La charlotte framboise mascarpone fait partie de ces desserts qui traversent les époques sans jamais lasser les gourmets. Sur le marché des pâtisseries familiales, elle occupe une place de choix, entre fraîcheur fruitée et onctuosité crémeuse. Ce dessert, twisté ici avec une touche de vanille et de zeste de citron, promet une expérience gustative aussi élégante que réconfortante. Suivez le guide pour réaliser cette charlotte digne des plus belles tables.
30 minutes
0 minute
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette charlotte est un dessert très riche et énergétique, dominé par la crème mascarpone et les sucres ajoutés, avec un profil nutritionnel typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du mascarpone, ce qui reste insuffisant pour un dessert équilibré.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 12 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa très haute teneur en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
285 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 25 g —
Lip. 18.4 g
Par portion (4 parts)
960 kcal
Prot. 18.1 g —
Gluc. 84 g —
Lip. 62 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 285 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.4 g |
| dont acides gras saturés | 10.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25 g |
| dont sucres | 18.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la gélatine
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant dix minutes. La gélatine est une substance qui permet de solidifier une préparation crémeuse sans avoir besoin de cuisson. Pendant ce temps, égouttez délicatement les framboises surgelées dans une passoire.
2. Réaliser la crème au mascarpone et à la vanille
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les petites graines noires à l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre, les graines de vanille et le zeste du citron finement râpé jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis incorporez les jaunes dans la crème au mascarpone.
3. Incorporer la gélatine
Faites chauffer une petite quantité de sirop de framboise dans une casserole, puis essorez la gélatine entre vos doigts et faites-la fondre dedans hors du feu. Versez ce mélange tiède dans la préparation au mascarpone en fouettant vivement pour éviter les grumeaux.
4. Monter les blancs en neige
Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone à l’aide d’une spatule, en réalisant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
5. Chemiser le moule
Tapissez le fond et les parois d’un cercle à charlotte avec les biscuits à la cuillère, côté bombé vers l’extérieur. Trempez rapidement chaque biscuit dans le sirop de framboise restant pour les imbiber légèrement, sans les détremper.
6. Monter la charlotte
Versez la moitié de la crème au mascarpone dans le moule chemisé. Ajoutez une couche de framboises égouttées, puis recouvrez avec le reste de la crème. Terminez par une dernière couche de biscuits imbibés si nécessaire.
7. Laisser reposer au frais
Filmez le dessus de la charlotte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins six heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est essentiel pour que la charlotte se tienne parfaitement au démoulage.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage impeccable, passez délicatement la lame d’un couteau chaud le long des parois du cercle avant de le retirer. Vous pouvez aussi chemiser le moule de rhodoïd, une fine bande plastique alimentaire, pour faciliter encore davantage cette étape délicate.
Un vin doux pour sublimer la charlotte
Accompagnez cette charlotte framboise mascarpone d’un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise. Ses notes florales et fruitées épouseront parfaitement l’acidité de la framboise et la douceur du mascarpone vanillé.
L’info en plus
La charlotte est un dessert inventé en France au XIXe siècle, popularisé notamment par le célèbre pâtissier Antonin Carême. Son nom rendrait hommage à une reine d’Angleterre, Charlotte de Mecklembourg-Strelitz. Ce dessert, à l’origine réalisé avec des pommes, s’est décliné au fil du temps en de multiples versions fruitées et crémeuses.
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Comment présenter la charlotte framboise mascarpone
Démoulez la charlotte sur un plat de présentation rond, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs rosées du dessert. Décorez le dessus avec quelques framboises fraîches et une pluie de sucre glace. Pour la découpe, utilisez un couteau à génoise et servez chaque part sur une assiette à dessert individuelle, accompagnée d’une cuillère à entremets.
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