Ceviche de dorade à la mangue et coriandre

Le ceviche est un plat traditionnel d’Amérique latine, particulièrement populaire au Pérou. C’est un plat de poisson cru, mariné dans du jus de citron vert, avec des oignons, du piment et des herbes aromatiques. Cette recette de ceviche de dorade à la mangue et coriandre est une variante savoureuse et rafraîchissante, parfaite pour les chaudes journées d’été.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Rincez les filets de dorade et coupez-les en dés d’environ 2 cm.

Étape 2

Placez les dés de poisson dans un plat creux et recouvrez-les de jus de citron vert. Laissez mariner pendant 15 à 20 minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que le poisson devienne opaque et ait une texture ferme.

Étape 3

Pendant ce temps, épluchez et coupez la mangue en dés. Émincez l’oignon rouge et le piment rouge. Ciselez la coriandre fraîche.

Étape 4

Égouttez le poisson mariné et ajoutez-y la mangue, l’oignon, le piment et la coriandre. Assaisonnez avec un peu de sel et mélangez délicatement.

Étape 5

Servez aussitôt, bien frais, accompagné de tortillas chips ou de pain grillé.

Mon astuce de chef

Pour un ceviche parfaitement frais et savoureux, choisissez des filets de poisson très frais et de bonne qualité. Le temps de marinade peut varier selon la taille des dés de poisson et votre préférence de texture. Ajustez le piment selon votre tolérance à la chaleur.

Accord mets & vins

Pour accompagner ce ceviche de dorade à la mangue et coriandre, optez pour un vin blanc frais et aromatique comme un Sauvignon Blanc ou un Riesling. Leur acidité équilibrée ira à merveille avec les saveurs citronnées et épicées du plat.

L’info en plus

Le ceviche est une technique culinaire ancestrale qui consiste à faire « cuire » le poisson cru dans un bain de jus de citron vert ou autre agrume. Cette méthode était utilisée par les peuples côtiers d’Amérique latine avant l’arrivée des Espagnols. Le ceviche est aujourd’hui un plat national au Pérou, mais on le retrouve sous différentes variantes dans toute l’Amérique latine.

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Comment présenter

Traditionnellement, le ceviche se sert dans un plat creux ou un bol en verre pour bien laisser voir les belles couleurs vives des ingrédients. Vous pouvez également le servir dans des verres à pied pour un service plus élégant. Décorez avec quelques quartiers de citron vert et des feuilles de coriandre fraîche.

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