Le bœuf tigre qui pleure est l’un des grands classiques de la cuisine thaïlandaise. Ce plat, dont le nom évocateur fait référence aux larmes que verserait un tigre regrettant d’avoir abandonné un si beau morceau de viande, séduit par sa sauce piquante et acidulée qui contraste magnifiquement avec la tendreté du bœuf grillé. Bonne nouvelle : il se prépare en un temps record, sans sacrifier une once de saveur. Voici comment épater vos convives en moins de trente minutes, chrono en main.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'un plat asiatique à base de viande grillée avec sauce savoureuse.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au bœuf, avec environ 22 g de protéines pour 100 g de recette, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 63 g pour 100 g) en raison de la sauce de poisson et de la sauce soja, typiques de la cuisine thaïlandaise.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
237 kcal
Prot. 22.3 g —
Gluc. 4.5 g —
Lip. 13.5 g
Par portion (4 parts)
576 kcal
Prot. 54.2 g —
Gluc. 10.9 g —
Lip. 32.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 237 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 22.3 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade express
Dans un bol, mélangez la sauce de poisson, la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail en poudre et une pincée de poivre noir. La marinade est un bain aromatique dans lequel on plonge la viande pour l’imprégner de saveurs. Badigeonnez généreusement vos steaks sur chaque face avec ce mélange. Laissez reposer cinq minutes à température ambiante — c’est court mais suffisant pour cette version express !
2. Saisir la viande à feu vif
Faites chauffer votre poêle grill à feu très vif jusqu’à ce qu’elle soit bien fumante. Saisir signifie colorer rapidement la viande à feu fort pour former une croûte dorée qui emprisonne les jus à l’intérieur. Posez les steaks et laissez cuire deux à trois minutes par face pour une cuisson saignante à point. Ne bougez pas la viande pendant la cuisson, c’est le secret des belles marques de grill. Retirez la viande et laissez-la reposer cinq minutes sur une planche avant de la trancher. Le repos permet aux fibres musculaires de se détendre et aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande.
3. Préparer la sauce tigre
Pendant que la viande repose, préparez la sauce dans un bol : mélangez le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre de palme, les flocons de piment séché, la coriandre séchée, la menthe séchée et le riz grillé en poudre. Le riz grillé en poudre, ou khao khua, est du riz cru torréfié puis mixé ; il apporte une texture légèrement croquante et un goût de noisette caractéristique des plats du nord-est de la Thaïlande. Goûtez et ajustez l’équilibre entre l’acidité, le sucré et le salé selon vos préférences. Cette sauce doit être vive et punchy !
4. Trancher et dresser
Tranchez les steaks en fines lamelles en coupant perpendiculairement aux fibres. Couper perpendiculairement aux fibres, c’est couper dans le sens contraire des longs fils visibles dans la viande ; cela raccourcit ces fils et rend chaque bouchée bien plus tendre. Disposez les tranches sur un plat de service et nappez généreusement de sauce tigre. Parsemez du reste de riz grillé en poudre pour le croquant final.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous ne trouvez pas de sucre de palme, remplacez-le par du sucre roux ou du miel. Pour intensifier la saveur fumée, frottez les steaks avec un tout petit peu d’huile de sésame supplémentaire juste avant de les poser sur la poêle grill. Et n’oubliez jamais : une viande froide sortie du réfrigérateur donne une cuisson inégale — sortez toujours votre bœuf au moins quinze minutes avant de le cuire.
Accords mets et boissons
Un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace tiendra tête aux saveurs intenses de la sauce tigre grâce à son côté floral et légèrement sucré. Pour rester dans l’esprit asiatique, un vin rosé de Provence bien frais fonctionne à merveille. Côté sans alcool, optez pour une eau gazeuse citronnée ou un thé vert japonais glacé, qui nettoient le palais entre chaque bouchée épicée.
L’info en plus
Le bœuf tigre qui pleure, ou suea rong hai en thaï, est originaire de la région d’Isaan, au nord-est de la Thaïlande. Cette région frontalière du Laos est réputée pour sa cuisine rustique, généreuse et très parfumée. La légende veut que le plat soit si savoureux que même un tigre pleurerait de regret après en avoir mangé — ou de jalousie à l’idée que l’homme se régale d’une si belle viande. Aujourd’hui, ce plat est devenu un incontournable des restaurants thaïlandais du monde entier.
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Comment présenter le bœuf tigre qui pleure ?
Servez les tranches de bœuf disposées en éventail sur un plat de service rectangulaire en ardoise ou en bois sombre pour mettre en valeur la couleur caramélisée de la viande. La sauce tigre peut être présentée à part dans un petit bol à sauce individuel pour que chaque convive dose selon ses envies. Accompagnez d’un bol de riz jasmin blanc présenté dans des bols à riz en céramique thaïlandaise. Utilisez des baguettes thaïlandaises plates ou des couverts classiques selon les préférences de vos invités. Un plateau de service en bambou apporte une touche authentique très appréciée.
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