Le bao sucré, ce petit nuage de pâte vapeur venu tout droit de Chine, s’invite désormais dans nos cuisines avec une version gourmande et généreuse : chocolat fondant et fruits rouges acidulés. Un mariage audacieux qui fait sensation, entre douceur asiatique et saveurs européennes. Préparez-vous à épater vos convives avec une recette qui mêle technique et plaisir, et qui prouve que la pâtisserie peut être une véritable aventure.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert asiatique est un plat très énergétique et sucré, riche en graisses notamment saturées, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement de la farine et du chocolat, ce qui ne suffit pas à équilibrer la composition générale.
Sel : La teneur en sel reste très faible, ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 366 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.3 g |
| dont sucres | 27 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à bao
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, la levure boulangère sèche, le sucre, le lait en poudre et la levure chimique. Mélangez à sec quelques secondes. Ajoutez ensuite l’huile neutre et l’eau tiède progressivement. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Pétrir : travailler la pâte pour développer le gluten, ce qui lui donnera sa texture moelleuse et élastique. Couvrez le bol d’un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ne vous inquiétez pas si cela prend un peu plus de temps selon la température de votre cuisine, c’est tout à fait normal !
2. Préparer la ganache chocolat
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Faites fondre le chocolat noir de couverture au bain-marie. Bain-marie : technique qui consiste à placer un récipient au-dessus d’une casserole d’eau frémissante pour faire fondre doucement le chocolat sans le brûler. Une fois fondu, retirez du feu et incorporez la crème de coco en remuant vigoureusement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez le sucre glace, mélangez, puis laissez refroidir à température ambiante. La ganache doit être suffisamment ferme pour être manipulée : si elle reste trop liquide, placez-la 15 minutes au réfrigérateur.
3. Façonner les baos
Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant dessus avec le poing. Dégazer : chasser les bulles d’air formées pendant la fermentation pour obtenir une texture régulière. Divisez la pâte en 8 portions égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez chaque portion en un disque d’environ 10 cm de diamètre à l’aide du rouleau à pâtisserie. Déposez au centre une cuillère à café de ganache chocolat et une demi-cuillère à café de confiture de fruits rouges. Relevez les bords du disque et pincez-les fermement pour bien fermer le bao. Soyez généreux dans le pincement, sinon la garniture risque de s’échapper à la cuisson !
4. Cuire les baos à la vapeur
Découpez des carrés de papier cuisson de 8 cm de côté et posez chaque bao dessus : cela évite qu’ils collent au panier. Placez les baos dans le panier vapeur en bambou en les espaçant bien car ils vont gonfler. Faites bouillir de l’eau dans votre wok ou grande casserole, posez le panier au-dessus et couvrez. Faites cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes à feu moyen-vif. Cuisson vapeur : mode de cuisson qui utilise la chaleur de la vapeur d’eau pour cuire les aliments en douceur, en préservant leur moelleux. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson, c’est très important pour que les baos restent bien gonflés et moelleux !
5. Finition et dressage
Sortez les baos du panier et laissez-les tiédir 2 minutes. Saupoudrez-les généreusement de cacao en poudre non sucré à l’aide d’une petite passoire fine pour un effet nuage très élégant. Émiettez quelques framboises lyophilisées sur le dessus pour apporter une touche acidulée et colorée. Lyophilisé : technique de conservation qui consiste à déshydrater les aliments à très basse température, en préservant toutes leurs saveurs et leur couleur vive. Vos baos sont prêts à être dégustés tièdes pour profiter du cœur coulant de chocolat !
Mon astuce de chef
Astuce du chef : si votre ganache est trop liquide au moment du façonnage, formez de petites boules de garniture sur une plaque et placez-les 20 minutes au congélateur avant de les insérer dans la pâte. Ce geste professionnel vous garantit un cœur coulant parfait à la dégustation, sans risque de fuite pendant la cuisson vapeur.
