L’aubergine rôtie, sauce tarator et graines de grenade s’impose comme l’un des grands classiques de la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient. Ce plat, que l’on retrouve sur les tables libanaises et syriennes depuis des siècles, marie la douceur fumée de l’aubergine confite au four avec la puissance crémeuse du tarator — cette sauce à base de tahini, d’ail et de citron — et l’éclat acidulé des graines de grenade. Un trio de saveurs qui, ensemble, racontent tout un territoire. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, et elle impressionne à coup sûr.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, dominé par la sauce tahini crémeuse et l'huile d'olive.
Protéines : Apport modéré en protéines (5, 9 g pour 100 g), principalement issu du tahini et des graines de grenade.
Sel : Teneur en sel notable (0, 84 g pour 100 g), due au sel ajouté et aux épices ; à consommer avec modération.
Ces valeurs sont approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être servi en entrée ou en mezze, idéalement accompagné de légumes frais pour équilibrer l'apport calorique.
Par 100 g de recette
358 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 11.9 g —
Lip. 33.5 g
Par portion (4 parts)
224 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 7.4 g —
Lip. 20.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 358 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.9 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 220 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, ce qui garantit une cuisson uniforme sur toute la surface de l’aubergine. Pendant ce temps, tapissez votre plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. C’est une petite étape simple, mais elle évite que l’aubergine ne colle et facilite le nettoyage.
2. Préparation des aubergines
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau, quadrillez — c’est-à-dire tracez des entailles croisées en losanges — la chair sans percer la peau. Ce geste est important : il permet à l’huile de pénétrer en profondeur et à la chaleur de cuire la chair uniformément. Badigeonnez généreusement la chair d’huile d’olive à l’aide du pinceau en silicone, puis salez légèrement.
3. Rôtissage des aubergines
Déposez les aubergines face coupée vers le bas sur la plaque. Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre, fondante, et que la peau soit légèrement ridée. Rôtir face coupée vers le bas permet à la vapeur de rester emprisonnée dans la chair, ce qui la rend plus moelleuse et plus savoureuse. Ne soyez pas pressés : une aubergine bien cuite est une aubergine généreuse !
4. Préparation de la sauce tarator
Dans un bol, mélangez le tahini, le jus de citron, l’ail en poudre et une pincée de sel. Ajoutez l’eau froide cuillère par cuillère en fouettant bien entre chaque ajout. La sauce va d’abord épaissir, puis devenir lisse et crémeuse. Le tahini est une purée obtenue par broyage de graines de sésame ; il est naturellement riche et légèrement amer, le citron vient l’équilibrer. Goûtez et ajustez l’acidité selon votre préférence.
5. Dressage et finition
Sortez les aubergines du four et retournez-les délicatement. Nappez généreusement chaque moitié de sauce tarator. Parsemez de graines de grenade séchées, d’une pincée de sumac et de za’atar. Terminez par un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de persil séché. Le sumac est une épice rouge-bordeaux au goût acidulé, très utilisée dans la cuisine levantine pour apporter une note fraîche et fruitée.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus profonde, faites rôtir les aubergines entières directement sur la flamme de votre gazinière pendant 5 minutes avant de les passer au four. Cette technique, appelée charring — c’est-à-dire carbonisation légère de la peau —, apporte un léger goût fumé qui rappelle les préparations traditionnelles au feu de bois. Retirez ensuite la peau noircie avant de servir pour ne garder que la chair parfumée.
Accord mets et boissons
Ce plat végétal et généreux en saveurs s’accorde très bien avec un vin blanc libanais comme un Ksara Blanc de Blancs, aux notes florales et minérales qui respectent la délicatesse du tarator. Pour une option sans alcool, un ayran — boisson fermentée à base de yaourt, d’eau et de sel, très populaire au Moyen-Orient — ou une eau gazeuse citronnée feront merveille.
