Les brochettes d’agneau marinées au chimichurri, c’est l’une de ces recettes qui font voyager dès la première bouchée. Originaire d’Argentine, le chimichurri est une sauce herbacée et légèrement acidulée qui sublime à merveille la viande d’agneau. Résultat : des brochettes juteuses, parfumées, avec une belle croûte dorée. Une recette simple, généreuse et pleine de caractère, idéale pour un repas en famille ou entre amis.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, dominé par la viande d'agneau qui apporte une densité calorique et lipidique importante.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 22, 6 g pour 100 g, idéal pour la construction et la réparation musculaire.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 59 g pour 100 g), principalement due au sel fumé et à la marinade.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
238 kcal
Prot. 22.6 g —
Gluc. 0.8 g —
Lip. 15.7 g
Par portion (4 parts)
563 kcal
Prot. 53.5 g —
Gluc. 1.9 g —
Lip. 37.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 238 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.8 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 22.6 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chimichurri
Dans un bol, mélangez le persil plat finement haché, l’origan séché, l’ail en poudre, les flocons de piment rouge, le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive et le sel fumé. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène. Homogène : cela signifie que tous les ingrédients sont bien mélangés et qu’on ne voit plus de séparation entre eux. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Vous faites déjà quelque chose de formidable !
2. Mariner l’agneau
Coupez l’épaule d’agneau en cubes réguliers d’environ 3 à 4 cm de côté. Mariner : c’est laisser reposer la viande dans une préparation aromatique pour qu’elle s’imprègne des saveurs et devienne plus tendre. Placez les cubes dans un plat creux, versez la moitié du chimichurri par-dessus, mélangez bien pour enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure, idéalement 3 heures.
3. Monter les brochettes
Sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante. Revenir à température ambiante : cela permet une cuisson plus uniforme, sans que l’extérieur brûle avant que l’intérieur soit cuit. Enfilez les cubes d’agneau sur les piques à brochettes en les espaçant légèrement pour permettre une bonne circulation de la chaleur.
4. Cuire les brochettes
Faites chauffer votre gril ou votre plancha à feu vif. Huilez légèrement la surface de cuisson. Déposez les brochettes et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté en les retournant régulièrement. Saisir : c’est exposer la viande à une chaleur très forte pour former une croûte dorée qui emprisonne les jus à l’intérieur. L’agneau doit être légèrement rosé à cœur pour rester juteux et savoureux. Ne le surcuisez pas, c’est le secret !
5. Napper et servir
Dès la sortie du gril, nappez généreusement les brochettes avec le reste du chimichurri à l’aide du pinceau de cuisine. Napper : c’est recouvrir uniformément un aliment d’une sauce ou d’une préparation. Servez immédiatement pour profiter de toute la chaleur et des arômes à leur apogée.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un chimichurri encore plus parfumé, préparez-le la veille. Les herbes et les épices auront le temps de bien se marier et la sauce sera beaucoup plus goûteuse. Vous pouvez aussi remplacer le vinaigre de vin rouge par du jus de citron pour une version plus fraîche et acidulée, parfaite en été.
Accords mets et vins
Un malbec argentin est l’accord idéal avec ces brochettes : ses tanins souples et ses arômes de fruits noirs et d’épices épousent parfaitement la richesse de l’agneau et le piquant du chimichurri. Pour une version sans alcool, optez pour une limonade maison à la menthe et au citron vert, dont la fraîcheur contrebalancera agréablement la puissance des herbes.
L’info en plus
Le chimichurri, une sauce venue d’Argentine : le chimichurri est une sauce emblématique de la cuisine argentine et uruguayenne. Utilisée depuis des siècles par les gauchos (les cowboys d’Amérique du Sud) pour accompagner les viandes grillées au feu de bois, elle est aujourd’hui reconnue dans le monde entier. Sa composition varie selon les familles et les régions, mais le persil, l’ail, l’huile d’olive et le vinaigre en sont toujours les piliers. Une sauce simple, mais d’une efficacité redoutable.
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Comment présenter les brochettes d’agneau au chimichurri ?
Disposez les brochettes sur un plat de présentation en bois ou en ardoise, typique des tables sud-américaines, pour un rendu chaleureux et convivial. Accompagnez d’un petit bol de chimichurri supplémentaire placé au centre de la table pour que chacun puisse se resservir. Ajoutez quelques rondelles de citron et des herbes fraîches pour la couleur. Servez avec des assiettes plates de grande taille afin que les convives puissent y disposer leur brochette et leur garniture confortablement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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