Au cœur de la cuisine khmère, l’amok de poulet s’impose comme l’un des plats les plus emblématiques du Cambodge. Préparé à base de lait de coco, de pâte de curry et de feuilles de combava, ce plat cuit à la vapeur révèle une texture crémeuse et des arômes envoûtants qui ont traversé les siècles. Longtemps réservé aux tables royales de Phnom Penh, l’amok est aujourd’hui considéré comme le plat national cambodgien. Sa préparation demande un peu de patience, mais le résultat est à la hauteur de l’effort : un équilibre parfait entre douceur, épices et onctuosité. Suivez pas à pas cette recette authentique et laissez-vous guider comme si vous étiez aux fourneaux d’un grand restaurant de Siem Reap.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : L'amok de poulet est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses du lait de coco, avec une teneur modérée en protéines et en sucres.
Protéines : Apport protéique modéré d'environ 3 g pour 100 g, provenant principalement du poulet et de la sauce de poisson.
Sel : Teneur en sel élevée (2, 55 g pour 100 g) due à la sauce de poisson et à la pâte de curry, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives car la recette ne précise pas le poids du poulet.
Par 100 g de recette
216 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 8.4 g —
Lip. 20.4 g
Par portion (4 parts)
269 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 10.4 g —
Lip. 25.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 216 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.4 g |
| dont acides gras saturés | 17.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.4 g |
| dont sucres | 6.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 2.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base crémeuse
Dans un grand bol, versez les 400 ml de lait de coco. Ajoutez la pâte de curry jaune, le curcuma, le galanga et la citronnelle en poudre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène et lisse. Homogène : qui a une texture uniforme, sans grumeaux ni morceaux. Cette base est le cœur de votre amok : prenez le temps de bien tout incorporer. Astuce de chef : si votre pâte de curry est un peu compacte, délayez-la d’abord dans une cuillère à soupe de lait de coco avant de tout mélanger.
2. Assaisonner la préparation
Ajoutez dans votre mélange la sauce de poisson et le sucre de palme. Sucre de palme : sucre naturel extrait de la sève de palmier, au goût légèrement caramélisé, très utilisé en Asie du Sud-Est. Émiettez les feuilles de combava séchées entre vos doigts avant de les incorporer : cela libère mieux leurs arômes. Goûtez et ajustez avec un peu de sel ou de poivre si nécessaire. L’équilibre entre le salé de la fish sauce et le sucré du sucre de palme est la signature de ce plat.
3. Incorporer le poulet
Coupez le poulet en fines lamelles ou en petits dés réguliers. Lamelles : fines tranches longues et plates. Incorporez le poulet dans la préparation au lait de coco et mélangez bien pour que chaque morceau soit parfaitement enrobé de sauce. Laissez mariner 10 minutes à température ambiante. Mariner : laisser reposer un aliment dans une sauce aromatique pour qu’il en absorbe les saveurs. Ne sautez pas cette étape : elle permet au poulet de s’imprégner des épices en profondeur.
4. Remplir les bols et préparer la cuisson vapeur
Répartissez la préparation dans des bols en feuilles de bananier ou dans des ramequins si vous n’en avez pas. Ramequin : petit bol individuel en céramique résistant à la chaleur. Remplissez-les aux trois quarts pour laisser de la place à la vapeur de circuler. Placez vos bols dans un panier vapeur en bambou. Panier vapeur en bambou : ustensile traditionnel asiatique permettant une cuisson douce à la vapeur. Posez le panier au-dessus d’un wok contenant de l’eau frémissante.
5. Cuire à la vapeur
Couvrez le panier vapeur avec son couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes. La préparation doit être prise, légèrement tremblotante au centre, comme un flan. Prise : se dit d’une préparation qui a coagulé et n’est plus liquide. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 minutes. Surveillez le niveau d’eau dans le wok et rajoutez-en si nécessaire pour ne jamais être à sec.
