Au cœur de la cuisine khmère, l’amok de poulet s’impose comme l’un des plats les plus emblématiques du Cambodge. Préparé à base de lait de coco, de pâte de curry et de feuilles de combava, ce plat cuit à la vapeur révèle une texture crémeuse et des arômes envoûtants qui ont traversé les siècles. Longtemps réservé aux tables royales de Phnom Penh, l’amok est aujourd’hui considéré comme le plat national cambodgien. Sa préparation demande un peu de patience, mais le résultat est à la hauteur de l’effort : un équilibre parfait entre douceur, épices et onctuosité. Suivez pas à pas cette recette authentique et laissez-vous guider comme si vous étiez aux fourneaux d’un grand restaurant de Siem Reap.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : L'amok de poulet est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses du lait de coco, avec une teneur modérée en protéines et en sucres.
Protéines : Apport protéique modéré d'environ 3 g pour 100 g, provenant principalement du poulet et de la sauce de poisson.
Sel : Teneur en sel élevée (2, 55 g pour 100 g) due à la sauce de poisson et à la pâte de curry, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives car la recette ne précise pas le poids du poulet.
Par 100 g de recette
216 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 8.4 g —
Lip. 20.4 g
Par portion (4 parts)
269 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 10.4 g —
Lip. 25.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 216 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.4 g |
| dont acides gras saturés | 17.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.4 g |
| dont sucres | 6.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 2.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base crémeuse
Dans un grand bol, versez les 400 ml de lait de coco. Ajoutez la pâte de curry jaune, le curcuma, le galanga et la citronnelle en poudre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène et lisse. Homogène : qui a une texture uniforme, sans grumeaux ni morceaux. Cette base est le cœur de votre amok : prenez le temps de bien tout incorporer. Astuce de chef : si votre pâte de curry est un peu compacte, délayez-la d’abord dans une cuillère à soupe de lait de coco avant de tout mélanger.
2. Assaisonner la préparation
Ajoutez dans votre mélange la sauce de poisson et le sucre de palme. Sucre de palme : sucre naturel extrait de la sève de palmier, au goût légèrement caramélisé, très utilisé en Asie du Sud-Est. Émiettez les feuilles de combava séchées entre vos doigts avant de les incorporer : cela libère mieux leurs arômes. Goûtez et ajustez avec un peu de sel ou de poivre si nécessaire. L’équilibre entre le salé de la fish sauce et le sucré du sucre de palme est la signature de ce plat.
3. Incorporer le poulet
Coupez le poulet en fines lamelles ou en petits dés réguliers. Lamelles : fines tranches longues et plates. Incorporez le poulet dans la préparation au lait de coco et mélangez bien pour que chaque morceau soit parfaitement enrobé de sauce. Laissez mariner 10 minutes à température ambiante. Mariner : laisser reposer un aliment dans une sauce aromatique pour qu’il en absorbe les saveurs. Ne sautez pas cette étape : elle permet au poulet de s’imprégner des épices en profondeur.
4. Remplir les bols et préparer la cuisson vapeur
Répartissez la préparation dans des bols en feuilles de bananier ou dans des ramequins si vous n’en avez pas. Ramequin : petit bol individuel en céramique résistant à la chaleur. Remplissez-les aux trois quarts pour laisser de la place à la vapeur de circuler. Placez vos bols dans un panier vapeur en bambou. Panier vapeur en bambou : ustensile traditionnel asiatique permettant une cuisson douce à la vapeur. Posez le panier au-dessus d’un wok contenant de l’eau frémissante.
5. Cuire à la vapeur
Couvrez le panier vapeur avec son couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes. La préparation doit être prise, légèrement tremblotante au centre, comme un flan. Prise : se dit d’une préparation qui a coagulé et n’est plus liquide. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 minutes. Surveillez le niveau d’eau dans le wok et rajoutez-en si nécessaire pour ne jamais être à sec.
6. Finition et service
Une fois cuit, sortez délicatement les bols du panier vapeur. Ne brûlez pas vos mains : utilisez un torchon épais ou des pinces de cuisine. Vous pouvez napper chaque bol d’une cuillère à soupe de lait de coco non mélangé pour un effet visuel et gustatif supplémentaire. Servez immédiatement avec du riz jasmin cuit à la vapeur.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, utilisez uniquement la crème de coco (la partie épaisse qui se forme en haut de la boîte de lait de coco) pour napper vos bols en fin de cuisson. Ce geste simple transforme visuellement et gustativement votre amok en plat de restaurant.
Accords mets et boissons
L’amok de poulet, avec sa douceur crémeuse et ses notes épicées, s’accorde très bien avec un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace ou un viognier. Si vous préférez rester dans l’esprit asiatique, optez pour un thé vert au jasmin servi chaud ou une bière légère de type lager cambodgienne comme l’Angkor Beer, qui rafraîchit le palais sans dominer les saveurs du plat.
