Brandade de morue : recette traditionnelle et astuces de préparation

Brandade de morue : recette traditionnelle et astuces de préparation

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cuisine recettes - Promotion standard

À la croisée des saveurs de la mer et du terroir, la brandade de morue est un plat traditionnel qui réchauffe les coeurs et ravit les palais. Embarquez dans un voyage culinaire vers le sud de la France avec cette recette authentique qui saura séduire vos convives par son onctuosité et sa simplicité.

30 minutes

25 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation de la morue : Commencez par plonger les morceaux de morue dessalés dans une casserole d’eau froide avec une feuille de laurier. Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir pendant environ 15 minutes. Une fois cuits, égouttez-les en utilisant un chinois (sorte de tamis très fin) ou une passoire fine.

Étape 2

Cuisson des pommes de terre : Pendant ce temps, pelez les pommes de terre puis coupez-les en gros cubes. Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Étape 3

???? Puréer: réduire les aliments en purée à l’aide d’un instrument ou appareil adapté.

Étape 4

Réalisation de la purée : Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les bien puis réduisez-les en puree à l’aide d’un batteur electrique ou d’un fouet pour obtenir une texture fine et homogène.

Étape 5

Mélange des ingrédients : Effilochez finement la morue cuite avec vos doigts pour vous assurer qu’il ne reste aucune arête. Ajoutez-la à la purée de pommes de terre, versez progressivement le lait chaud et mélangez énergiquement. Incorporez ensuite l’huile d’olive en filet tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Ajoutez l’ail préalablement pilé et mélangez encore.

Étape 6

Assaisonnement et finition : Goûtez votre mixture puis assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin selon votre goût. Si désiré, incorporez un peu de crème fraîche pour plus d’onctuosité.

Valentin Rivière

Mon astuce de chef

Accords mets vins

Pour sublimer votre brandade, choisissez un vin blanc sec aux notes fruitées comme un Chardonnay frais ou encore mieux un vin blanc régional tel qu’un Costières-de-Nîmes. L’équilibre entre l’iode de la morue et l’acidité du vin fera merveille.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

Dishonoring humble origins as a fisherman’s meal, the brandade has evolved into a refined dish that graces the tables of many gourmet restaurants throughout France and beyond. Its name comes from ‘brandar, ‘ which means to shake in Provençal dialect – a reference to the action of mixing the ingredients together.

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Présentation du plat

Serve this heartwarming dish in a shallow earthenware dish or individual ramekins for an authentic touch. Use simple white plates to let the creamy texture and delicate colors stand out, and provide your guests with both fork and spoon for easy enjoyment of every last bite.

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  • MALACASA Série Ramekin Dish, Ramequins en Céramique avec Couvercles, Lot de 6 Ramequins à Crème Brûlée en Porcelaine Blanche de 240 ml, Passent au Lave-vaisselle et au Four
    RAMEQUINS POLYVALENTS AVEC COUVERCLES:Ce ramequin creme brulee avec un couvercle offre une couverture et une fermeture sûre pour vos aliments, afin de les garder frais. Ils se ferment bien et sont parfaits pour stocker les aliments dans le réfrigérateur ou pour emporter un déjeuner ou un petit-déjeuner en déplacement. Ces ramequins peuvent parfaitement s'empiler et sont conçus pour éviter les casses et l'usure du vernis. FABRIQUÉ EN PORCELAINE DURABLE : Un type de ramequin four de qualité supérieure sans plomb et non toxique, anti-éclats, résistant aux rayures, avec une surface brillante, facile à nettoyer et à entretenir. Il offre une longue durée de vie et est compatible avec le lave-vaisselle, le four jusqu'à 240°C et le congélateur (sauf le couvercle). TAILLE PARFAITE DE TREMPAGE : Dimensions de 9,1 x 4,8 cm. La capacité maximale est de 227 ml. Parfaitement conçu pour les gâteaux, les quiches, la mousse au chocolat, les sauces, les confitures, le fromage, le soufflé, la crème brûlée et bien d'autres encas. MICRO-ONDES COMPATIBLE : Contrairement aux matériaux métalliques, nos ramequins en porcelaine passent au micro-ondes, ce qui les rend très fonctionnels et pratiques pour réchauffer vos préparations. PRÉCAUTIONS D'UTILISATION : Pour couvrir le ramequins individuels, ouvrez d'abord le petit trou avant de poser le couvercle. Appuyez doucement pour bien fermer. Pour retirer le couvercle, ouvrez le petit trou avant de le retirer facilement. SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ:Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.
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