6. Finition et service
Une fois cuit, sortez délicatement les bols du panier vapeur. Ne brûlez pas vos mains : utilisez un torchon épais ou des pinces de cuisine. Vous pouvez napper chaque bol d’une cuillère à soupe de lait de coco non mélangé pour un effet visuel et gustatif supplémentaire. Servez immédiatement avec du riz jasmin cuit à la vapeur.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, utilisez uniquement la crème de coco (la partie épaisse qui se forme en haut de la boîte de lait de coco) pour napper vos bols en fin de cuisson. Ce geste simple transforme visuellement et gustativement votre amok en plat de restaurant.
Accords mets et boissons
L’amok de poulet, avec sa douceur crémeuse et ses notes épicées, s’accorde très bien avec un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace ou un viognier. Si vous préférez rester dans l’esprit asiatique, optez pour un thé vert au jasmin servi chaud ou une bière légère de type lager cambodgienne comme l’Angkor Beer, qui rafraîchit le palais sans dominer les saveurs du plat.
L’info en plus
L’amok, patrimoine culinaire du Cambodge — L’amok est bien plus qu’un simple plat : c’est un symbole culturel fort. Inscrit au patrimoine immatériel de l’Unesco dans les pratiques culinaires khmères, il était autrefois préparé lors des grandes cérémonies royales et religieuses. Traditionnellement, l’amok est cuit dans des feuilles de bananier tressées en forme de bol, ce qui lui donne un parfum végétal unique. Le poisson était à l’origine l’ingrédient de base, mais la version au poulet s’est largement répandue pour s’adapter aux goûts et aux disponibilités de chacun.
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Comment présenter et servir l’amok de poulet ?
L’amok se sert directement dans son bol de cuisson, qu’il soit en feuille de bananier ou en ramequin en céramique. Posez chaque bol sur une petite assiette plate en bois ou en céramique de style asiatique. Accompagnez d’un bol de riz jasmin vapeur présenté séparément. Pour la touche finale, déposez une feuille de combava fraîche ou quelques rondelles de piment rouge sur le dessus pour la couleur. Utilisez des cuillères asiatiques en céramique pour déguster : elles permettent de recueillir la sauce crémeuse sans en perdre une goutte.
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ONEMORE Ramequin de 340,2 g, grand plat de cuisson en céramique de style rustique (blanc crème)Sublimez vos créations culinaires : impressionnez vos invités avec les ramequins rustiques ONEMORE dotés d'un glaçage crème chaleureux, d'une bordure châtaigne et de points décoratifs pour une présentation créative des aliments. Polyvalent pour tous les plats : parfait pour les petites tourtes individuelles ou les desserts plus grands comme la crème pâtissière, le gâteau coulant au chocolat ou le soufflé. Avec un diamètre de 11,9 cm, ces ramequins offrent une surface suffisante pour la cuisson. Parfaitement cuit à chaque fois : Une rétention de chaleur supérieure assure une absorption uniforme de la chaleur, évitant la surchauffe. Ces ramequins maintiennent la température plus longtemps pour une température de service parfaite. De haute qualité et sûrs : Fabriqués en argile naturelle et cuits à haute température, ces ramequins sont compatibles avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le four jusqu'à 260 °C. Ils sont également sans plomb et sans cadmium pour plus de sécurité et offrent une surface non réactive pour une durabilité supérieure. Idée cadeau réfléchie et pratique : Surprenez vos proches avec le set unique de ramequins en céramique de ONEMORE. C'est un excellent cadeau pour des occasions comme la fête des mères, les anniversaires, les anniversaires de mariage, la liste de mariage ou Noël. Montrez-leur que vous tenez à eux avec un ensemble de pâtisserie polyvalent et de haute qualité.31,99 €
