La rédaction s’est penchée cette semaine sur un classique revisité de la cuisine italienne : la calamarata aux fruits de mer. Ce plat généreux, originaire de la région napolitaine, tire son nom de sa forme si particulière, des anneaux de pâtes qui rappellent les calamars (céphalopodes marins à la chair tendre). Aujourd’hui, on lui apporte une touche audacieuse avec le piment d’Espelette, cette épice basque qui vient réveiller les saveurs iodées sans jamais les masquer. Enquête gustative en cuisine.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, typique de la cuisine méditerranéenne, avec un apport calorique modéré pour une portion complète.
Protéines : Excellente source de protéines grâce aux fruits de mer et aux pâtes, fournissant environ 47 g par portion, idéal pour la satiété et la récupération musculaire.
Sel : Teneur en sel notable (1, 09 g par portion), principalement due aux fruits de mer surgelés et aux conserves de tomates, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur en sel et de la densité calorique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.4 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pâtes
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans le faitout. Plongez-y les calamarata et laissez cuire selon les indications du paquet, généralement une douzaine de minutes, pour obtenir une texture al dente (ferme sous la dent, ni trop molle ni trop dure). Égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson.
2. Préparation de la sauce
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans la sauteuse large à feu moyen. Ajoutez l’ail semoule et laissez parfumer l’huile pendant une minute sans le laisser brûler.
3. Cuisson des fruits de mer
Ajoutez les calamars dans la sauteuse et faites-les saisir deux minutes. Incorporez ensuite les crevettes et les moules, puis versez le vin blanc. Laissez le vin s’évaporer à feu vif pendant deux minutes.
4. Mijotage de la sauce
Ajoutez les tomates pelées écrasées à la fourchette, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant dix minutes, le temps que les saveurs se mélangent harmonieusement.
5. Assemblage final
Versez les pâtes égouttées directement dans la sauteuse avec la sauce aux fruits de mer. Mélangez délicatement pendant deux minutes en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier l’ensemble. Parsemez de persil séché avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les calamars ne deviennent caoutchouteux, ne les faites jamais cuire plus de deux minutes d’un coup : soit très rapidement à feu vif, soit très longuement à feu doux pendant une heure, il n’existe pas de juste milieu.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec italien comme un Vermentino ou un Falanghina accompagnera parfaitement ce plat iodé. Sa fraîcheur et ses notes minérales feront écho aux fruits de mer tout en apaisant la chaleur du piment d’Espelette.
L’info en plus
La calamarata est une pâte typique de la région de Naples, dont la forme en anneaux épais rappelle les tranches de calamar. Traditionnellement servie avec des fruits de mer, elle incarne la cuisine simple et généreuse du sud de l’Italie, où le poisson frais est roi.
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Comment présenter la calamarata
Servez ce plat bien chaud dans une assiette creuse italienne, idéalement en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs de la sauce tomate et des fruits de mer. Terminez par un filet d’huile d’olive et quelques pluches de persil frais pour la couleur. Un plat de service central permettra à chacun de se resservir, dans la convivialité propre à la cuisine italienne.
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