Recette

Zaalouk

Zaalouk

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1kg d’aubergines
– 500g de tomates
– 2 gousses d’ail
– 5càs d’huile d’olives
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à soupe de piment doux
– 1 cuillère à café de cumin
– Sel
– 1/2 cuillère à soupe de poivre

Préparation (40 minutes) :
– Mettez à cuire à vapeur dans une cocotte minute les aubergines coupées en gros dés mais non pelées pendant 30 minutes.
– Monder les tomates et les couper en dés. les placer à cuire 5 minutes dans une poêle avec huile, piment doux, cumin, ail et sel.
– Quand les aubergines sont presque cuites, les égoutter et les presser pour en extraire l’excédent d’eau et les ajouter aux tomates. Ecraser le tout en remuant jusqu’à évaporation complète de l’eau, à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec du jus de citron.
– Servir aussitôt avec des légumes.

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