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Artesà Saladiers en bois, Plats de service, Assiettes d'apéritif en bois d'acacia, 12.4cm (5« ), 10.2cm (4 »), et 8cm (3"), Lot de 3Ce que vous obtiendrez : des bols à salade en bois Artesà : La beauté et la fonctionnalité de la nature sont réunies dans cet ensemble de 3 bols en bois d'acacia de Creative Tops, idéaux pour servir des collations et des trempettes lors de votre prochain dîner ou comme pièces décoratives. Design saisissant : fabriquées à la main à partir de bois d'acacia avec de superbes motifs de grain sans entrave, ces assiettes à apéritif en bois apporteront une touche d'audace à n'importe quelle table à manger. Utilisation polyvalente : ces plats de service en bois ont une profondeur de 3 cm (1 pouce) et sont disponibles en 3 tailles, parfaits pour servir une variété de collations, de snacks, de trempettes et de tapas. Embrasse la nature - Faites de la beauté de la nature la pièce maîtresse de votre maison avec Naturals collection de Creative Tops, comprenant une gamme d'accessoires de cuisine et de vaisselle en bois. Qualité Creative Tops : ces bols à salade en bois sont lavés à la main uniquement et sont fabriqués avec la qualité Creative Tops, ce qui garantit votre satisfaction avec cet accessoire de cuisine de haute qualité.19,99 € -
Samhita Lot de 4 assiettes rondes en bois d’acacia faciles à nettoyer et légères - Pour plats, collations, desserts (18 x 18 x 2,5 cm)Idéales pour les viennoiseries, sandwichs, accompagnements, petits pains et desserts. Servez avec style vos plats signature pour la famille ou les invités dans ces assiettes rondes. Ces assiettes à dessert disposent d’un bord surélevé pour empêcher les aliments de sortir. Dimensions : 18 cm de diamètre. Lot de 4. Nous vous recommandons de ne pas laver ce produit avec de l’eau. Pour nettoyer, essuyez avec un chiffon humide et séchez avec une serviette. Pour préserver la beauté du bois d’acacia, appliquez régulièrement de l’huile avec un tissu ou une serviette et laissez sécher longtemps.22,94 €
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Lot de 2 Cuillères à Soupe Asiatiques en Céramique Bleue, Cuillères Japonaises pour Ramen et Pho, Cuillère Chinoise en Porcelaine Émaillée, Vaisselle Résistante à la ChaleurCéramique résistante adaptée à un usage quotidien Ces cuillères à soupe en céramique émaillée sont conçues pour résister à la chaleur et à l’usure. Plus robustes que de simples petites cuillères en métal, elles ne rouillent pas et ne se déforment pas. Leur surface lisse offre une sensation agréable, idéale comme cuillère à soupe pour plats chauds. Format polyvalent entre cuillère à soupe et petite cuillère Avec 13 cm, cette cuillère à soupe conserve la profondeur idéale pour les bouillons tout en restant maniable comme une petite cuillère. Elle peut compléter un service de petites cuillères ou remplacer une petite cuillère à dessert pour les préparations plus liquides. Idéale comme cuillere ramen pour soupes asiatiques Grâce à son bol ovale profond, cette cuillere ramen permet de savourer bouillon, nouilles et garnitures en une seule bouchée. Elle fonctionne parfaitement comme cuillère à soupe pour ramen, pho, miso ou wonton, offrant confort et stabilité pendant la dégustation. Alternative élégante aux cuillere a cafe classiques Plus large qu’une cuillere a cafe traditionnelle, cette petite cuillère en céramique convient aussi aux desserts, céréales ou entrées. Elle peut servir de petite cuillère à dessert pour crèmes, flans ou préparations sucrées, tout en apportant une touche esthétique à la table. Lot pratique pour table et service quotidien Ce lot de 2 complète facilement votre collection de petites cuillères et de cuillères à soupe. Adaptées aux repas familiaux comme aux occasions spéciales, ces cuillères en céramique allient fonctionnalité et présentation soignée pour un usage polyvalent.8,19 € -
