Cheesecake combava coco, mousse mangue et crémeux passion : voilà un dessert qui fait voyager les papilles bien au-delà des frontières de la pâtisserie classique. Dans les cuisines des grands hôtels de l’océan Indien, ce type d’association fruité-acidulé est depuis longtemps une signature. Le combava, ce petit agrume nerveux aux notes intenses, vient réveiller la douceur enveloppante de la noix de coco, tandis que la mangue et le fruit de la passion apportent une fraîcheur tropicale irrésistible. Un dessert audacieux, généreux et visuellement spectaculaire, qui mérite qu’on lui consacre un peu de temps et d’attention. Pas de panique : avec de la méthode et les bons gestes, vous allez y arriver haut la main !
90 minutes
15 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake est un dessert très riche et énergétique, avec une teneur élevée en graisses (notamment saturées) et en sucres, caractéristique des pâtisseries fines.
Protéines : L'apport en protéines est correct pour un dessert, grâce au cream cheese, aux œufs et à la gélatine, avec environ 4 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 39 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et du cream cheese.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
327 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 20.6 g —
Lip. 26 g
Par portion (4 parts)
1185 kcal
Prot. 14.6 g —
Gluc. 74.6 g —
Lip. 94.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 327 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26 g |
| dont acides gras saturés | 15.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.6 g |
| dont sucres | 14.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
1. La base biscuitée coco
Écrasez finement les spéculoos dans un sac congélation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ou mixez-les. Sabler : obtenir une texture de sable fin et homogène. Mélangez les miettes obtenues avec le beurre fondu et la noix de coco râpée jusqu’à obtenir une masse compacte et homogène. Déposez vos cercles à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la base dans chaque cercle (environ 2 cm d’épaisseur), tassez bien avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que la base se fige. C’est la fondation de votre dessert : prenez le temps de bien tasser !
2. L’appareil cheesecake combava coco
Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Ramollir la gélatine : la plonger dans l’eau froide pour qu’elle devienne souple avant de l’incorporer à chaud. Faites chauffer le lait de coco à feu doux sans le faire bouillir. Essorez la gélatine entre vos mains et faites-la fondre dans le lait de coco chaud hors du feu. Dans un grand bol, fouettez le cream cheese avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez le zeste de combava séché — attention, il est très puissant, ne soyez pas trop généreux ! — puis incorporez le mélange lait de coco-gélatine en filet tout en fouettant. Versez délicatement cet appareil sur les bases biscuitées. Lissez avec une spatule coudée. Réfrigérez 1 heure.
3. La mousse à la mangue
Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer la purée de mangue avec 20 grammes de sucre dans une casserole à feu doux. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez tiédir à température ambiante. Pendant ce temps, montez la crème liquide bien froide en chantilly souple avec le sucre vanillé. Chantilly souple : la crème est montée mais encore légèrement coulante, elle ne tient pas en pointe ferme. Incorporez délicatement la purée de mangue tiédie à la chantilly à l’aide d’une maryse, en effectuant des mouvements enveloppants de bas en haut pour ne pas casser la mousse. La légèreté de la mousse dépend de ce geste : soyez doux et patient ! Versez la mousse mangue sur la couche cheesecake prise. Lissez et remettez au réfrigérateur 1 heure.
4. Le crémeux au fruit de la passion
Faites ramollir les 2 dernières feuilles de gélatine dans l’eau froide. Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œufs avec les 20 grammes de sucre restants jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Blanchir : fouetter vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, mousseux et légèrement épaissi. Faites chauffer la purée de fruit de la passion à feu doux. Versez-la en filet sur les jaunes blanchis tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à 82°C (utilisez votre thermomètre). Cuire à la nappe : la crème est cuite quand elle nappe le dos d’une cuillère et que le trait tracé avec le doigt reste net. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, puis le beurre en dés. Mixez au mixeur plongeant pour obtenir un crémeux parfaitement lisse et brillant. Laissez tiédir 10 minutes, puis versez délicatement sur la mousse mangue. Réfrigérez au minimum 2 heures, idéalement une nuit entière.
