenant à la deuxième torréfaction à haute température de céramiques saines, la surface est solide et dense, ne provoquera aucune réaction chimique avec les aliments. FABRICATION HAUTE TEMPÉRATURE - L'argile en céramique raffinée commence à brûler à 800 degrés Celsius, puis à 1300-1400 degrés, elle peut supporter des températures extrêmes, difficiles à casser. ROBUSTESSE ET DURABLE DANS LA CONCEPTION - Non collant et très facile à nettoyer, va en toute sécurité au lave-vaisselle et micro-ondes. La force est deux fois la céramique ordinaire, prenez garde et ils resteront avec votre famille après des années.41,64 €39,56 €-5% -
Ekilikua Home Assiettes en céramique avec dessins de poissons | Assiette rectangulaire en porcelaine avec dessin de poisson | Bord bleu | décoratif pour table | assiettes de table en porcelaine designDesign artistique : assiette rectangulaire décorative en porcelaine avec beau motif de poisson dans des tons bleus et or sur fond blanc17,60 €
-
Pintinox Valencia Lot de 12 paires de couverts en acier inoxydable, fabriqué en ItalieSet de couverts pour 12 personnes : service de couverts poisson au design raffiné composé de 12 fourchettes de 18,8 cm de long et 12 couteaux de 19,6 cm. La ligne VALENCIA est une ligne de couverts recherchée caractérisée par des formes arrondies et une poignée élégante, avec la paire fourchette et couteau poisson qui représente le style ultime pour déguster vos plats à base de poisson et pour la table des grandes occasions ; idéal également comme cadeau de classe. Fabriqué en Italie : l'ensemble est entièrement fabriqué en Italie avec de l'acier inoxydable 18/10 brillant. Sécurité alimentaire maximale : fabriquée en acier inoxydable de haute qualité d'une épaisseur de 2 mm, toute la série VALENCIA est également adaptée à un usage quotidien car elle conserve sa brillance et ses caractéristiques hygiéniques. LONG LIFE : acier de longue durée très résistant, ne se plie pas, ne se casse pas et n'est pas endommagé par la chaleur. Lavage facile : l'ensemble de la Saint-Valentin peut être lavé en toute sécurité au lave-vaisselle ; enlever soigneusement les résidus de sel, de citron, de vinaigre et de sauces à base de tomate sans utiliser de chiffons abrasifs ou de pailles métalliques. Séparer les couteaux des autres couverts dans le lave-vaisselle. Laver avec des détergents appropriés en évitant les produits à base de chlore et de blanchiment ; sécher soigneusement après le lavage.18,98 € -
Pintinox Set 12 paires Couverts Poisson EcobaguetteMatériau : fabriqués en acier inoxydable sans nickel, traçable et sûr au contact alimentaire, offre robustesse et résistance à la corrosion. Composition : service de 24 couverts poisson, 12 fourchettes et 12 couteaux, parfait pour les plats de poisson avec les invités lors d'occasions spéciales ainsi que pour une utilisation quotidienne. Lave-vaisselle : ces couverts sont lavables au lave-vaisselle, il est recommandé de séparer les couteaux des autres couverts et de sécher les couverts immédiatement après le lavage.24,89 €
-
Erreke Planche en Bois d'Olivier Naturel avec Rainure, 43 x 21 cm, ÉlégantPIÈCE UNIQUE ET INIMITABLE : Les veines naturelles de l'olivier rendent votre planche exclusive ; personne n'en aura une identique. DÉCOUPEZ ET SERVEZ EN UNE : Une face à rainure recueille les jus à la découpe ; l'autre, lisse, est parfaite pour présenter. PLAN DE TRAVAIL TOUJOURS PROPRE : La rainure périphérique retient les liquides des viandes et rôtis sans débordement. DOUCE ET SÛRE : Finition polie avec des huiles de qualité alimentaire, très agréable au toucher et adaptée au contact avec vos aliments. LE CADEAU QUI SÉDUIT : Sa beauté naturelle et son design rustique en font le détail parfait pour les amateurs de cuisine. SPÉCIFICATIONS : 43 × 21 × 2 cm env. avec rainure périphérique / Bois d'olivier méditerranéen / Finition à l'huile minérale de qualité alimentaire / Bois durable.44,90 € -
Erreke Planche en Bois d'Olivier Naturel avec Rainure, 39 x 18 cm, ÉlégantPIÈCE UNIQUE ET INIMITABLE : Les veines naturelles de l'olivier rendent votre planche exclusive ; personne n'en aura une identique. DÉCOUPEZ SANS SALIR : La rainure périphérique recueille les jus des viandes et rôtis et garde votre plan de travail propre. FAIT SENSATION À TABLE : Servez fromages, charcuterie et tapas avec un air méditerranéen qui donne une touche gourmande à chaque réunion. DOUCE ET SÛRE : Finition polie avec des huiles de qualité alimentaire, très agréable au toucher et adaptée au contact avec vos aliments. LE SURPRISE QUI SÉDUIT : Sa beauté naturelle et son design rustique en font le détail parfait pour les amateurs de cuisine. SPÉCIFICATIONS : 39 × 18 × 1,8-2 cm env. avec rainure à jus / Bois d'olivier méditerranéen / Finition à l'huile minérale de qualité alimentaire / Bois durable.37,90 €34,10 €-10%
