Ingrédients pour 6 personnes :
– 500g de tagliatelles fraîches
– 500g de foie gras cru
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 1 verre à thé de bouillon de veau
– 50g de beurre
– 1 verre à thé de madère
– Sel et poivre

Préparation (25 minutes) :
– Cuire les tagliatelles pendant 3 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée additionné de 1 cuillère à soupe d’huile, égouttez-les.
– Couper le foie gras à des tranches régulières en biais, faire cuire les tranches de foie gras 1mn sur chaque face, saler et poivrer.
– Mettre dans une cocotte la moitié de la graisse de foie, le bouillon, le madère et la crème fraîche, porter à ébullition puis réduire de moitié, hors du feu ajouter le reste de beurre en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, rectifier l’assaisonnement.
– Mettre dans un plat de service les tagliatelles, disposer les tranches de foie gras par dessus et napper de sauce.
– Servir chaud.