5. Le démoulage
Passez la lame d’un couteau fin et chaud (trempé dans l’eau chaude et essuyé) tout autour de chaque cercle avant de le retirer délicatement. Ce geste doit être précis et confiant pour obtenir des bords nets et réguliers. Si le cercle résiste, chauffez légèrement l’extérieur avec vos mains ou un chalumeau de cuisine à faible distance. Posez chaque cheesecake sur une assiette de présentation et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : le zeste de combava séché est extrêmement concentré en arômes. Pour doser avec précision, frottez-le entre vos doigts avant de l’incorporer : vous libérerez les huiles essentielles et sentirez immédiatement la puissance de l’agrume. Commencez par une demi-cuillère à café et ajustez selon votre goût. Par ailleurs, pour un crémeux passion parfaitement lisse, ne sautez jamais l’étape du mixeur plongeant : c’est lui qui donne cette texture soyeuse et brillante caractéristique des grandes pâtisseries.
Accord boisson
Jus de gingembre et citron vert maison : l’acidité vive du citron vert et le piquant chaleureux du gingembre entrent en résonance parfaite avec les notes tropicales du dessert. Vous pouvez également proposer un thé glacé hibiscus-passion, dont la couleur rubis et la fraîcheur acidulée feront écho aux saveurs du crémeux. Pour les amateurs de bulles, un kombucha mangue-gingembre apportera une légèreté pétillante très agréable en fin de repas.
L’info en plus
Le combava, un agrume d’exception : originaire d’Asie du Sud-Est et très présent dans la cuisine réunionnaise et malgache, le combava (Citrus hystrix) est un petit agrume bosselé dont le zeste est d’une intensité aromatique incomparable. Son parfum, à la fois floral, mentholé et légèrement camphré, est jusqu’à dix fois plus puissant que celui du citron vert. Dans la pâtisserie contemporaine, il est devenu l’ingrédient signature des chefs qui souhaitent apporter une touche d’exotisme sophistiqué à leurs créations. Associé à la noix de coco, à la mangue et au fruit de la passion, il forme une palette aromatique qui évoque immédiatement les îles et l’océan Indien.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes68,90 € -
Vezzio Robot Pâtissier 1500W, Robot Cuisine avec Double Bol Acier Inoxydable (5L + 6L), 10 Vitesses, Pétrin Électrique avec Fouet, Crochet et Batteur Plat, Pour Pâtisserie et Cuisine(Vert)【DOUBLE BOL 5L + 6L EN ACIER INOXYDABLE】 Ce robot pâtissier est livré avec deux bols en acier inoxydable de 5 L et 6 L, vous permettant de réaliser plusieurs tâches simultanément. Que ce soit pour mélanger de la pâte, fouetter des œufs ou pétrir du pain, cet appareil maîtrise tout sans effort, augmentant considérablement votre efficacité en cuisine. 【CONTRÔLE PRÉCIS À 10 VITESSES】 Grâce à ses 10 vitesses réglables, ajustez la puissance avec précision selon les ingrédients, du mélange doux au pétrissage vigoureux. Que vous prépariez des gâteaux délicats ou du pain ferme, ce pétrin électrique vous garantit des résultats parfaits à chaque fois. 【MOTEUR PUISSANT DE 1500W】 Équipé d'un moteur haute performance de 1500 W, ce robot cuisine fournit une puissance stable et fiable pour diverses tâches de mélange et de pétrissage. Il accomplit efficacement vos préparations culinaires, vous permettant de gagner du temps et de l'énergie au quotidien. 【DESIGN COMPACT ET ENCOMBREMENT RÉDUIT】 Avec son boîtier compact, ce batteur ne prend que peu de place sur votre plan de travail. Il est parfait pour les petites familles ou les cuisines aux espaces limités. Facile à ranger, il facilite la cuisine quotidienne sans sacrifier la puissance dont vous avez besoin. 【ACCESSOIRES COMPLETS ET FACILE À NETTOYER】 Livré avec un crochet pétrisseur, un fouet et un batteur plat, ce mixeur répond à tous vos besoins de pâtisserie et de cuisine à la maison. Les bols en acier inoxydable de haute qualité et les pièces amovibles sont robustes, durables et très faciles à nettoyer.89,99 €
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Comment présenter le cheesecake combava coco ?
