Dans les cuisines de Hanoï comme dans celles de Saïgon, le canard laqué occupe une place de choix sur les tables de fête. Cette version vietnamienne, parfumée aux cinq épices et sublimée par un glaçage au miel et à la sauce soja, mérite amplement sa réputation. Une recette exigeante mais accessible, à condition de respecter quelques étapes clés que je vais vous détailler avec précision.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique des viandes laquées asiatiques, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce au canard, fournissant plus de 100 g par portion, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (5, 3 g par portion) due à la sauce soja et la sauce hoisin, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction de la quantité de marinade absorbée par le canard.
Par 100 g de recette
209 kcal
Prot. 17.6 g —
Gluc. 3.2 g —
Lip. 14.3 g
Par portion (4 parts)
1191 kcal
Prot. 100.5 g —
Gluc. 18.3 g —
Lip. 81.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 209 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.6 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.93 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, la sauce hoisin, le vinaigre de riz, les cinq épices, le gingembre et l’ail en poudre. Cette marinade va parfumer le canard en profondeur et créer ce fameux glaçage brillant qui fait la renommée du canard laqué. Réservez la moitié de ce mélange pour le laquage final.
2. Marinade du canard
Piquez légèrement la peau du canard avec une fourchette, sans transpercer la chair. Cela permet à la graisse de s’écouler pendant la cuisson pour une peau bien croustillante. Badigeonnez généreusement le canard avec la première moitié de marinade, à l’intérieur comme à l’extérieur. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
3. Préchauffage du four
Sortez le canard du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante. Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Placez une plaque remplie d’eau au fond du four : elle récupérera les graisses et évitera les projections.
4. Première cuisson
Déposez le canard sur une grille au-dessus de la plaque avec de l’eau. Enfournez pour 45 minutes. Cette cuisson lente permet à la graisse de fondre progressivement sans brûler la peau.
5. Laquage et finition
Sortez le canard et badigeonnez-le avec le reste de marinade réservée à l’aide d’un pinceau. Augmentez la température du four à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 minutes, en badigeonnant toutes les 10 minutes. La peau doit devenir bien laquée, brillante et légèrement caramélisée.
6. Vérification de la cuisson
Utilisez un thermomètre de cuisson (appareil qui mesure la température interne de la viande pour garantir une cuisson parfaite) et vérifiez que le cœur du canard atteigne 75°C. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de découper, pour que les jus se répartissent bien dans la chair.
7. Découpe et dressage
Découpez le canard en tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Arrosez chaque morceau avec un peu de jus de cuisson mélangé à une cuillère d’huile de sésame pour parfaire la présentation.
Mon astuce de chef
Pour une peau encore plus croustillante, versez de l’eau bouillante sur la peau du canard avant de le mariner : ce choc thermique resserre les pores et favorise un glaçage impeccable à la cuisson.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc demi-sec comme un Riesling alsacien ou un Gewurztraminer, dont les notes fruitées et légèrement sucrées équilibrent à merveille le côté laqué et épicé du canard. Pour les amateurs de bière, une bière blonde asiatique légère fonctionne aussi très bien.
L’info en plus
Le canard laqué trouve ses origines dans la cuisine chinoise impériale, mais la version vietnamienne s’en distingue par l’utilisation des cinq épices et de la sauce hoisin, apportant une profondeur aromatique différente. Ce plat est traditionnellement servi lors des grandes occasions familiales et des célébrations du Têt, le nouvel an vietnamien.
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Comment servir le canard laqué vietnamien
Présentez les tranches de canard sur un plat de service en porcelaine blanche, disposées en éventail pour mettre en valeur la brillance de la peau laquée. Accompagnez de riz parfumé et de légumes sautés servis dans des bols à ramen. Pour une touche authentique, proposez des baguettes vietnamiennes et un petit bol de sauce nuoc-mâm en accompagnement. Un plat à laque noir traditionnel apportera une note d’authenticité supplémentaire à votre table.