L’info en plus
L’aubergine rôtie sauce tarator est un pilier de la cuisine levantine, que l’on retrouve aussi bien au Liban qu’en Syrie, en Turquie ou en Israël. Le mot tarator désigne selon les pays des sauces différentes : à base de tahini dans le monde arabe, ou à base de noix dans les Balkans. La grenade, elle, est un symbole de prospérité et de fertilité dans toute la région méditerranéenne. Ce plat peut être servi en entrée, en mezze — c’est-à-dire en petits plats partagés, l’équivalent des tapas espagnols — ou en accompagnement d’une viande grillée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Alpi Nature Zaatar Mélange d'Épices 250g, Melange Za'atar, Zaatar Libanais pour la CuisineLe zaatar est un mélange d'épices typiquement oriental qui jouit d'une popularité croissante auprès des amateurs de cuisine asiatique. Composé d'un savoureux mélange de marjolaine, de thym, de SÉSAME, de cumin moulu, d'origan, de zeste de citron et de sel, il offre un goût acidulé et noiseté distinctif. Utilisation multiple: Le zaatar est utilisé pour assaisonner les viandes, la volaille et les légumes ou saupoudré sur du pain, du houmous et des salades. Il ajoute une saveur piquante et herbacée et est souvent mélangé à de l'huile d'olive pour plus de goût. Goût authentique: Tous les ingrédients du mélange d'épices sont séchés délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Notre mélange d'épices Zaatar est naturellement végétalien et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos épices proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.11,99 €
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Grenade en graines Anardana indien 100gGraines de grenade appelées Anardana en Inde (Hindi), utilisées comme épice dans la cuisine indienne., Vendu en sachet de 100g Origine: PK Poids total: 0.11kg Conservation: Conserver dans un conteneur hermétique, dans un endroit frais et sec Avertissement: Peut contenir des traces de fruits à coque, soja, gluten, lactose, arachides3,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter ce plat comme un chef ?
Servez les aubergines dans de grandes assiettes creuses en céramique, de préférence aux tons chauds — ocre, terracotta ou blanc cassé — qui mettent en valeur les couleurs du plat. Disposez les moitiés d’aubergine bien à plat, nappées de sauce, avec les graines de grenade disposées en ligne pour un effet visuel soigné. Ajoutez quelques herbes fraîches ou séchées en finition. Pour un service en mezze, utilisez un plateau de présentation en bois d’olivier sur lequel vous poserez plusieurs petits plats en terre cuite. Accompagnez de pain pita chaud présenté dans un panier de table en osier.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MÄSER Ossia 931734 Service de table moderne pour 6 personnes avec assiettes creuses et assiettes plates, style méditerranéen, en céramique, gris sable, 12 piècesCet ensemble de vaisselle de 12 pièces pour 6 personnes en céramique de qualité supérieure gris sable ou beige sable se compose de 6 assiettes plates (Ø 27,5 cm) et 6 assiettes creuses (Ø 22 cm, capacité de 900 ml) La technique de glaçage irrégulière scintillante caractéristique de la série OSSIA crée un sentiment de vie méditerranéen sur votre table à manger et fait de chaque assiette de ce service de table une pièce unique au caractère vintage discret La forme moderne de cette vaisselle de table se distingue par son élégance sobre, qui met parfaitement en valeur la lasure colorée du service Le set d'assiettes robustes et durables de fabrication européenne est non seulement adapté pour des occasions spéciales, mais aussi parfait pour une utilisation quotidienne grâce à sa facilité d'entretien Ce service de table ainsi que toute la série de vaisselle Ossia passent au lave-vaisselle et au micro-ondes115,23 € -
La Mediterránea Assiette creuse 21cm Peixe 6 piècesSTYLE ÉLÉGANT ET MÉDITERRANÉEN : La collection Peixe La Mediterránea est ornée de quatre poissons aux couleurs vives, idéale pour les amateurs de décoration marine et qui apporte une touche méditerranéenne à votre table. MATÉRIAU DURABLE ET HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, ces assiettes sont à la fois solides et élégantes, conçues pour une utilisation quotidienne ou des occasions spéciales. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE ET MICRO-ONDES : Pratiques au quotidien, les assiettes Vortex passent au lave-vaisselle et au four micro-ondes, vous offrant un entretien facile et une grande flexibilité d'utilisation. FORMAT PRATIQUE : Avec un diamètre de 21cm, ces assiettes sont parfaites pour les plats principaux, les soupes, les salades et autres collations. Diamètre max. : 21cm - Hauteur : 5,0cm - Poids : 516g - Matière : Céramique44,80 €