La boisson idéale pour accompagner vos baos sucrés
Un thé noir fumé Lapsang Souchong servi chaud sublimera les notes intenses du chocolat tout en faisant écho aux origines asiatiques du bao. Pour une version plus fraîche et festive, optez pour un smoothie fruits rouges légèrement acidulé qui contrebalancera à merveille la richesse de la ganache au chocolat.
L’info en plus
Le bao, ou baozi en mandarin, est un pain cuit à la vapeur originaire de Chine dont l’histoire remonte à plus de 1 800 ans. Traditionnellement garni de viande de porc ou de légumes, il est aujourd’hui réinterprété dans de nombreuses cuisines du monde entier. En version sucrée, il est particulièrement populaire à Taïwan et à Hong Kong, où les pâtissiers rivalisent d’imagination pour proposer des garnitures originales. Ce petit pain moelleux est devenu en quelques années l’un des symboles du street food asiatique tendance, conquérant les marchés et les restaurants branchés d’Europe et d’Amérique.
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Reishunger Panier Vapeur en Bambou (Diamètre 20cm) - Cuiseur Vapeur Bambou pour le riz, les dim sum, les légumes, le poisson et la viande🌾 POUR UN RIZ TRADITIONNEL COMME EN ASIE - Avec le panier bambou Reishunger, cuisez et servez du riz et des accompagnements traditionnels. Parfait pour la préparation de riz gluant, jasmin, autres variétés de riz, currys asiatiques et de nombreux autres plats 🍜 CUISSON DOUCE - Dans le panier vapeur en bambou, riz, Dim Sum, légumes, poisson et viande sont cuits avec douceur. Ainsi, le goût original est conservé et les aliments perdent moins de nutriments au cours de la cuisson - délicieux et sain ❤️ POUR QUATRE PERSONNES - 3 pièces : 2 étages et 1 couvercle / Matière : bambou / Dimensions : Diamètre 20cm / Hauteur : 10,5cm / 2 torchons de coton pratiques incl. à déposer dans le cuit vapeur bambou afin qu'aucun grain de riz ne glisse à travers les rainures 🛎️ DIRECTEMENT SUR LA TABLE - le cuit vapeur en bambou de Reishunger est idéal pour servir les plats et attire tous les regards sur la table 💪 NETTOYAGE TRES FACILE - Rincer les étages à l'eau chaude et éventuellement avec un peu de liquide vaisselle et tamponner avec un torchon à vaisselle. Ensuite, les placer à sécher à un endroit à l'abri de la lumière du soleil23,99 €
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Kenwood KVL4170S Chef XL Robot pâtissier avec bol 6,7L, fouets, crochet pétrisseur, mixeur et hachoir inclusPUISSANT : Le moteur à contrôle numérique s'adapte intelligemment à toute préparation et, avec 1200 W de puissance disponible, vous pourrez travailler encore plus facilement les pâtes lourdes et les garnitures de fruits GRAND BOL : Le bol de 6,7 L lavable au lave-vaisselle peut être utilisé pour mélanger toute quantité souhaitée, et affronter ainsi toute préparation en toute facilité 3 FOUETS ET MÉLANGEURS : Chef XL est équipé d'un fouet K pour les ingrédients secs, d'un crochet pétrisseur pour faciliter la préparation du pain, de la pizza et des fougasses, et d'un fouet à fils pour préparer des aliments moelleux VITESSE VARIABLE : Utilisez la gamme de vitesses électroniques pour augmenter progressivement la vitesse lorsque c'est nécessaire, pour des résultats étonnants à portée de main ACCESSOIRES INCLUS : Ce lot comprend un blender en verre thermorésistant de 1,6 L pour préparer de nombreux jus pleins de vitamines et de minéraux et un hachoir à viande pour de délicieux hamburgers et saucisses faits maison416,80 € -
Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €
Comment présenter vos baos sucrés ?
