Découvrez les saveurs de la mer avec une recette portugaise authentique, où chaque bouchée est une invitation au voyage : la Caldeirada. Ce ragoût de poissons variés à la mode du Portugal promet non seulement de ravir vos papilles, mais aussi de vous immerger dans un héritage culinaire riche et réconfortant.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Émincer : couper en fines lamelles les oignons et l’ail.
Étape 2
Trancher : préparer les pommes de terre, les tomates et les poivrons en rondelles pas trop fines.
Étape 3
Saisir : dans la cocotte, chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir légèrement les oignons émincés.
Étape 4
Déglacer : verser le vin blanc sur les oignons pour récupérer les sucs de cuisson ayant adhéré au fond de la cocotte.
Étape 5
Disposer une couche de pommes de terre au fond de la cocotte, saler et poivrer.
Étape 6
Ajouter par-dessus une couche des rondelles de tomates puis des poivrons verts.
Étape 7
Placer les poissons coupés en gros morceaux et les crevettes. Intercaler avec le reste des légumes. Ajouter le laurier entre les couches.
Étape 8
Mouiller : verser le reste du vin blanc et assez d’eau pour couvrir juste le contenu.
Étape 9
Cuire à l’étouffée : porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser mijoter environ 45 minutes jusqu’à ce que tout soit tendre. Ne pas remuer pour éviter que le poisson ne se défasse.
Étape 10
Vérifier l’assaisonnement : goûtez votre caldeirada en fin de cuisson afin d’ajuster sel et poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une Caldeirada encore plus savoureuse, utilisez un assortiment de poissons frais locaux si possible, chacun apportant sa texture unique.
Accord mets-vins
Pour sublimer ce plat typiquement portugais, optez pour un vin blanc portugais tel qu’un Vinho Verde ou un Alvarinho. Leur fraîcheur contrastera agréablement avec la richesse du ragoût marin.
L’info en plus
En savoir plus sur la Caldeirada
La Caldeirada, plus qu’une simple recette ; c’est un symbole du patrimoine maritime portugais. Traditionnellement préparée avec l’aubaine des pêches du jour, elle reflète parfaitement l’utilisation entière des ressources marines qu’offrent les côtes du pays.
