Le fraisier est un dessert emblématique de la pâtisserie française, apprécié pour sa fraîcheur et sa délicatesse. Ce gâteau, aux saveurs subtiles de fraise et de crème mousseline, est un incontournable des fêtes et des célébrations. Facile à réaliser même pour les débutants, il vous suffira de suivre attentivement chaque étape pour réussir ce dessert comme un chef.
45 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à génoise.
Étape 2
Dans un bol, fouettez les œufs avec 150 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 3
Incorporez délicatement la farine tamisée à l’aide d’une spatule.
Étape 4
Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 20 minutes. Laissez refroidir.
Étape 5
Pour la crème mousseline, faites chauffer le lait avec la vanille. Dans un bol, mélangez le reste de sucre avec les jaunes d’œufs.
Étape 6
Ajoutez la farine et versez le lait chaud petit à petit tout en fouettant. Remettez sur le feu jusqu’à épaississement.
Étape 7
Incorporez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Laissez refroidir puis ajoutez le beurre pommade.
Étape 8
Coupez la génoise en deux. Disposez un disque de génoise dans le cercle à pâtisserie.
Étape 9
Étalez une couche de crème mousseline, ajoutez les fraises déshydratées et recouvrez du second disque de génoise.
Étape 10
Terminez par une couche de crème mousseline et lissez bien le dessus à l’aide de la spatule coudée.
Étape 11
Réfrigérez le fraisier pendant au moins 4 heures avant de démouler et de servir.
Mon astuce de chef
Pour une crème mousseline encore plus onctueuse, veillez à fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux avant de l’incorporer à la crème pâtissière.
Boisson
Pour accompagner votre fraisier, un thé blanc léger ou une coupe de champagne brut se mariera parfaitement aux saveurs délicates du dessert.
L’info en plus
Le fraisier tient son nom de la variété de fraises utilisée traditionnellement dans sa confection. En France, il est souvent réalisé pour célébrer les anniversaires ou les mariages.
