Doré à la perfection et enrobé d’une croûte de sel, le chapon cuit ainsi dévoile des saveurs inégalées tout en conservant une chair tendre et juteuse. Suivez cette recette traditionnelle revisitée avec des astuces pour épater vos convives lors de votre prochain repas festif.
60 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du chapon : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Nettoyez soigneusement le chapon, puis assaisonnez l’intérieur avec du sel, du poivre et les herbes de Provence.
Étape 2
Réalisation de la pâte de sel : Dans un grand saladier, mélangez la farine avec les blancs d’œufs et le gros sel. Ajoutez progressivement l’eau pour obtenir une pâte homogène et suffisamment souple pour être étalée au rouleau sans se déchirer.
Étape 3
Enveloppement du chapon : Étalez la pâte sur un plan de travail fariné pour créer une couche d’environ 1 cm d’épaisseur. Placez le chapon au milieu et recouvrez-le intégralement avec la pâte. Veillez à bien souder les bords afin que la vapeur ne s’échappe pas durant la cuisson.
Étape 4
Cuisson : Déposez délicatement le chapon enveloppé dans votre four chaud et laissez cuire pendant environ 2 heures. La pâte va durcir et former une croûte qui emprisonne toutes les saveurs.
Étape 5
Service : Laissez reposer quelques instants avant de briser la croûte devant vos convives pour révéler le chapon moelleux.
Mon astuce de chef
Pour rendre ce plat encore plus savoureux, glissez quelques gousses d’ail non épluchées ou des branches de thym à l’intérieur du chapon avant de l’envelopper dans sa gangue salée.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat riche en goût, choisissez un vin blanc puissant et aromatique comme un Meursault ou un vin rouge charpenté tel qu’un Pommard.
L’info en plus
L’origine du Chapon: le chapon est un poulet castré destiné à améliorer sa chair en vue des fêtes. Cette pratique remonte à l’Antiquité romaine où il était déjà apprécié pour sa chair fine et tendre.
