Plongez au cœur de la tradition portugaise avec une recette savoureuse qui sent bon les embruns et les épices : la Bouillabaisse portugaise. Ce plat, typique des régions côtières du Portugal, se distingue par ses saveurs marines et sa richesse en poissons frais. Suivez le guide pour un voyage gustatif inoubliable.
30 minutes
60 minutes
€€€
Ingrédients
personnes 600 grammes de morue dessalée 400 grammes de tomates pelées en dés 4 pommes de terre 2 oignons 4 gousses d’ail 2 poivrons rouges 2 feuilles de laurier 3 brins de coriandre fraîche huile d’olive extra vierge paprika doux ou piquant selon goût sel et poivre du moulinUstensiles
grande marmite ou faitout planche à découper couteau tranchant cuillère en boisPréparation
Étape 1
Première phase: commencez par préparer tous vos ingrédients. Pour ce faire, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Hachez les oignons et l’ail finement. Émincez (coupez en lanières) les poivrons rouges après avoir retiré les membranes blanches et les pépins.
Étape 2
Aromatisation: dans votre marmite, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis ajoutez-y l’oignon, l’ail, le paprika et les feuilles de laurier. Faites suer les oignons (laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides) pendant quelques minutes.
Étape 3
Cuisson des légumes: intégrez ensuite les poivrons et laissez-les s’assouplir avant d’ajouter les tomates pelées. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
Étape 4
Ajout des poissons: déposez délicatement dans la marmite la morue préalablement coupée en gros morceaux ainsi que les cubes de pomme de terre. Couvrez largement d’eau froide puis laissez cuire pendant environ 45 minutes à feu moyen.
Étape 5
Finalisation: vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau (elles doivent être tendres), puis parsemez généreusement de coriandre fraîchement hachée avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour accentuer le goût marin, n’hésitez pas à ajouter quelques crevettes ou palourdes dans votre bouillabaisse une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson.Accords mets vins
Un vin blanc sec et aromatique tel qu’un Vinho Verde sera parfait pour accompagner cette bouillabaisse portugaise en respectant son caractère océanique.
L’info en plus
En savoir plus sur le platLa Bouillabaisse est traditionnellement associée à Marseille, mais chaque région littorale a sa version propre selon les poissons locaux disponibles. La variante portugaise met l’accent sur le cabillaud ou morue dessalée (bacalhau), élément star de nombreux plats portugais.
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Comment servir le plat
Servez votre bouillabaisse bien chaude dans des assiettes creuses préchauffées pour maintenir au mieux sa température. Disposez harmonieusement quelques morceaux de poissons surmontés par un peu de bouillon riche en légumes. Des croûtons frottés à l’ail peuvent également accompagner ce plat convivial.
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