Lorsqu’il s’agit de célébrer noël, quoi de mieux qu’une bûche pour couronner le repas ? Ce dessert emblématique de la cuisine française se marie ici à merveille avec la douce amertume du chocolat et la fraîcheur acidulée de l’orange.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due à la levure.
À consommer plutôt occasionnellement, en raison de sa richesse calorique et en graisses.
Par 100 g de recette
459 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 45.6 g —
Lip. 31.3 g
Par portion (4 parts)
968 kcal
Prot. 10 g —
Gluc. 96.2 g —
Lip. 65.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 459 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.3 g |
| dont acides gras saturés | 18.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.6 g |
| dont sucres | 28.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 4.6 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit roulé
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique. Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes.
2. Faire la ganache au chocolat et orange
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition. Versez sur le chocolat noir coupé en morceaux dans un bol. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez le zeste d’orange.
3. Rouler le biscuit
Sortez le biscuit du four et laissez-le tiédir puis déposez-le sur un torchon humide. Étalez la ganache puis roulez le biscuit sur lui-même.
4. Décorer la bûche
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et versez-le en filet sur la bûche. Saupoudrez un peu de cacao en poudre pour une finition parfaite.
Mon astuce de chef
Pour rouler facilement votre biscuit sans le casser, veillez à ce qu’il ne soit pas trop cuit. Le torchon humide est l’astuce idéale pour conserver son moelleux.
Accompagner la bûche
Un vin doux naturel, comme un muscat de rivesaltes, se marie parfaitement avec cette bûche au chocolat et orange.
L’info en plus
Originaire de France, la bûche de noël est inspirée des traditions anciennes où l’on brûlait une véritable bûche dans le foyer pour célébrer le solstice d’hiver.
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