Beignets portugais à la crème de citron vert

Direction le Portugal, le temps d’une pause gourmande. Les beignets portugais, cousins directs des célèbres malasadas, se parent ici d’une crème de citron vert acidulée qui vient réveiller leur moelleux. Une recette qui demande un peu de patience mais qui récompense largement les gourmands patients.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte à beignets

Dans la cuve du robot pâtissier muni du crochet, verse la farine, la levure, le sucre, le lait en poudre et le sel. Mélange à sec quelques secondes. Ajoute progressivement 250 millilitres d’eau tiède, puis le beurre mou coupé en petits morceaux. Pétris pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache des parois.

2. Laisser pousser la pâte

Forme une boule avec la pâte, place-la dans un saladier légèrement fariné, couvre d’un torchon propre et laisse reposer 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume, c’est le signe que la fermentation (transformation des sucres par la levure qui produit du gaz et fait gonfler la pâte) a bien fonctionné.

3. Façonner les beignets

Une fois la pâte levée, dégaze-la doucement avec le poing. Divise-la en 12 petites portions égales, puis forme des boules bien lisses en roulant chaque morceau entre tes paumes. Dispose-les sur un plan fariné et laisse encore reposer 20 minutes.

4. Cuire les beignets

Fais chauffer l’huile dans la friteuse à 170 degrés en t’aidant du thermomètre de cuisson. Plonge délicatement 3 à 4 beignets à la fois, sans surcharger le bain. Laisse dorer 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Égoutte sur du papier absorbant.

5. Préparer la crème de citron vert

Dans une casserole, mélange le sucre glace, la maïzena, le jus et le zeste de citron vert avec 150 millilitres d’eau. Fais chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne translucide. Laisse tiédir avant utilisation.

6. Garnir et déguster

Fais une petite incision sur le côté de chaque beignet tiède et garnis-le généreusement de crème de citron vert à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Saupoudre d’un peu de sucre glace avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour une pâte parfaitement homogène, vérifie que ton beurre est bien à température ambiante avant de l’incorporer : un beurre trop froid formera des grumeaux et empêchera une bonne élasticité (capacité de la pâte à s’étirer sans se déchirer).

Un vin doux naturel pour accompagner la gourmandise

Sers ces beignets avec un verre de muscat de Setúbal, ce vin doux portugais aux notes de fruits confits qui accompagne à merveille l’acidité du citron vert et la douceur sucrée de la pâte frite.

L’info en plus

Les malasadas, ancêtres directs de ces beignets, viennent de l’île de Madère où elles étaient traditionnellement préparées pendant le carnaval pour utiliser le saindoux et le sucre avant le carême. Elles ont voyagé jusqu’à Hawaï avec les émigrants portugais au XIXe siècle, devenant une véritable institution locale.

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Comment présenter ces beignets à la portugaise

Dispose les beignets tièdes sur un plat de présentation rond en céramique blanche, façon azulejos, pour rappeler l’esprit portugais. Ajoute quelques zestes de citron vert frais par-dessus et sers avec de petites assiettes à dessert individuelles pour que chacun savoure sa part sans se presser.

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