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MALACASA Assiettes Rectangulaires en Porcelaine, 4 Grandes Assiettes à Dessert Rectangulaire 30.7 x 18.5 cm, Plateau Aperitif Blanches en Céramique pour Repas Dîner Salon Dessert Sushis, Série Plat【Porcelaine de Haute Qualité】MALACASA plateau aperitif en porcelaine est fabriquée en céramique de première qualité, robuste et résistante aux rayures, avec une surface lisse et brillante, très facile à nettoyer et à entretenir, ce qui lui confère une longue durée de vie. 【Taille Parfaite avec un Espace Spacieux】(L x l x H) 30,7 x 18,5 x 2 cm. Ces assiette plate réactangulaires ont un rebord orienté vers le haut pour garder les aliments bien à l'intérieur. Elles peuvent servir d'assiettes à sushis, d'assiettes à dessert, d'assiettes à apéritifs. 【Aesthetic Attribution】The smooth, glazed surface gives porcelain plates a simple, elegant look. What's more, white assiettes service de table can enhance aesthetic appeal and not distract from the desserts themselves. 【Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle】Ces assiettes en porcelaine sont adaptées au micro-ondes et au lave-vaisselle. Cela ajoute de la commodité à votre utilisation quotidienne car vous pouvez réchauffer les desserts directement sur les assiettes et les nettoyer facilement sans craindre d'endommager la céramique. Sans plomb et non toxique, sans danger pour les aliments. 【GARANTIE MALACASA】 1) Remplacement des articles endommagés. 2) Problèmes de livraison. 3) Toutes les informations complémentaires sur les produits. Nous assurons un service clientèle 24 heures sur 24, n'hésitez donc pas à nous contacter.39,08 €37,13 €-5% -
Olympia Plat à oreilles ovale Whiteware 270 ml/9,5 oz (lot de 6), Porcelaine blanche, Taille : 244(L)x202(P) mm, Plat de service ovale, Plats d'accompagnement latéraux, Four, Micro ondes, W427UTILISATION POLYVALENTE : Ces plats à oreilles ovales sont parfaits pour servir, cuire et réchauffer des aliments au four, au micro-ondes et au congélateur DURABLE ET RÉSISTANT : Les bords roulés renforcés assurent la longévité et la résistance aux éclats, ce qui le rend idéal pour un usage quotidien SÛR À UTILISER : Ces plats sont résistants à la chaleur et aux chocs, garantissant qu'ils peuvent résister à des températures élevées sans se fissurer ou se casser DESIGN ÉLÉGANT : Le design en porcelaine blanche pure ajoute une touche de sophistication à n'importe quelle table ou présentation PACK VALEUR : Ce pack comprend 6 plats à oreilles ovales, offrant un excellent rapport qualité-prix QUALITÉ CERTIFIÉE : Fabriqué à partir de porcelaine entièrement vitrifiée et certifié BS4034, adapté à un usage hôtelier, garantissant un produit de la plus haute qualité25,30 €
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Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.31,99 € -
Berglander Set de Bol Ramen 4 x 1200ml avec Bols à Sauce, Baguettes et Cuillères, Bols en Plastique Incassables de Style Japonais pour Soupe de Nouilles Asiatiques, Pho, Thai Miso, Udon, WontonSet Complet de 16 Pièces pour Tous les Repas Asiatiques : Ce lot tout-en-un contient 4 grands bols à ramen de 40 oz, 4 paires de baguettes japonaises classiques, 4 petits bols à tremper pratiques et 4 cuillères à soupe assorties. Il vous offre tout le nécessaire pour déguster des nouilles et soupes asiatiques authentiques à la maison, sans besoin d’acheter de vaisselle supplémentaire, idéal pour les repas en famille et les petits rassemblements. Plastique Alimentaire de Haute Qualité et Très Résistant : Conçu en plastique alimentaire épais et solide, ce set de bols à ramen est fabriqué pour durer et résister à une utilisation quotidienne intensive. Sa structure robuste supporte parfaitement le rythme des cuisines domestiques, des cuisines professionnelles petites et des espaces de restauration décontractée, garantissant une durabilité exceptionnelle au fil du temps. Design Élégant à Motif Pierre Mat Noir : Optez pour une vaisselle au style haut de gamme avec un fini mat noir à motif pierre, qui apporte une touche moderne et sophistiquée à votre table de cuisine. Ce design s’harmonise avec tous les styles de décoration intérieure, transformant un simple repas de nouilles en un moment agréable et esthétique, que ce soit pour un usage quotidien ou une occasion spéciale. Incassable et Sécurisé pour Tous les Âges : Contrairement aux bols en céramique ou