Ingrédients pour 4 personnes :
– 500 g de morue dessalée
– 1 tasse d’huile d’olive
– 3 oignons hachés
– 2 gousses d’ail pilées
– 500 g de tomate fraîche hachée
– 1 tasse de coriandre fraîche hachée
– 6 œufs
– 3 cuillères à soupe de maïzena
– 50 g de fromage râpé
– sel et poivre
– 12 olives vertes

Préparation (45 minutes) :
Faire pocher la morue dans de l’eau bouillante. Egoutter, ôter la peau et les arêtes. Effiler la morue.
Préchauffer le four à 200ºC (thermostat 7). Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter la tomate et la coriandre. Saler et poivrer. Incorporer la morue effilée et laisser refroidir. Réserver.

Battre les oeufs avec la maïzena et une pincée de sel. Incorporer la moitié de cette préparation à la morue. Réserver le reste. Transférer le mélange de morue dans un plat à four légèrement huilé. Recouvrir avec le reste du mélande aux oeufs. Saupoudrer de fromage râpé et cuire au four pendant 30 minutes.