Le cabillaud croustillant aux graines de moutarde s’impose comme une valeur sûre de la cuisine du poisson. Accessible, rapide et bluffant de saveurs, ce plat conjugue le moelleux délicat de la chair blanche du cabillaud avec le croustillant irrésistible d’une croûte parfumée aux graines de moutarde. Une recette qui fait son petit effet à table sans demander des heures en cuisine. Que vous soyez cuisinier du dimanche ou passionné des fourneaux, cette préparation vous guidera pas à pas vers un résultat digne d’un grand restaurant.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat protéiné et équilibré, avec un bon apport en protéines maigres du poisson et une teneur modérée en matières grasses.
Protéines : Excellent apport protéiné avec 16, 4 g pour 100 g, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 52 g pour 100 g, principalement due à la moutarde et à l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer idéalement avec des légumes verts pour un repas complet et équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 152 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.5 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la croûte croustillante
Dans un petit bol, mélangez la chapelure panko (chapelure japonaise très légère et aérée qui donne un croustillant exceptionnel, bien plus fin que la chapelure classique) avec les graines de moutarde jaune et noire, le paprika fumé, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Mélangez bien avec une fourchette jusqu’à obtenir une préparation sableuse et homogène. Cette étape est la clé du croustillant ! Réservez.
2. Badigeonner le poisson
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. (La chaleur tournante permet une cuisson uniforme tout autour du poisson, sans point chaud.) Posez vos pavés de cabillaud sur une plaque recouverte de papier cuisson. À l’aide de votre pinceau de cuisine, badigeonnez (badigeonner : appliquer une fine couche de sauce ou de matière grasse sur un aliment à l’aide d’un pinceau) généreusement le dessus de chaque pavé avec la moutarde de Dijon. Ne lésinez pas sur la moutarde, c’est elle qui va faire coller la croûte et apporter du goût.
3. Appliquer la croûte
Répartissez le mélange panko-graines de moutarde sur chaque pavé badigeonné. Appuyez doucement avec le dos d’une cuillère pour faire adhérer la croûte à la surface du poisson. Soyez délicat, le cabillaud est un poisson fragile qui se casse facilement. Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive sur le dessus pour favoriser la dorure.
4. Cuire au four
Enfournez les pavés pour 10 à 12 minutes selon l’épaisseur des morceaux. Le poisson est cuit lorsque la chair se détache facilement à la fourchette et que la croûte est bien dorée. Si vous utilisez un thermomètre de cuisine, la température à cœur doit atteindre 60 °C. Attention à ne pas surcuire le cabillaud : une chair trop sèche perdrait tout son moelleux et sa saveur. Sortez du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier encore plus la saveur de la croûte, faites légèrement torréfier (torréfier : chauffer à sec dans une poêle sans matière grasse pour libérer les arômes) les graines de moutarde dans une poêle chaude pendant 1 minute avant de les incorporer au mélange panko. Vous obtiendrez des arômes noisettés et profonds qui transformeront complètement votre plat. Laissez-les refroidir avant utilisation.
Accords mets et vins
Ce cabillaud croustillant aux graines de moutarde s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et minéral. Optez pour un Muscadet Sèvre et Maine sur lie ou un Chablis Premier Cru, dont la fraîcheur et les notes iodées feront écho à la chair délicate du cabillaud. Pour les amateurs de vins plus aromatiques, un Riesling alsacien apportera une belle tension acidulée qui tranchera avec le croustillant de la croûte moutardée.
L’info en plus
Le cabillaud, un poisson aux multiples visages
Le cabillaud, aussi appelé morue fraîche lorsqu’il est consommé frais (la morue désignant le cabillaud séché et salé), est l’un des poissons blancs les plus consommés en Europe. Pêché principalement dans les eaux froides de l’Atlantique Nord et de la mer du Nord, il est reconnu pour sa chair ferme, blanche et feuilletée. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, il est aussi un allié santé de premier choix. La moutarde, quant à elle, est utilisée depuis l’Antiquité comme condiment et conservateur naturel, et ses graines apportent ici une dimension croquante et épicée tout à fait originale.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Alpi Nature Graines de Moutarde Jaune Blanche 500g, Graine de Moutarde Blanche Jaune 1-2mmOriginaires du bassin méditerranéen, les graines de moutarde jaune sont de minuscules graines rondes de 1 à 2 mm de diamètre, d'une couleur blanc jaunâtre caractéristique. Récoltées sur la plante de moutarde, elles sont réputées pour leur saveur légèrement épicée et leur arôme intense. Utilisation multiple: Les graines de moutarde jaune, un ingrédient clé dans la préparation de la moutarde maison, sont souvent ajoutées aux cornichons, aux marinades, aux vinaigrettes et aux sauces pour leur donner une saveur acidulée et une chaleur douce. Goût authentique: Nos graines de moutarde sont délicatement séchées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de moutarde proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
