Basse côte de bœuf aux oignons et pommes de terre : recette facile et savoureuse

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Saisissage de la viande: commencez par sortir la basse côte du réfrigérateur environ une demi-heure avant la cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante.

Étape 2

Préparation des oignons: épluchez et émincez (coupez en fines lamelles) les oignons jaunes.

Étape 3

Cuisson des oignons: dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les oignons émincés, laissez-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.

Étape 4

Préparation des pommes de terre: lavez, pelez si désiré et coupez les pommes de terre en quartiers ou en grosses rondelles selon votre préférence.

Étape 5

Saisie de la viande: assaisonnez généreusement la basse côte avec du sel et du poivre des deux côtés. Dans une autre poêle ou sauteuse, faites fondre le beurre avec un peu d’huile d’olive. Saisissez (faites cuire rapidement sur feu vif) la viande sur chaque face jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.

Étape 6

Ajout des aromates: ajoutez l’ail écrasé et quelques brins de thym autour de la viande pour parfumer celle-ci pendant sa cuisson.

Étape 7

Cuisson au four: préchauffez votre four à 180°C (th.6). Transférez délicatement la viande ainsi que les aromates dans un plat allant au four, puis enfournez pour environ 15 minutes pour une cuisson saignante ou ajustez selon votre goût.

Étape 8

Cuisson des pommes de terre: pendant que la viande repose après sa sortie du four, utilisez la même poêle pour y cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.

Étape 9

Dressage: tranchez (coupez) la basse côte en belles tranches épaisses. Servez accompagnées des oignons confits et des pommes de terre rôties.

Mon astuce de chef

Pour tester le degré de cuisson sans thermomètre, utilisez votre main : quand vous pressez le pouce contre votre index, le muscle situé sous le pouce représente une viande bleue ; pouce-majeur pour saignant ; pouce-anneau pour à point ; et pouce-petit doigt pour bien cuit.

Accord met-vin

Pour sublimer cette assiette généreuse, optez pour un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux supérieur qui aura assez de caractère pour accompagner la richesse du bœuf sans l’éclipser.