L’info en plus
L’amok, patrimoine culinaire du Cambodge — L’amok est bien plus qu’un simple plat : c’est un symbole culturel fort. Inscrit au patrimoine immatériel de l’Unesco dans les pratiques culinaires khmères, il était autrefois préparé lors des grandes cérémonies royales et religieuses. Traditionnellement, l’amok est cuit dans des feuilles de bananier tressées en forme de bol, ce qui lui donne un parfum végétal unique. Le poisson était à l’origine l’ingrédient de base, mais la version au poulet s’est largement répandue pour s’adapter aux goûts et aux disponibilités de chacun.
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Comment présenter et servir l’amok de poulet ?
L’amok se sert directement dans son bol de cuisson, qu’il soit en feuille de bananier ou en ramequin en céramique. Posez chaque bol sur une petite assiette plate en bois ou en céramique de style asiatique. Accompagnez d’un bol de riz jasmin vapeur présenté séparément. Pour la touche finale, déposez une feuille de combava fraîche ou quelques rondelles de piment rouge sur le dessus pour la couleur. Utilisez des cuillères asiatiques en céramique pour déguster : elles permettent de recueillir la sauce crémeuse sans en perdre une goutte.
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Samhita Lot de 4 assiettes rondes en bois d’acacia faciles à nettoyer et légères - Pour plats, collations, desserts (18 x 18 x 2,5 cm)Idéales pour les viennoiseries, sandwichs, accompagnements, petits pains et desserts. Servez avec style vos plats signature pour la famille ou les invités dans ces assiettes rondes. Ces assiettes à dessert disposent d’un bord surélevé pour empêcher les aliments de sortir. Dimensions : 18 cm de diamètre. Lot de 4. Nous vous recommandons de ne pas laver ce produit avec de l’eau. Pour nettoyer, essuyez avec un chiffon humide et séchez avec une serviette. Pour préserver la beauté du bois d’acacia, appliquez régulièrement de l’huile avec un tissu ou une serviette et laissez sécher longtemps.22,89 €19,99 €-13%
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AOOSY Cuillères à soupe asiatiques, set de 6, 6.75-inch cuillères à soupe chinoises en céramique, cuillère japonaise noire pour ramequin de céréales Ramen Pho Wonton Dumpling Miso✔ Taille parfaite et polyvalente : 17 cm de long, 5,1 cm de large, ces cuillères à soupe asiatiques sont assez grandes et profondes pour contenir tous les différents types de soupes, wontons, ramens, pho, udon, nouilles, ragoûts, ainsi que pour servir des condiments, des confitures ✔ Porcelaine robuste et sûre : Les cuillères à soupe en céramique AOOSY sont plus saines que les cuillères en plastique, en acier inoxydable et en bois. Pas d'inquiétude concernant l'usure et la rugosité, la flexion, la rouille, les mauvaises odeurs ou la déformation lors de l'exposition à la chaleur. Ces cuillères en porcelaine ne brûlent pas vos lèvres comme l'acier inoxydable. Sans plomb, sans cadmium ✔ Antidérapant, facile à nettoyer et à empiler vraiment : le design avec crochet à l'extrémité de la poignée est parfait pour le reposer contre les bords du bol et empêcher la cuillère de s'immerger dans les soupes, pendant que vous répondez au téléphone ou quoi que ce soit. Et les cuillères ergonomiques avec conception à crochet sont plus confortables dans votre main. ✔ Lavable au lave-vaisselle : Les cuillères de cuisine en céramique asiatique AOOSY sont faciles à nettoyer et à ranger. Peut être lavé à la main ou au lave-vaisselle, contrairement aux cuillères en bois qui doivent sécher avant de pouvoir être rangées. Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au réfrigérateur. ✔ Cuillère polyvalente : Ces ensembles de cuillères à ramen sont parfaits pour les dîners en famille, les mariages, le service en restaurant et les fêtes. Ces cuillères d’entrée surprendront et raviront vos invités. Cette cuillère de qualité et robuste est également idéale pour les cadeaux.17,99 € -
Lot de 5 cuillères à soupe asiatiques rétroLot de 5 cuillères à soupe asiatiques : ce lot de 5 cuillères à soupe classiques de style asiatique combine un design rétro japonais et un style chinois pratique. Chaque louche convient à différents plats tels que les soupes, les pâtes, les ragoûts et les ramen. Le kit complet couvre les besoins pour un usage familial quotidien, les grandes fêtes et l'utilisation dans la restauration et offre un excellent rapport qualité-prix. Vous économisez ainsi des achats supplémentaires. Céramique haute température : la louche est fabriquée en céramique de haute qualité, inodore, hygiénique et résistante à la chaleur sans se déformer. Il résiste aux températures élevées des soupes et des ragoûts sans s'user, se plier ou rouiller. La surface lisse et fine assure une expérience culinaire de première classe. Design rétro japonais avec glaçage bleu : inspirée du glaçage bleu traditionnel de la cuisine japonaise, la louche à soupe en céramique bleue japonaise est simple et élégante. Il ajoute une touche d'esthétique japonaise à la table et assouplit la décoration de table. La forme classique de la cuillère avec sa profondeur modérée empêche