Ingrédients pour 4 personnes :
– 6 pommes de terre
– 4 tomates mûres
– 1 oignon
– Sel et poivre
– Huile d’olive

Préparation (50 minutes) :
Laver les pommes de terre et les mettre à bouillir un quart d’heure. Après quoi, les éplucher encore chaudes et les réserver. Hacher grossièrement l’oignon et le faire fondre (sans colorer) dans une cocotte en terre si possible, avec 4 à 5 cuillères d’huile.

Ajouter les tomates lavées, coupées en deux, épépinées et concassées. Laisser cuire à petit bouillon une dizaine de minutes puis unir les pommes de terre coupées en dés. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson à petit feu le temps que les pommes de terre se défassent. Retirer du feu et servir avec une viande ou un poisson grillé.