Servez chaque portion sur une assiette à dessert creuse de style ardoise ou céramique mate noire pour faire ressortir les teintes dorées et orangées du dessert. Ajoutez quelques copeaux de noix de coco grillée sur le crémeux passion pour apporter du relief visuel et de la texture. Un trait de coulis de mangue dessiné à la cuillère ou au biberon de cuisine autour du cheesecake apportera une touche professionnelle. Quelques feuilles de combava fraîches ou séchées posées délicatement sur le dessus signeront visuellement la recette. Servez bien frais, sorti du réfrigérateur au dernier moment.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Swuut Lot de 4 mini assiettes à apéritif en céramique mate de 15 cm, passent au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four (15,2 cm, noir)Ces assiettes à dessert simples et classiques sont fabriquées en céramique durable avec une finition mate lisse recouverte d'un vernis dur et durable. Dimensions (L x l x H) : 15 x 15 x 2,5 cm - Poids : 0,25 kg. Idéal pour les apéritifs, les collations, les sushis, les gâteaux et le pain et plus encore. Facilement empilable dans les armoires, facile à nettoyer, robuste et assez polyvalent pour un usage quotidien, il garde votre cuisine propre et bien rangée. Sans plomb de haute qualité, passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four, au congélateur. Choix sain et respectueux de l'environnement. Ces petites assiettes sont adaptées pour la maison, les fêtes, les anniversaires, les décorations de Noël, et peuvent également être utilisées dans les cafés, les restaurants, les banquets et comme cadeaux pour les amis, les parents. Cuisine élégante : les textiles et accessoires de cuisine Swuut ont été constamment reconnus pour leurs couleurs, tendances, designs et qualité et fabrication inégalés. Gardez vos ingrédients à portée de main comme un chef professionnel avec ces petites assiettes. Ils présentent de belles couleurs et ils sont fabriqués à partir de céramique durable.26,99 € -
MIAMIO - lot de 6 assiettes céramiques 26 cm Le Papillon (Noir) moderne𝐀𝐂𝐂𝐑𝐎𝐂𝐇𝐄-𝐑𝐄𝐆𝐀𝐑𝐃 - Avec notre set d'assiettes MIAMIO, chaque repas devient une expérience. Les parties inférieures modernes en noir mat confèrent aux assiettes un aspect classe et de haute qualité. De plus, avec leur tonalité de couleur audacieuse et brillante sur le dessus, elles présenteront les aliments d'une belle manière. 𝐃𝐄 𝐇𝐀𝐔𝐓𝐄 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓É - La finition en grès noir de haute qualité fait ressortir les couleurs. La grande résistance de nos assiettes en céramique à l'usure vous garantit une durée de vie de la plus haute qualité. Nos assiettes de la série "Le Papillon" sont disponibles en bleu, rouge et vert, et en combo dans 6 couleurs différentes. 𝟔 𝐏𝐈È𝐂𝐄𝐒 - Le set coloré se compose de 6 assiettes qui sont idéales pour servir vos plats préférés. Grâce à la taille idéale de 26 cm (grand) et 21 cm (petit), notre set d'assiettes est optimal pour une utilisation quotidienne, mais aussi idéal pour offrir un cadeau à vos parents, amis ou partenaires. 𝐅𝐀𝐂𝐈𝐋𝐄 𝐀̀ 𝐄𝐍𝐓𝐑𝐄𝐓𝐄𝐍𝐈𝐑 – Notre ensemble d'assiettes est compatible avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le réfrigérateur, vous permettant ainsi d'utiliser les produits dans toutes les situations quotidiennes. De plus, son nettoyage et son entretien faciles vous garantissent un plaisir d'utilisation sans souci, tout en conservant une apparence impeccable. 𝐌𝐈𝐀𝐌𝐈𝐎 – Nous sommes une entreprise allemande et nous avons des normes de qualité très élevées. Chez MIAMIO, nous croyons en la création de produits de cuisine qui non seulement remplissent une fonction pratique, mais qui embellissent également l'apparence esthétique de votre maison.51,99 €46,99 €-10%
