Canard laqué : recette traditionnelle et astuces de préparation

Canard laqué : recette traditionnelle et astuces de préparation

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Le canard laqué, une spécialité culinaire chinoise qui a traversé les âges pour s’inviter à notre table. Découvrez comment préparer ce mets raffiné et parfumé pour un dîner inoubliable.

120 minutes

60 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
1 unité de canard entier
5 cuillères à soupe de miel
10 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de vin chinois (Shaoxing)
épices cinq parfums
sel
poivre blanc moulu

Ustensiles

four
brosse à pâtisserie (un pinceau utilisé en cuisine pour badigeonner ou glacer)
aiguille à brider (une grande aiguille servant à maintenir en forme les volailles)

Préparation

Étape 1

Nettoyage du canard: commencez par nettoyer le canard en retirant les abats et en le rinçant abondamment. Séchez-le complètement avec du papier absorbant.

Étape 2

Préparation de la laque: mélangez le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz et le vin chinois dans un bol. Ajoutez-y une cuillère à café d’épices cinq parfums, une pointe de sel et de poivre blanc.

Étape 3

Laquage: badigeonnez toute la surface du canard avec le mélange préparé en utilisant votre brosse à pâtisserie. Réalisez cette étape plusieurs fois, en attendant que la marinade sèche entre chaque couche.

Étape 4

Cuisson: placez le canard sur une grille au-dessus d’un plat pour recueillir le gras et enfournez-le pendant environ 60 minutes dans un four préchauffé à 180°C (350°F), jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

Margaux Marchal

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus prononcé, laissez mariner le canard pendant quelques heures ou même toute une nuit avant de commencer la cuisson.

Accords mets vins

Pour accompagner votre canard laqué, optez pour un Pinot noir léger ou un Riesling avec une acidité équilibrée afin de contraster avec le côté sucré-salé du plat.

L’info en plus

L’histoire du Canard Laqué : Ce plat est issu des traditions culinaires pékinoises où il est connu sous le nom de ‘Peking Duck’. Son origine remonte possiblement au XIIIème siècle durant l’ère Yuan.

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