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Maison Zayt - Planche de Présentation Apéritif en Bois d'Olivier Massif - Plateau Charcuterie Fromage Tapas 40cm - Design Live Edge Bord Naturel - Artisanat Tunisien - Idée Cadeau Originale🍷 L'ART DE L'APÉRITIF RÉINVENTÉ (40 x 17-19 cm) : Impressionnez vos invités sans effort. Oubliez les plats banals — servez fromages, charcuteries et tapas sur ce majestueux plateau en bois d'olivier massif. Son design live edge (bord naturel irrégulier) sublime immédiatement votre table et capte tous les regards. 🌳 BOIS D'OLIVIER MASSIF & PIÈCE UNIQUE AU MONDE : Sculpté dans un seul bloc d'olivier tunisien — sans colle, sans assemblage, sans compromis. Le veinage naturel de chaque planche est unique. Vous ne recevrez jamais deux pièces identiques. Plus dense que le hêtre, naturellement antibactérien, il ne retient ni odeurs ni liquides. 🤲 ARTISANAT TUNISIEN — 3 À 5 JOURS DE TRAVAIL PAR PIÈCE : Chaque planche est façonnée à la main par des artisans héritiers d'un savoir-faire transmis de génération en génération. Bois issu d'oliviers en fin de production oléicole — rien n'est gaspillé. Marque française, stock en France, service client réactif en français. ✅ SURFACE MAXIMISÉE — ZÉRO MANCHE, ZÉRO RIGOLE : Toute la surface est utile. Sans manche ni rainure, cette planche offre un espace de présentation généreux pour composer vos grazing platters (plateaux de dégustation tendance) : fromages, fruits, noix, tartines. Parfaite pour les tables de fête et apéritifs dînatoires. 🎁 IDÉE CADEAU PARFAITE — LIVRAISON RAPIDE : Emballage soigné disponible. Garantie 2 ans contre défauts de fabrication. Expédié depuis la France sous 24h. Cadeau idéal pour Noël, anniversaire, pendaison de crémaillère ou fête des mères pour un(e) passionné(e) de cuisine et de belles tables.47,90 €
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MamboCat Lot de 2 plats ovales en terre cuite 1,5 l (L x l x H) 39 x 23 x 5,5 cm Vaisselle méditerranéenne Plaque de four émaillée Plat à rôtir et à cuire Lasagne Fait main Marché médiévalVaisselle en argile médiévale - Le plat à gratin pour cuisinière et four est parfait pour servir des plats chauds de poisson et de viande pour végétariens et végétaliens comme moule à lasagnes et pot à pain Pièce unique fabriquée à la main – L'artisanat ancien dans lequel les petites irrégularités ou les jeux de couleurs dans la vaisselle en céramique rendent chaque bol à tapas unique Idée de cadeau individuelle - Set de plats à gratin ovales - Les récipients en argile élégants comme classiques de l'antiquité et en même temps vintage moderne sont un cadeau parfait, par exemple pour emménager dans votre premier appartement Notre moule ovale en céramique résistant au four pèse 1,56 kg – Empilable pour économiser de l'espace – Passe au micro-ondes – Passe au lave-vaisselle – Passe au four et entièrement émaillé brillant jusqu'au dessous du fond MAMBOCAT TON-WARE - Compatible avec ces plats à gratin - Vous trouverez dans notre gamme de bols en argile Cazuela - Bols profonds antipasti - Vaisselle en argile avec couvercle - Cocotte en argile - Pichet à liqueur en argile30,99 € -
Fackelmann 1 Pot en Terre Cuite Traditionnelle Rustique en céramique, Convient pour Les cuisinières à gaz, électriques, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, diamètre 18 cm, Bord 4,5 cm.Matériau traditionnel : ce pot en terre cuite ajoute une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, adapté à la préparation de tous les types de ragoûts, de riz et de chaudières. Fabriqué en Espagne CUISSON OPTIMALE : optimale pour commencer la cuisson lente, puis augmenter progressivement l'intensité pour assurer une cuisson uniforme et respecter les propriétés de la boue PRÉPARATION AVANT L'UTILISATION : pour des performances optimales, toujours mouiller la partie non émaillée de la cocotte avant utilisation pour éviter les dommages et prolonger la durée de vie Polyvalent et pratique : convient pour le gaz, l'électrique, le micro-ondes et le four, ce plat à gratin de 18 cm est idéal pour les ragoûts, le riz et plus et conserve efficacement la chaleur ENTRETIEN FACILE : en plus de la cuisson pratique, le design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine12,25 €
