Direction le vietnam pour ce reportage culinaire consacré à un classique des tables de rue d’hanoï et de saïgon. Le bò bún poulet à la citronnelle conjugue fraîcheur des herbes, croquant des légumes et parfum envoûtant de la citronnelle. Une recette qui mérite amplement sa réputation de plat réconfortant et léger à la fois.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat vietnamien offre un profil équilibré combinant protéines maigres, féculents et légumes frais, avec une teneur énergétique modérée pour un plat principal complet.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au poulet blanc qui en constitue l'élément principal, fournissant environ 19 g pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due à la sauce nuoc-mâm traditionnelle, avec 2, 56 g pour 100 g de recette, ce qui dépasse les recommandations quotidiennes.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La sauce nuoc-mâm étant très salée, il est recommandé d'ajuster la quantité selon les préférences personnelles.
Par 100 g de recette
240 kcal
Prot. 18.8 g —
Gluc. 26.1 g —
Lip. 5.7 g
Par portion (4 parts)
741 kcal
Prot. 57.9 g —
Gluc. 80.6 g —
Lip. 17.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 240 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.1 g |
| dont sucres | 4.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 2.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Émincer finement la citronnelle après avoir retiré les parties trop fibreuses. La citronnelle est une plante aromatique à la tige fibreuse qui parfume délicatement les plats asiatiques. Mélanger avec l’ail écrasé, la sauce soja, une cuillère de sucre et un filet d’huile de sésame. Laisser mariner les blancs de poulet coupés en lamelles pendant 20 minutes minimum.
2. Préparer la sauce nuoc-mâm
Dans un bol, mélanger la sauce nuoc-mâm, le vinaigre de riz, le reste du sucre et un peu d’eau tiède. Ajouter le piment émincé selon le goût souhaité. Cette sauce, appelée nuoc-cham désigne la vinaigrette vietnamienne salée-sucrée qui accompagne traditionnellement les plats de bò bún, doit être goûtée et ajustée avant de servir.
3. Cuire les vermicelles
Faire bouillir de l’eau et y plonger les vermicelles de riz pendant 3 à 4 minutes selon les indications du paquet. Égoutter immédiatement et rincer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’ils ne collent entre eux.
4. Saisir le poulet
Faire chauffer le wok à feu vif avec un peu d’huile. Saisir les lamelles de poulet mariné pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et caramélisée.
5. Dresser les bols
Répartir les vermicelles froids dans quatre bols. Ajouter les légumes croquants coupés à la mandoline, disposer le poulet chaud par-dessus, puis parsemer de cacahuètes concassées et d’oignons frits.
6. Servir et déguster
Napper généreusement chaque bol de sauce nuoc-cham juste avant de déguster, pour que les vermicelles s’imbibent parfaitement des saveurs sucrées-salées.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le parfum de la citronnelle, écrasez légèrement les tiges avec le plat d’un couteau avant de les émincer : cela libère les huiles essentielles et donne un goût bien plus prononcé au plat.
Accord mets et vin
Un riesling sec ou un gewurztraminer légèrement fruité accompagnera parfaitement l’équilibre sucré-salé de ce plat vietnamien. Pour une option sans alcool, un thé vert glacé au jasmin apporte une fraîcheur complémentaire.
L’info en plus
Le bò bún, littéralement bœuf et vermicelles, est un plat d’origine vietnamienne popularisé en france dans les restaurants asiatiques. Bien que traditionnellement préparé avec du bœuf, la version au poulet à la citronnelle séduit par sa légèreté et son parfum herbacé si caractéristique de la cuisine du sud-est asiatique.
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Comment servir le bò bún poulet à la citronnelle
Ce plat se déguste traditionnellement dans un bol à ramen profond, permettant de mélanger facilement tous les ingrédients avant de déguster à la baguette ou à la cuillère creuse asiatique. Pour une présentation authentique, disposez les herbes fraîches et les cacahuètes dans de petites coupelles à part, afin que chaque convive personnalise son bol selon ses envies.
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