Graines de Moutarde Jaune 100% Naturel - Graines Entières pour Moutarde Maison - NCA (100)On les voit partout, et pourtant, on ne sait pas toujours comment les utiliser. Pourtant, elles peuvent garnir de nombreux plats, qu'elles soient simplement moulées, écrasées, ou même simplement ajoutées telles qu'elles. Ce qu'il faut savoir avec elle, c'est qu'elles libèreront toutes leurs saveurs une fois en contact avec un liquide. La graine de moutarde jaune possède des saveurs douces et légèrement piquantes. Pour agrémenter vos viandes blanches et rouges, faites préalablement cuire vos graines dans une poêle avec un filet d'huile de votre choix. Une fois légèrement rosies, vous pourrez ajouter votre viande. N'hésitez pas à cuire vos viandes avec une ou deux pincées de gros sel en suplément, pour une dégustation encore plus gourmande. Plus la cuisson des graines de moutarde entière est longue, plus elles risquent de perdre en saveur. Si vous souhaitez garder un arôme fort est corsé, il est conseillé de ne pas les chauffer trop longtemps. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% Naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.6,99 €
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Alpi Nature Graines de Moutarde Noire Brune 500g, Graine de Moutarde Brune Noire 1-2mmLes graines de moutarde noire sont petites et rondes, de couleur brun foncé à noire. Issues de la moutarde noire, elles ont un goût plus prononcé et épicé que les graines de moutarde jaune. Utilisation multiple: Les graines de moutarde noire, couramment utilisées dans les cuisines indienne et africaine, sont souvent grillées ou frites dans l'huile pour libérer leur arôme avant d'être ajoutées à des plats tels que les currys, les cornichons et les mélanges d'épices. Goût authentique: Nos graines de moutarde sont délicatement séchées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de moutarde proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
Graines de Moutarde noire Monte Nativo (500g) - Graine de Moutarde - Épices aromatiques séchées avec soin, idéales pour Cuisiner et Assaisonner - Arôme et Goût intensesUne saveur audacieuse : Les graines de moutarde Monte Nativo ajoutent une saveur audacieuse de noisette à vos plats, des condiments aux cornichons et autres. Accent culinaire polyvalent : Rehaussez une gamme de recettes grâce à la chaleur et au caractère terreux distinctifs de nos graines de moutarde de première qualité. Un approvisionnement méticuleux : Nous sélectionnons les meilleures graines de moutarde pour leur puissance, garantissant ainsi une expérience culinaire de haute qualité. Fraîcheur préservée : L'emballage hermétique scelle la fraîcheur, garantissant que chaque graine explose de saveur à chaque utilisation. Assurance Monte Nativo : Faites confiance à Monte Nativo pour une expérience authentique de la graine de moutarde qui enrichit votre répertoire culinaire.9,95 €9,45 €-5%
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Emma Basic - Panko 10 mm Super Premium 200g Sac, Aiguille Longue - Forme, Moins Gras, Extra Croustillant, Style Japonais (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack CROQUANT SOPHISTIQUÉ : La forme d'aiguille longue du panko Emma Basic absorbe moins d'huile que la chapelure ordinaire et évacue plus d'huile, Plus léger, plus croustillant et plus moelleux, Une fois que vous aurez essayé le panko Emma Basic, vous ne voudrez peut-être plus jamais revenir à la chapelure ordinaire, Une texture croquante sophistiquée fond dans la bouche, Saupoudrez-le sur un macaroni au fromage pour lui donner la garniture la plus croustillante CLEAN LABEL : Le panko de marque Emma Basic promet de ne jamais ajouter d'additifs, Fabriqué à partir d'ingrédients naturels, sans additifs, L'huile hydrogénée n'est PAS utilisée dans les produits Emma Basic, sans acide gras trans FARINE DE BLÉ À HAUTE TENEUR EN GLUTEN : Fabriquée avec soin dans un fabricant de catégorie A BRC, en utilisant de la farine de blé canadienne à haute teneur en gluten pour obtenir la forme d'aiguille longue IDÉAL POUR : Escalopes de poulet, de porc ou de légumes, poulet au curry Katsu, boulettes de viande de dinde, poulet parmigiana, beignets de pommes et de fruits, fromage frit, crevettes panées et autres hors-d'œuvre, La chapelure Panko devient dorée lorsqu'elle est frite EMBALLAGE REFERMABLE : Pratique, pas de désordre dans la cuisine, Aide à maintenir la fraîcheur du produit10,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter et servir le cabillaud croustillant ?
Déposez chaque pavé de cabillaud face croustillante vers le haut sur une assiette plate de belle taille, de préférence une assiette plate à bord large qui mettra en valeur le visuel du plat. Accompagnez d’une purée de céleri, d’un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive ou d’une poêlée de légumes verts. Ajoutez quelques herbes fraîches comme de la ciboulette ciselée ou des feuilles de persil plat pour apporter une touche de couleur. Un filet d’huile d’olive et quelques graines de moutarde parsemées autour du poisson finaliseront la présentation avec élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Olympia Athena Assiettes à bord large 228mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC208ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place58,73 € -
Olympia Athena Hotelware Assiettes blanches à larges bords, lot de 12, diamètre : 165 mm / 6 1/2 pouces, qualité professionnelle, CC206PORCELAINE SUPER-VITRIFIÉE : Conception durable résistante aux rayures, aux entailles et aux liquides RÉSISTANT AUX ÉCHAPPEMENTS : bords roulés pour une résistance supplémentaire aux éclats POLYVALENT ET FACILE À NETTOYER : Passe au lave-vaisselle et peut également être utilisé au four et au micro-ondes CONCEPTION À BORD LARGE : Améliore la présentation, gardant les aliments et les sauces en sécurité dans l'assiette TOILE NEUTRE : Le coloris blanc éclatant attire l'attention sur votre vaisselle GARANTIE À VIE : Couvert par une garantie à vie sur les puces de bord pour une plus grande tranquillité d'esprit33,23 €