Lot de 4 cuillères à ramen en céramique - Style rétro japonais - Cuillères à soupe asiatiques pour ramen Pho céréales Wonton Dumpling MisoTaille parfaite et polyvalente : longueur de 16 cm, largeur de 4,6 cm, ces cuillères à soupe asiatiques sont assez grandes et profondes pour contenir tous les différents types de soupes, wontons, ramens, pho, udon, nouilles, ragoûts, ainsi que pour servir des condiments, des confitures. Matériau sûr : les cuillères à soupe YFWOOD sont plus saines que le plastique, l'acier inoxydable et les cuillères en bois. Elles sont plus résistantes à la chaleur pour éviter les fuites de matières nocives. Ne vous inquiétez pas de l'usure et de la rugosité, de la flexion, de la rouille, de la mauvaise odeur ou de la déformation lorsqu'elles sont exposées à la chaleur. Qualité suprême et robuste : nos cuillères à soupe en céramique sont fabriquées en céramique de haute qualité. Grâce à un processus d'artisanat rigide, elles sont faciles à nettoyer et ne s'écaillent pas et ne se rayent pas facilement, elles sont agréables dans la main, elles peuvent également tenir debout seules. Ils passent au micro-ondes, au four et au congélateur. Sans plomb, sans cadmium et non toxique. Technologie fine au-dessus du vernis : ces cuillères à soupe rétro pour ramen adoptent la technologie AboveGlaze, imprimées différents styles de motifs floraux sur la tête de la cuillère, et entourées de bords dorés, ne se décolorent pas facilement. Cuillère polyvalente : ces ensembles de cuillères à ramen sont parfaits pour les dîners de famille, les mariages, les services de restaurant et les fêtes. Ces cuillères à apéritif surprendront et raviront vos invités. Cette cuillère robuste et de qualité est également idéale pour les cadeaux.15,99 €
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Lawei Lot de 12 Bol Porcelaine Bols à Dessert Bols de Crème Glacée pour Snack Céréales Soupe Riz Vaisselles Céramique - Blanc, 300 ml/ 11,5 x 11,5 x 6 cmLot de 12 bols pratiques en porcelaine de 300 ml de diamètre et 6 cm de hauteur. 11,5 cm est la bonne taille pour que les enfants puissent tenir et la taille adaptée pour le riz, les petites collations, la préparation des repas, la crème glacée, le dessert, les sauces et plus encore Approuvé par la FDA et non toxique : fabriqué en porcelaine non toxique approuvée par la FDA, sans plomb et sans cadmium. Passe au micro-ondes, four, congélateur et lave-vaisselle Passe au lave-vaisselle et facile à nettoyer : la porcelaine lisse facilite le nettoyage. Ils peuvent être nettoyés au lave-vaisselle facilement ou simplement lavés à la main avec du savon et de l'eau chaude Empilables pour un rangement facile : ces bols sont facilement empilables et ne prendront pas trop de place dans votre placard Design élégant : la couleur blanche vive va bien avec n'importe quelle couleur de vaisselle ou de table et fait ressortir n'importe quelle cuisine moderne, apportera une élégance rafraîchissante à votre table à manger et égayera tout événement spécial39,99 € -
AOOSY Lot de bols en porcelaine - 350 ml - Bol à riz, soupe et salade en porcelaine et céramique pour salade, soupes, ramen, riz, dessert【Suitable size】 (Taille appropriée) Le bol à céréales polyvalent et coloré a un diamètre de 4,5' et peut contenir jusqu'à 350ml liquides. 11,5 x 6 cm. 【Matériel de haute qualité et sain 】Le motif est fait de bols en céramique de haute qualité avec une peinture sous glaçure à haute température, sans plomb ni cadmium. Peut être passé au four à micro-ondes et au lave-vaisselle. Robuste, polyvalent et élégant, sûr pour tout le monde à utiliser. 【Léger et durable】Ces bols à soupe sont peu encombrants et ont des bords lisses et arrondis. Céramique épaissie avec une base de matériau anti-brûlure, ils sont légers même pour les enfants. Le matériau durable est super solide et durable et empêche l'absorption de l'humidité. 【Utilisation confortable】 Convient au micro-ondes, au four, au congélateur, au lave-vaisselle ou au lavage rapide à la main, ce qui est pratique pour une utilisation quotidienne. 【Un cadeau attrayant】 Définitivement une boîte cadeau, fait un beau cadeau pour vos proches lors d'occasions spéciales telles que Noël, anniversaires, pendaison de crémaillère, mariages, Pâques ou d'autres vacances.19,66 €