en verre fragiles, ce set en plastique est totalement incassable, ce qui le rend parfaitement sécurisé pour les enfants, les adolescents, les adultes et les personnes âgées. Plus de risque d’éclats, de fissures ou de casse accidentelle, pour une utilisation en toute tranquillité à la maison. Polyvalent pour Toutes Sortes de Nouilles et Soupes : Grâce à leur grande capacité de 40 oz, ces bols sont parfaitement adaptés à tous les plats de nouilles asiatiques : ramen japonais, nouilles Lanzhou, nouilles instantanées, udon, pho, soupe Thai Miso, wonton, nouilles de riz et bien d’autres spécialités. Un indispensable polyvalent pour toute cuisine, adapté à tous les moments de repas.22,99 €
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FSWWSF Set de 2 paires de baguettes à sushi en bois avec porte-chat en céramique dans un coffret cadeau haut de gammeStyle japonais : ce set de baguettes cadeau allie l'esthétique japonaise à une fonctionnalité moderne et pratique, ajoutant une touche d'exotisme à votre table et améliorant l'expérience de repas. Motif chat : Cet adorable set de baguettes avec un motif de chat ajoute une touche d'amusement et de chaleur au design japonais traditionnel. Antidérapantes et durables : les baguettes en bois naturel ont une surface lisse et incassable et un design antidérapant qui facilite la dégustation de sushis et de nouilles. Plateau assorti : plateau de baguettes en céramique de haute qualité assorti aux baguettes pour garder la table bien rangée et s'assurer que les baguettes sont hygiéniques et sûres. Idée de cadeau : la boîte cadeau fournie ne protège pas seulement les baguettes, elle montre aussi votre goût unique et votre intention.11,11 €
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Art Saigon Plateau en Bois Laqué Doré et Noir “Fleurs de Cerisier”, Fait Main, L35 x 24cm - Plateau de Service avec Poignée - Artisanat du Vietnam et Déco Asiatique (S39-4944-35)✅【DESCRIPTION】 Joli plateau rectangle fabriquait en bois laqué de couleur doré et noir. Le dessin représente des fleurs de cerisier de couleur rouge. De plus, la branche est entièrement recouverte avec de petites coquilles d’œuf qui sont collées une par une. Enfin, il est fait entièrement à la main avec des techniques traditionnelles d’autrefois. Ce plateau apportera un charme venu d’Asie et sera une merveilleuse façon de décorer votre maison ✅【MATÉRIAUX & DIMENSIONS】 Matière : Bois Laqué et Coquilles d’œuf - Couleur : Doré et Noir - Dimensions : Longueur 35cm x Largeur 24cm x Hauteur 3cm - Poids 420 gr - Fabriqué Artisanalement au Vietnam avec des techniques traditionnelles d’autrefois - Plateau avec 10 couches de laque naturelle (sève de l’arbre «le Laquier») - L'article est expédié depuis la région parisienne (France) ✅【DÉCORATION & SYMBOLE】 Les fleurs de cerisier sont souvent représentées dans la culture asiatique, elles symbolisent le bonheur et la longue vie. Notamment, elles luttent contre l’hiver et fleurit magnifiquement au printemps, saison d’espoir et de renouveau. De même, elle représente l’harmonie entre la nature et l’humanité ✅【ARTISANAT & QUALITÉ】 Une dizaine de couche de laque sont nécessaires à sa fabrication artisanale. Chaque pièce est donc unique par sa fabrication manuelle, c’est pour cette raison que chaque modèle peut légèrement varier d’une pièce à l’autre (couleur, peinture, nacre, etc.) et lui confère son charme si particulier. Pour ses raisons, nous vous remercions par avance pour votre indulgence et compréhension ✅【CONSEILS D'UTILISATION】 Afin d’entretenir votre produit laqué, nous vous conseillons de l’essuyer ou le laver uniquement à la main. C’est pourquoi il faut toujours utiliser une éponge ou un tissu doux avec un peu d’eau fraîche ou un produit moussant non-agressif (O’cedar ou Pliz) afin de ne rien abîmer. Les couleurs réelles du produit peuvent être légèrement différentes par rapport à celle des photos affichés selon les paramètres d'affichage de votre écran45,80 € -
BESTonZON Boîte à bento japonaise laquée pour le déjeuner, la maison traditionnelle, le plateau alimentaire, pour le restaurant ou la maisonVous pouvez mettre votre variété d'aliments dans les 5 grilles différentes et la boîte bento laquée ne sera pas mélangée. En matériau laqué bento sans odeur. Et boîte bento laquée réutilisable. Il peut être envoyé comme une boîte bento laquée. Convient pour l'école, le bureau ou pendant les voyages.42,79 €