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TenaLucy 5 Pièces Panier Rangement Bambou Rotin, Décoration Pâques Stockage, Corbeille à Pain Cadeau Vide, Basket à Pain Rond en Osier en Bambou Naturel pour le Stockage du Pains des Fruits CollationsPanier en Bambou Naturel, Écologique et Sain : Tressé à la main à partir de bambou naturel, sans additifs chimiques ni odeurs, écologique et sain. Il convient parfaitement aux scénarios de stockage alimentaire et de décoration de fêtes. La texture du tressage en bambou est aérée et drains l'eau, maintenant les légumes, les fruits et le pain secs lorsqu'ils sont stockés. En même temps, le bambou est résistant et durable, et la technique de tressage artisanal empêche le panier de se déformer, conservant une bonne forme même après une utilisation prolongée. Il combine sécurité et durabilité, idéal comme paniere a pain sain pour la cuisine Un Panier, Plusieurs Usages, Haute Praticité : Ce panier en bambou est à la fois un panier à légumes/fruits et un panier pain pour la cuisine, couvrant à la fois les scénarios de décoration de fêtes et d'utilisation quotidienne. À Pâques, il peut être utilisé comme récipient de décoration pour des œufs de Pâques, créant une atmosphère festive. Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs articles séparément ; un seul set satisfait des besoins multiples, avec un rapport qualité-prix bien supérieur à celui des produits à fonction unique. Il peut également être utilisé comme panier cadeau vide à garnir pour des présentations personnalisées Style Rétro, Adapté aux Fêtes : Le design allie style rétro et éléments de Pâques. La couleur naturelle du bambou dégage une atmosphère simple et rustique, et la forme ronde du panier s'adapte à la silhouette de "nid d'oiseau", pouvant facilement contenir des œufs de Pâques pour créer un effet de décoration exclusif à la fête. En utilisation quotidienne, le style rétro s'intègre également à divers styles de décoration intérieure, qu'il s'agisse d'une cuisine minimaliste ou d'un restaurant rétro. Il allie esthétique et adaptabilité aux scénarios, et peut servir de petit panier décoratif élégant Utilisation Simple, Changement de Scénario Flexible : Les modes d'utilisation sont flexibles : à Pâques, vous pouvez directement placer des œufs de Pâques pour en faire un nid décoratif, à poser sur la table ou le rebord de fenêtre. Quotidiennement, il peut être utilisé comme panier de drainage pour stocker des légumes, des fruits et du pain lavés, utilisant les fentes du tressage pour drainer l'eau naturellement. Pour le rangement, il peut être empilé sans occuper trop d'espace. Aucune opération compliquée n'est requise, permettant un changement fluide entre la décoration de fête et l'utilisation quotidienne, même adapté comme petit panier rangement pour des espaces restreints Couverture Multiscénario, Adapté à Divers Publics : Il convient à une large gamme de scénarios et de publics : dans un cadre familial, il est à la fois un accessoire de décoration de Pâques et un bon outil de rangement de cuisine. Dans un cadre commercial, les restaurants peuvent l'utiliser pour exposer du pain, et les cafés comme panier de décoration de table. Il couvre les besoins des scénarios familiaux et commerciaux, et peut également être utilisé comme panier cadeau, panier garni vide, panier rangement salle de bain, smooth ball basket ou pour le rangement et stockage extérieurs16,99 € -
Olympia Panier en osier rectangulaire, taille : 95 (H) x 315 (L) x 230 (L) mm, panier de présentation de pain et de pâtisseries, usage professionnel et domestique, U746DESIGN ÉLÉGANT EN OSIER : Ajoutez une touche de charme rustique à votre table avec ce panier rectangulaire en osier magnifiquement conçu UTILISATION POLYVALENTE : Parfait pour présenter ou servir du pain, des pâtisseries, des fruits, etc PRÉSENTATION COMPLÈTE : Associez-le à nos paniers ronds ou carrés pour un look complet et coordonné ASPECT NATUREL : Le matériau en osier naturel apporte une sensation rustique à votre présentation DOUBLURE AMOVIBLE : Garde le panier plus propre et plus hygiénique en attrapant toutes les miettes La doublure peut être facilement retirée pour être vidée SÉCURISÉ ET PRATIQUE : Le cordon de serrage sur la doublure permet un ajustement sécurisé et un retrait facile en cas de besoin19,44 €15,41 €-21%
