Plongez au cœur de l’Alentejo, une région pittoresque du Portugal, en préparant chez vous la Carne à Alentejana. Cette recette traditionnelle allie la tendresse du porc mariné à la saveur distinctive des palourdes pour un voyage gustatif inoubliable. Suivez les conseils d’un grand chef et faites entrer un morceau de Portugal dans votre cuisine.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez et coupez l’échine de porc en cubes d’environ 3 cm. Placez-les dans un grand saladier.
Étape 2
Préparez une marinade avec le vin blanc, les gousses d’ail écrasées, le jus du citron, la coriandre hachée et le piment doux. Versez sur la viande, mélangez bien pour que chaque morceau soit imprégné puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Étape 3
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Égouttez les morceaux de viande sans jeter la marinade et saisissez-les jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
Étape 4
Ajoutez ensuite la marinade dans la poêle, salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter pendant environ 45 minutes à feu doux.
Étape 5
Pendant ce temps, nettoyez bien les palourdes sous l’eau froide pour retirer tout le sable. Réservez.
Étape 6
Découpez les pommes de terre en petits dés et faites-les frire dans une autre poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Étape 7
Quand la viande est presque cuite, ajoutez les palourdes dans la cocotte. Couvrez afin que les palourdes s’ouvrent avec la vapeur, cela prend généralement entre 5 et 10 minutes. .
Étape 8
Mon astuce de chef
- Pour faciliter l’ouverture des palourdes, vous pouvez les mettre quelques minutes au congélateur avant cuisson : le choc thermique aidera leurs coquilles à s’entrouvrir
Accords mets vins
Pour accompagner votre Carne à Alentejana, optez pour un vin rouge léger portugais tel qu’un Vinho Verde ou un Alentejo qui révèlera pleinement les saveurs du plat grâce à son caractère fruité et légèrement acidulé
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Ce plat typique allie élégamment terre et mer, reflettant ainsi le style culinaire diversifié du Portugal où les produits locaux sont mis en valeur. La Carne à Alentejana est aussi synonyme de convivialité ; elle est souvent servie lors des rassemblements familiaux ou festifs où chacun se régale autour d’une table colorée par cet exquis ragoût enrichi par l’afflux atlantique.
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