Le canard à l’orange épicé, relevé de gingembre et de poivre sauvage, est une recette audacieuse qui marie les saveurs sucrées et épicées. Ce plat, d’inspiration française, est parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner chic. Facile à réaliser, il nécessite toutefois quelques ingrédients rares, qui apportent une touche d’exotisme et de sophistication à votre table.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélanger dans un bol le gingembre moulu, l’échalote en semoule, l’ail en lamelles déshydraté et la sauce de soja. Saler et bien mélanger. Déchiqueter des feuilles de laurier et plonger les morceaux de canard dans la marinade. Laisser macérer 1 heure au frais.
Étape 2
Écraser grossièrement le voatsiperifery. Trancher des rondelles régulières de l’orange et réserver.
Étape 3
Dans une poêle, réchauffer un peu d’huile d’olive, faire dorer les morceaux de canard 3 minutes sur chaque face. Placer ensuite les morceaux de canard dans une casserole à fond épais, la peau contre la paroi. Parsemer du poivre sauvage écrasé et recouvrir de rondelles d’orange à jus. Fermer la casserole.
Étape 4
Presser une des oranges mûres pour obtenir environ 100 ml de jus d’orange et réserver. Récupérer quelques fines tranches du zeste d’orange et réserver. Peler la deuxième orange à vif pour faire des suprêmes d’orange. Réserver pour la décoration.
Étape 5
Dans une casserole propre, verser le sucre en poudre et laisser fondre en caramel sans remuer. Déglacer avec le vinaigre de vin, remuer et laisser s’évaporer. Ajouter le jus d’orange et laisser s’évaporer. Verser le fond de volaille.
Étape 6
Ajouter la poudre de zeste de combava. Laisser réduire d’un tiers. Saler, poivrer. Délayer la maïzena dans un peu de jus puis ajouter à la sauce pour épaissir. Éteindre le feu. Verser la sauce dans une saucière. Ajouter les suprêmes d’orange et le rhum arrangé Kabaro.
Étape 7
Le canard est prêt lorsque son jus et celui de l’orange se sont évaporés.
Étape 8
Pour servir, déposer un morceau de canard et deux rondelles d’orange confites dans une assiette, disposer une garniture de riz et d’épinards, napper de sauce exotique. Parsemer de graines de voatsiperifery et décorer avec le zeste d’orange.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les arômes, laissez mariner le canard toute une nuit au réfrigérateur. Cela permettra aux épices de bien pénétrer la viande et d’enrichir sa saveur.
Accord mets-vins
Un vin blanc moelleux, comme un Sauternes, se mariera parfaitement avec les notes sucrées et épicées de ce plat.
Ce plat, bien que d’origine française, trouve ses racines dans l’histoire des épices et des échanges culinaires autour du monde. Le gingembre et le voatsiperifery, poivre rare de Madagascar, apportent une touche exotique à cette recette traditionnelle.
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Comment servir
Présentez le canard sur une grande assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs vibrantes des oranges et de la sauce. Accompagnez le plat d’un riz basmati et d’épinards sautés pour un contraste de textures et de saveurs.
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