Dévoilons ensemble les secrets d’un grand classique de la bistronomie française : la bavette à l’échalote. Ce plat, prisé pour sa simplicité et son goût prononcé, ravira vos papilles. Suivez pas à pas cette recette pour obtenir une bavette tendre, juteuse et savoureuse comme dans votre restaurant préféré.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Assaisonnez généreusement les bavettes avec du sel et du poivre des deux côtés.
Étape 2
Saisissez les bavettes dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pendant environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Prolongez la cuisson selon votre goût.
Étape 3
Réservez la viande au chaud en la plaçant sur une assiette et couvrez-la d’une feuille de papier aluminium sans serrer.
Étape 4
Hachez finement les échalotes et faites-les suer (*suer: cuire doucement sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides) dans la même poêle avec le beurre.
Étape 5
Déglacez (*déglacer: dissoudre les sucs de cuisson restés au fond de la poêle en y versant un liquide) avec le vin rouge et laissez réduire jusqu’à évaporation presque complète.
Étape 6
Ajoutez le fond de veau préalablement dilué dans un peu d’eau chaude. Laissez mijoter quelques minutes en remuant régulièrement jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
Étape 7
Nappez (*napper: recouvrir uniformément avec une sauce) les bavettes avec cette sauce aux échalotes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter quelques morceaux de foie gras sur vos bavettes juste avant de servir.
Côte-du-Rhône Villages
Pour sublimer ce plat, je vous conseille un verre de Côte-du-Rhône Villages, dont les notes fruitées se marieront parfaitement avec le caractère savoureux de la viande.
L’info en plus
Bien plus qu’un simple morceau de boeuf, la bavette est reconnue pour son goût prononcé et sa texture particulière. Elle provient du ventre du boeuf et est souvent qualifiée par les amateurs comme étant très ‘goûteuse’. Servez-la saignant ou à point mais jamais trop cuite afin de préserver sa tendreté exceptionnelle.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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