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HENDI Flacons doseurs souples, lot de 3, 200ml, transparentBouteilles souples : Lot de 3 pour doser sauces, condiments, huiles et décors d'assiettes en cuisine et restauration Embout étroit avec petit orifice : Permet d'appliquer manuellement les liquides et sauces de manière précise et contrôlée Bouchon doseur : En polypropylène, avec pas de vis, embout étroit et capuchon attaché permettant de fermer l'ouverture Corps souple : Fabriqué en LDPE flexible ; la large ouverture facilite le remplissage et le nettoyage intérieur Nettoyage : Compatibles avec le lave-vaisselle professionnel ; en lave-vaisselle domestique, utiliser uniquement des cycles courts5,48 € -
Noaxylic 4 Pcs Bouteille Sauce, 350ml Flacon Souple avec Bouchons ScellésMatériau de Qualité Alimentaire: Bouteille en plastique souple est fabriqué en polyéthylène alimentaire de haute qualité, non toxique et sans goût, sans danger pour la santé, sans BPA, respectueux de l'environnement et recyclable. Bouteille sauce et durable, souple et facile à presser, très flexible, il offre une grande flexibilité et élasticité, et ne se cassera ni ne se déformera sous l'effet de pressions répétées Étanche, Anti-fuite et Anti-poussière: Chaque bouteille de bouteille plastique est munie d'un bouchon hermétique pour éviter efficacement les fuites. Une fois le bouchon fermé, le liquide ne s'écoulera pas, même si la bouteille est secouée. Le bouchon d'étanchéité fourni avec flacon souple est relié au grand bouchon, ce qui non seulement isole de la poussière, mais prévient également les pertes Design Transparent: Bouteille sauce plastique adopte un design translucide, vous permettant d'identifier facilement le type et la quantité restante de sauce d'assaisonnement, et de l'ajouter ou de la prendre facilement à tout moment. Le flacon recipient sauce possède une ouverture conique et est gradué en lignes claires et standard pour vous aider à contrôler précisément la quantité de chaque assaisonnement et à savourer de délicieux plats Facile à Nettoyer: Le bouchon à vis flacon sauce est large et facile à retirer. Pour le nettoyer, vous pouvez le mettre au lave-vaisselle ou le rincer plusieurs fois à l'eau courante, puis le réutiliser après séchage. D'une capacité de 350 ml, le flacon bouteille a sauce est compact et compact Largement Utilisé: Le flacon bouteille huile convient à la plupart des assaisonnements alimentaires, tels que l'huile d'olive, l'huile de coco, le ketchup, les vinaigrettes, les sirops, etc., et est un véritable allié en cuisine. Outre sa fonction cuisine, flacon pipette peut également être placé dans votre atelier pour ranger divers pigments, peintures, encres et autres matériaux de bricolage15,99 €
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €29,99 €-14% -
eGenuss 6 Assiettes ardoise plateaux à sushis plateau de service assiettes rectangulaires assiettes plates plateau fromage ardoise assiettes noires 30x20 cm6 Assiettes de présentation. Mesures par assiette plate plateau aperitif : longueur 30 cm, largeur 20 cm, épaisseur 0,5 cm. Assiette ardoise rectangulaire ardoise de table. Set de table en ardoise lot assiette ardoise pour 6 personnes moderne avec 4 pieds antidérapants par assiette + 8 supplémentaires gratuits. La robustesse de l' ardoise noire garantit une longue durée de vie et résistance, tout en étant facile à nettoyer. Plateau a fromage assiette noire en ardoise naturelle de haute qualité. Découvrez l'élégance intemporelle avec le lot d' assiettes de présentation planche ardoise eGenuss, parfaites pour sublimer vos réceptions et dîners. Planche charcuterie ardoise, plateau à fromage, plaque ardoise, assiettes et plats de service apero, sushi. Conçues avec soin, ces assiettes en ardoise naturelle apportent une touche moderne et sophistiquée à votre service de table. Ardoise planche formage assiette dessert assiette rectangulaire noire ardoise restaurant design professionnel pour mariages, fêtes, anniversaires, remises de diplômes.46,69 €
