La morue revient sur le devant de la scène culinaire et cette fois, elle s’invite à l’apéritif ! Les beignets de morue à la moutarde et au miel réinventent un classique du terroir avec une touche sucrée-salée qui surprend agréablement les papilles. Une recette accessible, parfaite pour épater vos invités sans passer des heures aux fourneaux.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat de beignets frits est très énergétique et riche en graisses, caractéristique typique d'une préparation frite.
Protéines : L'apport protéique est intéressant grâce à la morue, avec environ 7, 6 g de protéines pour 100 g de beignets.
Sel : La teneur en sel est élevée (0, 82 g pour 100 g), provenant de la morue en conserve et de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses et du procédé de friture. Ces valeurs restent approximatives car une partie de l'huile de friture n'est pas absorbée par les beignets.
Par 100 g de recette
414 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 15.2 g —
Lip. 36.4 g
Par portion (4 parts)
1343 kcal
Prot. 24.7 g —
Gluc. 49.4 g —
Lip. 118 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 414 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.2 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.82 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la morue
Égouttez soigneusement la morue en conserve et émiettez-la à la fourchette dans un grand saladier. Retirez les éventuelles arêtes que vous pourriez trouver, c’est important pour la sécurité de vos convives.
2. Réalisation de la pâte
Dans un autre saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez le lait petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. C’est la base de votre pâte à beignets : un mélange qui va enrober et lier tous les ingrédients.
3. L’association sucrée-salée
Incorporez la moutarde à l’ancienne et le miel liquide à la pâte. Mélangez bien pour que ces deux saveurs se marient harmonieusement, c’est la signature de cette recette originale.
4. Assemblage de la préparation
Ajoutez la morue émiettée à la pâte, puis le persil séché. Poivrez généreusement, mais attention au sel : la morue en apporte déjà naturellement. Mélangez délicatement pour ne pas casser les morceaux de poisson.
5. Chauffe de l’huile
Faites chauffer l’huile dans votre friteuse à 180 degrés. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : s’il remonte rapidement en grésillant, l’huile est prête.
6. Cuisson des beignets
À l’aide de deux cuillères, formez des petites boules de pâte et déposez-les délicatement dans l’huile chaude. Laissez-les dorer 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
7. Égouttage et dressage
Récupérez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Servez immédiatement pendant qu’ils sont encore bien chauds et croustillants.
Mon astuce de chef
Pour des beignets encore plus légers, séparez le blanc du jaune d’œuf si vous en ajoutez à la recette, et montez le blanc en neige avant de l’incorporer délicatement à la pâte juste avant la friture. Cette technique apporte du volume et une texture aérienne incomparable.
Le vin idéal pour accompagner
Un vin blanc sec et vif comme un muscadet ou un picpoul de pinet accompagnera parfaitement ces beignets. Leur fraîcheur acidulée contrebalancera à merveille le côté gourmand du miel et la richesse de la friture.
L’info en plus
Les beignets de morue trouvent leurs origines dans les traditions culinaires du sud de la France et du Portugal, où la morue salée était un aliment de conservation précieux avant l’ère du réfrigérateur. L’ajout de moutarde et de miel est une touche moderne qui twiste ce plat populaire, popularisée dans les bistrots contemporains cherchant à revisiter les classiques avec audace.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter ces beignets gourmands
Disposez les beignets sur un plat de présentation en ardoise pour un effet rustique et chic, avec quelques brins de persil frais pour la couleur. Accompagnez-les d’une petite coupelle de sauce moutarde-miel supplémentaire pour twister davantage la dégustation. Idéal en apéritif dinatoire, présentez-les avec des piques en bois pour faciliter la dégustation debout entre amis.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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