les déversements et facilite la préparation des aliments. Esthétique et fonctionnalité se combinent ainsi au quotidien. Antidérapant et facile à utiliser : la louche à soupe de style chinois a une surface lisse et plane et un fond antidérapant non émaillé. Il est donc particulièrement stable et ne glisse pas facilement. La poignée courte est ergonomique, confortable dans la main et est facile à utiliser aussi bien pour les adultes que pour les enfants. Le nettoyage et le rangement sont simples et simples. Utilisation polyvalente : cette louche à soupe convient non seulement pour les repas de famille quotidiens, mais aussi pour les réunions festives de famille et les réunions entre amis. Que ce soit pour déguster la soupe ou les pâtes à la maison ou pour servir des plats au restaurant, elle maîtrise n'importe quelle tâche sans effort, ce qui en fait un choix pratique pour une vaisselle élégante.11,99 €
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TuYines Bol à ramen en céramique avec couvercle,Bol Japonais,Bol Ramen en Porcelaine,Bol de Nouilles Instantanées,Bols à Soupe,Vaisselle Japonaise,pour pho, céréales, soupe (Style F)Haute qualité : Nos bols de ramen sont fabriqués en céramique de haute qualité avec un design de glaçage à réaction innovant et unique, un artisanat exquis, sains et respectueux de l'environnement, ne se cassent pas facilement et peuvent être utilisés dans les fours à micro-ondes, les lave-vaisselle, les armoires de stérilisation, les réfrigérateurs, etc. Peut être utilisé Taille parfaite : diamètre 16,5 cm, hauteur 8,5 cm, capacité 800 ml. Design plus épais, la porcelaine dense bloque l'absorption de l'humidité pour éviter les fissures, la résistance est deux fois plus élevée que d'habitude, se sent avec un matériau durable, apparence élégante. Couvercle en céramique de qualité supérieure : le couvercle est fabriqué en céramique de haute qualité, qui n'est pas sujette à l'humidité et à la moisissure, et est robuste et durable. Style japonais : des motifs japonais clairs et un artisanat sous émail exquis non seulement décorent vos aliments, votre table à manger et votre cuisine, mais vous apportent également à vous et à votre famille de l’appétit. Parfaite combinaison et collection cadeau : les saladiers sont parfaits pour servir les familles. Les bols de service conviennent pour conserver : salades, soupes, accompagnements, collations, pho ou pâtes. N'hésitez pas à remuer les salades ou les pâtes. Ce bol à soupe est idéal pour les dîners de fête, le bistrot, le restaurant, la cuisine, la cuisine familiale, les pique-niques pour la nourriture, la pâtisserie gastronomique, un cadeau de décoration de cuisine exquis. Aucun risque ni souci : le set de bols en céramique Ramen est emballé dans des boîtes en mousse et antichoc pour éviter tout dommage pendant le transport. Si les bols à soupe sont endommagés, n'hésitez pas à nous contacter et nous vous fournirons une solution satisfaisante.17,90 € -
Lot De 6 Bols À Dessert En Céramique, 300ml Bols À Riz, Bols À Céréales Avec 6 Paires De Baguettes, Dessin Animé Animal Pattern Style, Couleur Bol Petit Dejeuner Ceramique Pour Céréales,Dessert,SoupeMatériau sain et écologique : Ce set de six bols à céréales est fabriqué en céramique saine, soigneusement cuite, avec une surface lisse et résistante. Nos Bols à Dessert en Céramique garantissent une expérience culinaire saine et agréable pour vous et votre famille au quotidien, tout en apportant une touche d'élégance à votre table. Bols à Riz constituent un choix idéal pour les personnes et les familles soucieuses de leur santé. Design japonais créatif : Nos bols à céréales arborent de charmants motifs de dessins animés japonais, leur conférant un style moderne et élégant, parfait pour un usage quotidien. Les motifs colorés des Bols à Dessert en Céramique s'harmonisent avec les baguettes rouges à motifs floraux, rendant chaque repas unique et idéal pour toutes les occasions. Bols à Riz est également un cadeau raffiné. Utilisation polyvalente : Céréales, salades fraîches, soupes ou riz, ces bols à céréales ont la taille et la forme parfaites pour accueillir une grande variété de plats. Ce Bols à Dessert en Céramique set pratique est polyvalent et idéal pour la cuisine. Bols à Riz élégant coffret cadeau en fait un présent idéal pour vos amis, votre famille ou vos collègues. Gain de place : Tous les éléments de ce set de Bols à Riz sont dotés d'une finition émaillée lisse, ce qui les rend très faciles à nettoyer. Ces Bols à Dessert en Céramique sont empilables, ce qui permet un gain de place et un rangement optimal de vos placards. Même en cas d'utilisation fréquente, ils conserveront leur éclat, pour des repas agréables pendant de nombreuses années. Coffret cadeau idéal : Ce coffret de Bols à Dessert en Céramique soigneusement sélectionné comprend six bols et six paires de baguettes ornées d'un motif floral rouge, le tout présenté dans un élégant coffret cadeau. Pratiques et esthétiques, nos Bols à Riz sont parfaits au quotidien et constituent le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou toute autre fête.17,88 €
