Il y a des desserts qui traversent les frontières sans jamais perdre leur âme. La basboussa en fait partie. Originaire du Moyen-Orient et adoptée avec ferveur par toute la Méditerranée, cette semoule imbibée de sirop parfumé se réinvente ici avec du yaourt et des zestes d’orange. Un mariage subtil entre tradition et fraîcheur, à découvrir sans plus attendre.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est très énergétique et riche en sucres, typique des desserts orientaux imbibés de sirop. Il s'agit d'une préparation calorique destinée à être consommée en petites portions.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 2 g pour 100 g), provenant principalement de la semoule et des amandes, ce qui reste faible pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 25 g pour 100 g), sauf pour la levure chimique qui en contient davantage mais en quantité mineure.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa très haute teneur en sucres et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
308 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 52.3 g —
Lip. 9.3 g
Par portion (4 parts)
895 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 151.7 g —
Lip. 27 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 308 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.3 g |
| dont sucres | 35.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélange la semoule, le sucre et la levure chimique. Ajoute le yaourt, l’huile et l’eau de fleur d’oranger (distillat parfumé issu des fleurs d’oranger, utilisé pour aromatiser les pâtisseries orientales). Incorpore les zestes d’orange séchés et mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
2. Verser et lisser
Verse la préparation dans un plat à gratin légèrement huilé. Étale bien avec le dos d’une cuillère pour obtenir une surface régulière d’environ deux centimètres d’épaisseur.
3. Décorer avant cuisson
Parsème généreusement d’amandes effilées sur le dessus. Tu peux aussi tracer des losanges avec la pointe d’un couteau, c’est la tradition pour ce gâteau.
4. Cuire au four
Enfourne à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré. Surveille bien la coloration des amandes pour éviter qu’elles ne brûlent.
5. Préparer le sirop
Pendant la cuisson, porte à ébullition le sucre, le jus d’orange et le miel dans une casserole. Laisse frémir cinq minutes jusqu’à obtenir un sirop légèrement épais.
6. Imbiber le gâteau
Dès la sortie du four, verse le sirop chaud sur le gâteau encore chaud à l’aide d’un pinceau ou directement à la louche. Laisse bien s’imprégner pendant au moins deux heures avant de découper.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus moelleuse, remplace une partie du yaourt par de la crème fraîche épaisse. Et surtout, verse toujours le sirop froid sur un gâteau chaud, ou l’inverse : jamais chaud sur chaud, sinon la semoule ne l’absorbera pas correctement.
Thé à la menthe glacé
Rien ne sublime mieux la basboussa qu’un thé à la menthe bien frais, légèrement sucré. Son amertume subtile équilibre parfaitement la douceur du sirop et rappelle les traditions de thé méditerranéennes.
L’info en plus
La basboussa, aussi appelée harissa ou namoura selon les régions, est un gâteau emblématique du Maghreb et du Moyen-Orient. Son nom signifie littéralement petit baiser en arabe égyptien, une allusion à sa douceur incomparable. Chaque pays a sa variante : à la noix de coco au Liban, aux amandes en Égypte, ou ici revisitée à l’orange pour une touche méditerranéenne encore plus fraîche.
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Comment servir la basboussa
Découpe le gâteau en petits losanges ou carrés, comme le veut la tradition. Dispose-les sur un plat de présentation rond en céramique, idéalement orné de motifs orientaux, pour prolonger le voyage méditerranéen jusque dans l’assiette. Accompagne chaque part d’un thé servi dans un verre à thé marocain, pour une expérience authentique et conviviale.
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