Recette

Soupe de l’Esprit-saint

Soupe de l’Esprit-saint

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 kg de poitrine de boeuf
– 1 poulet
– 250 g de foie de boeuf
– 1/2 chou cabus moyen
– 1 grand pain de blé
– 1 cuillère à soupe de saindoux
– bouillon de pot-au-feu
– 2 gousses d’ail / 1 oignon
– 1 branche de menthe
– 1 cuillère à soupe de pâte de piment rouge
– 1 bâton de cannelle
– sel

Préparation (25 minutes) :
Appelée  » sopa do Espirito Santo  » en portugais.
– Faites un nouet (petit sac d’etoffe ficelé) dans lequel vous lacez les gousses d’ail, l’oignon détaillé en quatre, la menthe, la cannelle et la pâte de piment. Plongez les dans l’eau salée. Faites bouillir la viande. Lorsqu’elle est presque cuite, ajoutez le poulet, le chou débité en gros morceaux et le saindoux.
– Dans une poêle, faites cuire le foie.
– Coupez le pain en gros morceaux.
– Mettez-le dans une soupière (la mie vers le haut). Posez la menthe puis arrosez d’une louche de bouillon. Placez le chou et quelques tranches de foie. Arrosez du bouillon restant. Couvrez avec une serviette de lin durant 2 à 3 heures.
– On consomme d’abord la soupe puis la viande et le poulet, enfin le foie et la sauce. Le bouillon s’accompagne de tranches de pain de table ou de tourte pétrie.

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