Ingrédients pour 4 personnes:

– 1kg de pommes de terre
– 2dl de lait
– 20g de beurre
– 5 œufs
– 150g de gruyère râpé
– Sel, poivre

Préparation (45 minutes): 
– Éplucher les pommes de terre, les couper en quartiers.
– Faire cuire les quartiers de pommes de terre dans une cocotte d’eau bouillante salé pendant 20 minutes.
– Écraser les pommes de terre avec une presse purée.
– Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
– Mettre dans un saladier la purée de pommes de terre, le lait, le beurre, bien mélanger, ajouter les jaunes d’œufs, le fromage râpé, saler et poivrer, bien travailler l’ensemble.
– Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
– Graisser le fond d’un moule à soufflé et y verser l’appareil.
– Faire cuire le soufflé au bas du four et laisser cuire pendant 30 minutes.
– Servir aussitôt.