Servez vos baos tièdes, disposés dans un panier vapeur en bambou posé directement sur la table : l’effet est immédiatement dépaysant et authentique. Vous pouvez également les présenter sur une ardoise de service ou une assiette en grès noir mat qui mettra en valeur le saupoudrage de cacao et les éclats de framboises lyophilisées. Prévoyez de petites assiettes à dessert en porcelaine blanche pour chaque convive. Accompagnez d’une petite cuillère à café pour récupérer le cœur coulant de chocolat qui s’échappe à la première bouchée. Un filet de coulis de fruits rouges dans l’assiette apportera une dernière touche de couleur très graphique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Dimono® cuiseur vapeur bambou avec inox, 2 étages de cuiseur vapeur avec couvercle, panier vapeur cuiseur à riz bambou pour Sim Sum Dumplings, légumes, riz, viande, poisson (Ø 20 cm)🍚 𝗨𝗡𝗘 𝗖𝗨𝗜𝗦𝗜𝗡𝗘 𝗣𝗥𝗢𝗙𝗘𝗦𝗦𝗜𝗢𝗡𝗡𝗘𝗟𝗟𝗘 𝗣𝗢𝗨𝗥 𝗖𝗛𝗔𝗤𝗨𝗘 𝗣𝗟𝗔𝗧 À 𝗟𝗔 𝗠𝗔𝗜𝗦𝗢𝗡 - Le four en bambou chic et durable vous permet de cuisiner moderne et léger avec peu d'argent et de temps. Disponible dans les deux tailles les plus courantes, 20 et 24 cm de diamètre, il vous permet de réussir des plats sains, savoureux et nutritifs en un rien de temps. 🥦 𝗣𝗥É𝗣𝗔𝗥𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗙𝗥𝗔Î𝗖𝗛𝗘 & 𝗦𝗔𝗜𝗡𝗘 - Qu'il s'agisse de riz moelleux, de délicieux dim sum dumplings, de légumes croquants et riches en vitamines de toutes sortes, ou encore de poisson et de viande qui deviennent extra tendres. Les aliments conservent beaucoup plus de nutriments, gardent leur couleur d'origine et leur arôme intense. C'est ainsi que la cuisine moderne est amusante et simple. 🍲 𝗗𝗨 𝗦𝗧𝗨𝗗𝗜𝗢 𝗗𝗘 𝗗𝗘𝗦𝗜𝗚𝗡 𝗗𝗜𝗠𝗢𝗡𝗢 - Ce set de cuisson à la vapeur traditionnel allie une fonctionnalité exceptionnelle à une esthétique élégante et à une durabilité robuste. Le bambou utilisé est testé contre les substances nocives et est de la plus haute qualité. Fabriqué selon une méthode traditionnelle, avec beaucoup de travail manuel et d'amour du détail. 🌱 𝗗𝗨𝗥𝗔𝗕𝗟𝗘 & 𝗗𝗨𝗥𝗔𝗕𝗟𝗘 𝗚𝗥Â𝗖𝗘 À 𝗗𝗘𝗦 𝗠𝗔𝗧É𝗥𝗜𝗔𝗨𝗫 𝗗𝗘 𝗛𝗔𝗨𝗧𝗘 𝗤𝗨𝗔𝗟𝗜𝗧É - Les bandes supplémentaires en acier inoxydable confèrent non seulement un aspect moderne, mais rendent également les inserts de cuiseur vapeur en bambou beaucoup plus stables et augmentent leur durée de vie. Ainsi, rien ne se déforme ni ne rouille, ce qui vous procure un plaisir durable. Après la cuisson, le nettoyage est rapide et facile. 💯 𝗟𝗔 𝗣𝗥𝗢𝗠𝗘𝗦𝗦𝗘 𝗗𝗜𝗠𝗢𝗡𝗢 𝗣𝗢𝗪𝗘𝗥 - 100% satisfait ou remboursé. Nous sommes connus pour notre excellent service clientèle et nos centaines de milliers de clients satisfaits. Ainsi, en cas de défaut ou d'insatisfaction de quelque nature que ce soit, nous vous garantissons un remplacement immédiat ou un remboursement sans condition.22,95 €21,95 €-4%
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