La bûche de Noël est un dessert traditionnel incontournable pour les fêtes de fin d’année. Cependant, avec les intolérances alimentaires devenues courantes, il est important de proposer des alternatives pour que tout le monde puisse profiter de ce moment de partage. Nous vous proposons ici une recette de bûche de Noël sans gluten ni lait, facile à réaliser et délicieuse, qui permettra de régaler quatre personnes.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Recette riche et énergétique.
Protéines : Apport assez modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 396 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44 g |
| dont sucres | 23.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique. Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine de riz, la fécule de maïs et la vanille en poudre. Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation. Versez la pâte sur une plaque à génoise recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 10 minutes.
2. Réalisation de la ganache
Pendant la cuisson de la génoise, faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Hors du feu, incorporez la margarine végétale. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
3. Montage de la bûche
Démoulez la génoise sur un torchon propre et humide. Roulez-là sur elle-même lorsqu’elle est encore tiède. Déroulez ensuite délicatement et étalez une partie de la ganache sur toute la surface. Roulez à nouveau et recouvrez le roulé du reste de la ganache. Réservez au frais pendant au moins 2 heures.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de café à votre ganache avant de l’étaler sur la génoise. Cela ajoutera une note subtile et parfumée à votre bûche.
Thé vert japonais
Pour accompagner cette bûche délicate, un thé vert japonais sera parfait. Sa fraîcheur et ses légères notes végétales équilibreront parfaitement le chocolat corsé de la bûche.
L’info en plus
Inspirée des traditions françaises, la bûche de Noël remonte au 19ème siècle et imite symboliquement une vraie bûche de bois que l’on faisait brûler à l’époque. Sa forme roulée et sa décoration nous rappellent l’importance de la chaleur et du réconfort durant l’hiver.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez votre bûche sur un plat de présentation en ardoise qui mettra en valeur ses couleurs sombres. Vous pouvez aussi saupoudrer légèrement de sucre glace pour imiter la neige.
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